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| ブランスリー新聞／2025年4月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 美味しさと計画生産 - ツジ・キカイの山根証社長 | ||||
山根社長の話 パンの品質を保つためには、焼きたてを熱々のまま急冷・凍結することが重要です。冷凍したパンを自然解凍して陳列し、一部は冷凍のまま販売する方法も有効でしょう。すぐに食べたい人には常温、後で食べる人には冷凍のものを提供すれば、お客様のニーズに適格に対応できます。多くの人が購入後にパンを冷凍保存しているにもかかわらず、パン屋さんが常温販売にこだわるのは不合理ではないでしょうか。肉や魚を常温で買わないのと同じで、パンも鮮度維持が大切です。品質は常温で劣化し続けるため、適切な保存方法を考えることが不可欠です。 | ||||
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