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| アンケート/2013年6月号 |
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| 「買おうと思った商品がなかったこと」は「よくある」「たまにある」で全体の約9割。時間帯は、「夕方以降」が最多
「あなたは、パン屋さんに行ったときに、買いたいと思った商品が、なかったことはありますか?」と聞き、「よくある」「たまにある」「ほとんどない」「まったくない」の4つの選択肢から1つを選んでもらったところ、「たまにある」と回答した人が326人(68・78%)で、最も多かった。この他は、「よくある」と答えた人が91人(19・20%)、「ほとんどない」と答えた人が51人(10・76%)、「まったくない」と答えた人が6人(1・27%)だった。「よくある」と「たまにある」をあわせると、約88%になり、ベーカリーでチャンスロスが多く発生していることが伺われた。
「あなたは、パン屋さんに行ったときに、買いたいと思った商品がなかったのは、いつが多いですか?」と聞き、「午前中」「お昼時」「午後3時頃」「夕方以降」の4つの選択肢から1つを選んでもらったところ、「夕方以降」と回答した人が199人(41・98%)で、最も多かった。この他は、「午後3時頃」が113人(23・84%)、「お昼時」が92人(19・41%)、「午前中」が70人(14・77%)という結果だった。 「1日の中で、もっとたくさん商品が並んでいてほしい時間帯はいつですか? また、その時間帯にどんなパンが並んでいたらいいなと思いますか? 具体的にわかりやすく書いてください」との質問に対しては、様々な回答が寄せられた(20〜21ページ参照)。 兵庫県の53歳女性は、「午前10時過ぎぐらいに行くと、まだ商品が揃っていないことが多いのと、夕方行くと商品が売れてしまって追加していない(する気が無い?)店が多い。売れ残りのことを考えているのかも知れませんが、ある程度の品揃えがないと購入意欲が失せ、足が遠退きます。売れ筋商品は欠かさないで欲しい」と回答した。 「パン屋さんで、商品を出すタイミングについて、何か要望はありますか? 具体的にわかりやすく書いてください」との質問に対しても、興味深い回答が数多く寄せられた(22〜23ページ参照)。 群馬県の36歳女性は、「夕方には朝食用や夕食用に使えそうなシンプルなパンを多めに置いておいてもらえると助かります。午前中はお昼用のもので惣菜パンや菓子パンが多くてもいいかと思います」と答えた。 東京都の36歳女性は、「昼時を逃すと人気のパンがほとんどないお店がわりとありますが、帰宅時に駅の近くで立ち寄ることが多いので、午後六時くらいでも少しずつ焼きたてのパンがあると嬉しいです」と回答した。 |

| 1日の中で、もっと商品が並んでいてほしい時間帯はいつですか?また、その時間帯にどんなパンが並んでいたらいいなと思いますか?具体的にわかりやすく書いてください。
午前中にたくさんあるといい
■出勤前(朝7時ごろ)(52歳男性、北海道) ■朝一番に焼き上げた量が少ない時、人気があるパンが直ぐ売れてしまった時、とても残念です。時間を変えて再度行ってもない時は、その店に行く頻度が減ってしまい、別の店を探します。(66歳女性、香川県) ■18時以降。仕事帰りに翌日の朝食分を買いたいと思って寄っても、品数がかなり少なくて、買うものに困る時がある。(36歳女性、群馬県) ■夕方。仕事帰りなど。家に帰って食事前に食べられる小さい甘いパンがいいです。(30歳女性、三重県) ■午前10時過ぎぐらいに行くと、まだ商品が揃っていないことが多いのと、夕方行くと商品が売れてしまって追加していない(する気が無い?)店が多い。売れ残りのことを考えているのかも知れませんが、ある程度の品揃えがないと購入意欲が失せ、足が遠退きます。売れ筋商品は欠かさないで欲しい。(53歳女性、兵庫県) ■お昼頃に惣菜パンが多くあった方がいいですね。午後からはおやつとして食べられるスイーツ的なものがいいと思います。(72歳女性、新潟県) ■午前中にパンがたくさんあるといい。木の実が入っている素朴なパンが好きです。(56歳女性、静岡県) ■夕方にサンドイッチや揚げパンが並んでいたら嬉しいです。夕食用や夜食用に購入したいので。(41歳女性、石川県) ■夕方! 明日の分を買おうと思っても当たり前でしょうが、売れ残りばかり。夕方限定みたいな感じでやってほしい!(30歳女性、福岡県) ■お昼前後。子供のおやつになるようなものとか、おからを使用したドーナツとか、野菜がたっぷり入ったサンドイッチとか、お昼のランチ用に具を選べるサンドイッチとかがあると良いですね。(52歳女性、千葉県) ■お昼時。ほしいパンは、その時々によって違う。甘い物がいい時もあれば、お惣菜パンがいい時もあります。(32歳女性、兵庫県) ■開店すぐは商品がそろっていないことがあるから、朝ごはん用にお惣菜パンを揃えてほしいです。(35歳女性、埼玉県) ■午後になるとパンがほとんどないので、午後に菓子パンを置いてほしいです(19歳女性、栃木県) ■3時頃から夕方にかけてです。おやつになるような、ミニサイズの菓子パンや、夜に食べられる調理パンやピザがあると嬉しいです。