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| お店拝見／2025年9月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 笑顔を生み出すパンを作っていきたい - ９９ｋｕｋｕ Ｂｒｅａｄ | |||||||||||||||||||
東京との県境にある神奈川県川崎市の京王相模原線若葉台駅南口の駅前広場に面した３階建てのビル１階に、ベーカリー「９９ｋｕｋｕ Ｂｒｅａｄ（ククブレッド）」はある。昨年２月にオープンした。 「駅の反対側、大型商業施設のある北口に人の流れができているので、駅前立地とは言え、まだ認知度を上げていかないといけない段階ですね」 こう話すのは店主の吉野誠志さん。大学卒業後に始めたアルバイトをきっかけにベーカリーへの就職を決め、20年ほど修業した後、同店を開業した。 「夫婦二人で営むベーカリーで働かせてもらったときに自分の将来像が見えてきました。店の規模や人間味のある接客や、溶岩窯で焼き上げるおいしいパンなどがいいなと思ったんです。こういう店を作りたいと開業を志すようになりました。その後、東京・国立市の「プチ・アンジュ国立」でお世話になり、津金社長には開業準備だけでなく、開業後の諸問題なども相談にのっていただいています」（吉野さん） 物件探しでは、同店舗を見付けてから契約まで１年を要した。ベーカリーの居抜き物件という点での懸念事項を、解決していかなければならなかったからだ。 「異業種の企業が経営するベーカリーだったこともあり、納得いく形での譲渡契約に漕ぎつけるまで、時間がかかりましたね。また、すでに付いているイメージを一新して営業していけるかということも課題でした」（吉野さん） オーブンとミキサーは新たに購入したが、それ以外の機械や設備は引き継ぎ、内装も壁や照明などはそのまま利用した。 「ガラリと雰囲気を変えたかったのですが、開業資金を抑えるために改装は最小限に留めました。そんな中で、陳列台を天井から吊るす造りにしたことや、溶岩窯の購入などは外せませんでした」（吉野さん） 定番商品のおいしさを追求していく 製造は吉野さんが一人で行っており、パンの種類は開業時は約30だったが、現在は目標の40まで増えた。売れ筋は食パンの「ククブレッド」（税込３４０円）、「ぶどうパン」（税込６５０円）、「チーズフランス」（税込７６０円）、「とろーりクリームパン」（税込２６０円）、「カレーパン」（税込２８０円）、「ふわふわメロンパン」（税込２１０円）など。 「特に食事系の売れ行きが好調です。猛暑の影響もほとんどなく、年配のお客様が毎日のように『ククブレッド』を半斤ずつ買いに来て下さるのが嬉しいですね。直接『食パンおいしいね』と声をかけて下さる方もいます」（吉野さん） 「ククブレッド」は高温短時間で焼き上げ、もちもちとふわふわの食感が楽しめるのが特徴。改良を重ね「開業時よりふわふわ感は増してきたが、もっときめの細かさを出していきたい」（吉野さん）という。「ククブレッド」を使用した「フレンチトースト」（税込２００円）も人気だ。 「『フレンチトースト』は他のスタッフから高評価を受けて、それを機においしさをさらに追求しました。以前は二次加工品のイメージがあり、冷凍保存のロスパンを使用することもありましたが、鮮度の良いパンと比較すると違いが感じられたので、専用にパンを確保するようになりました」（吉野さん） メロンパンは「ふわふわメロンパン」と「ミルクティーメロンパン」（税込２７０円）があり、両製品とも型に入れて焼き上げる。底面に敷いたクランブル生地の部分はザクザク、中はしっとり、外側はカリカリとしていて、食感のコントラストが楽しめる。 「メロンパン２種は、見た目の形は似ているのですが、実は外側のクッキー生地だけでなく中の生地もそれぞれ違うので、食べるとかなり味わいが違うんですよ。類似品とひとくくりになってしまうのはつまらないので、それぞれタイプの違うメロンパンに仕上げました」（吉野さん） 「とろーりクリームパン」と「カレーパン」はどちらも見た目は定番の形で、たっぷり入っているフィリングは自家製だ。同店の商品すべてに共通することだが、大きくてフィリングもたっぷりでボリュームがある。 「開業前、商品はここでしか買えない変わったものを作らなければと気負っていました。ですが、修業先を訪ねた時にクリームパンやあんぱんなどの定番商品の魅力に気付かされたんです。見た目はよくある形だけど、とてもおいしそうに見えるし、食べたらやっぱりおいしいんです。当たり前の形にも意味があることや、基本の大切さを改めて実感しました」（吉野さん） | |||||||||||||||||||
開業してから約１年半が経った現在、午前中や昼だけでなく、夕方４時以降も、予想以上に多くの客が訪れるという。 「駅前立地の特権だと思うのですが、会社帰りに寄ってくださる方が多く、男性も多いですね。そうした方々にもできたてを提供したいので、食パンや菓子パン、焼き込み調理パンなどを、４時以降も追加で焼くようになりました」（吉野さん） 一方で課題もある。当日分の製造と翌日分の仕込み作業に追われ、吉野さん自身の休息時間が理想の半分程度の日々が続いている。 「無理は続かないので、タイムスケジュールを見直さないといけないですね。今の厨房環境に合った効率化を考えなければならないと思っています」（吉野さん） 店舗入口のガラスの扉に描かれているイラストは、笑顔の女の子と、女の子を取り巻く複数のパンで構成されている。 笑顔をモチーフにしたイメージキャラクターとして、同ベーカリーの認知度向上に大きな力を発揮している。 「お客様を笑顔にできるようなパンを提供していきたいという思いを込めました。笑顔ってすごいエネルギーを持っていると思っています。実際、お客様がおいしいねって笑顔で言ってくれると、本当に元気づけられます。開業後は慌ただしく体力的にもきつかったですが、お客様の笑顔からたくさんのエネルギーをいただいて、乗り越えてこられたなと思っています」（吉野さん） SHOP DATA 店名：９９ｋｕｋｕ Ｂｒｅａｄ 住所：〒215-0035 神奈川県川崎市麻生区黒川609-3ファインスクエア花水木103号室 電話：044-543-9667 営業時間：午前9時〜午後6時 定休日：日曜、祝日、第2、第4月曜 品揃え：約40品目 スタッフ：製造常時1人、販売常時1人 店舗面積：売り場約10坪、厨房約6坪 日商：平日約8万円、土曜約11万円 | ||||||||||
| この記事の読みどころ
●居抜き物件だったが、様々な課題を解決し、工夫を重ねて魅力的な店づくりを行った。
●定番商品の魅力を再確認し、基本を大切にして信頼を積み重ねる。 ●需要に合わせ、夕方も追加で焼き、顧客満足と売上向上を図る。 ●顧客の笑顔を励みに日々の努力を続けて、店を成長させる。 |
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