あと翌日の朝食用に、いろんな種類のベーグルや、調理パンが良いです。(43歳女性、山口県) ■昼の12時過ぎに惣菜パンが並んでいてくれるとありがたいです(43歳女性、東京都) ■夜食にサンドイッチを食べたいです。(29歳女性、北海道) ■早起きなので6時にはパンが食べたい。フレンチトーストなんかが嬉しいです (19歳男性、大分県) ■朝一。惣菜パン(42歳男性、茨城県) ■好きなパンなら、あるときに買いに行きます。(64歳男性、埼玉県) ■夕方にバゲットや惣菜パンがほしい。(39歳女性、神奈川県) ■お父さんが、夜遅いので、その前に少し、小腹が空いて、パンをかじりたくなるので、午後5時30分頃お店に行きます。個人店ではなく、スーパーの中にある店ですが、何だか帰り仕度のような雰囲気があります。パンの量も全体的に少ないですね。種類は、ピザパン、揚げパンなど、油を多く使っているようなパンが少ないです。(47歳女性、北海道) ■お昼頃に、お惣菜パンやデザート感覚で食べられるパン(33歳女性、静岡県) ■午後3時ごろ。甘い菓子パン類。たとえばアップルケーキとか(22歳男性、兵庫県) ■早い時間に品揃えが少ないのは、しようがないと思います。並んでいてうれしいパンは、食べたことのない珍しいパンか、焼きたてのパンかな。(35歳男性、東京都) ■夕方の品切れが目立つ。夜仕事帰りに甘めのパンが食べたくなるので、レーズンやマロンなどの混ざったパンとかがほしい。(32歳女性、東京都) ■午後3時を過ぎたぐらいに、たくさん並んでいて欲しい。できれば小腹を満たしてくれそうな少しボリュームのあるパンが良いです。例えばカレーパンやメロンパン。(36歳女性、大阪府) ■金曜日の夜にクリーム系の甘いパンが食べたい。次の日が休みなので、DVDを見ながら食べたい。(30歳女性、神奈川県) ■午前中に買い物に行くので、午前10時〜12時に商品が充実していると嬉しいです。ランチにちょうどいい調理パンや、おやつにピッタリの小さなアップルパイ、一口サイズのアンドーナツなどがあると助かります。(55歳女性、神奈川県) ■我が家では、パンは朝に食することが多いので、夕方の買い物の時にあるといいなと思う時があります。やはり朝なのでヘルシーでボリュームのあるパンがあるといいですね!(49歳女性、宮城県) ■16時ぐらいのお腹がすいた時間帯に食べたい(47歳男性、兵庫県) ■夕方、ボリュームのある甘みの強いパンがあるといい(27歳男性、愛媛県) 人気のパンが夕方にもあったらいい ■夕方以降(28歳男性、岡山県) ■お昼時は人気商品がすぐになくなるので、多めに置いて欲しい(45歳女性、東京都) ■朝の出勤前。クリームチーズ入りが好き(43歳女性、大阪府) ■夕方。朝食で食べたいパン(37歳女性、千葉県) ■深夜用にヘルシーパンと、朝食用にシンプルなパン(35歳女性、東京都) ■夕方に惣菜パン(30歳女性、大阪府) ■お昼時(67歳男性、石川県) ■仕事帰りに寄ると全体的に棚が寂しいと思います。仕方ないこととは思いますが。(52歳女性、山口県) ■週末に散々外を歩いておなかのすいた午後3時に、惣菜パンが少ないので多いといいなと思います(30歳女性、福岡県) ■夕方以降(24歳女性、兵庫県) ■夕方にバゲットやロールパンなどがあると嬉しいです。(42歳女性、埼玉県) ■買い出しついでに、次の日の朝のご飯としてパンを買うことが多いので、夕方以降に種類豊富に置いてあると入りやすいです。スーパー隣接のパン屋さんだと、ないことが多い気がします。(27歳女性、大分県) ■午後3〜4時の間。翌日食べるおかずパン(調理パン)など。(32歳女性、熊本県) ■夕方の会社帰り(24歳女性、山口県) ■仕事帰りや、ランチがおくれてしまった16時や17時頃。(32歳女性、大阪府) ■スーパーの中のパン屋さんをよく利用しますが、開店まもなくにあまり品物がありません。サンドイッチなど揃えてあると嬉しいです。朝食に食べたい。野菜も補えるし。(49歳女性、栃木県) ■朝出勤前の時間(7〜8時)と夕方帰宅時間(5〜7時)くらい。朝はお昼ごはん用に買うし、夕方は翌日の朝ごはんのものを買うので。(34歳女性、埼玉県) ■昼食のパンを早い時間に買いたいので、オープン直後たくさんのパンが並んでいたら嬉しいです。日曜に、主人と買いに行くことが多いので、がっつり食べられる総菜パンなどが豊富だと嬉しいです! (27歳女性、千葉県) ■夕方。夕飯用に買いに行くと、なくなっていることが多い(35歳女性、東京都) ■お昼用に買いにいったのに人気のパンがないとき、がっかりする。(27歳女性、神奈川県) ■会社帰りの時間帯に焼きたてパンがあったらいいなと思います(38歳女性、岐阜県) ■あんぱんが夕方にも並んでいたらいいのにな(26歳男性、埼玉県) ■夕方以降、仕事帰りに夕食までのつなぎに食べたいので、菓子パンやピザパン、揚げ物がのっかったパンなどがいいです。(30歳男性、青森県) ■帰宅時。翌日でも美味しく食べられそうなパン。調理パンは傷みが気になるので。(36歳女性、東京都) ■仕事帰りの18時ごろに多数揃えてほしい。ジャムとマーガリンの入ったコッペパンが大好きです。(41歳男性、熊本県) ■夕方に食パン、バゲットが並んでいたらありがたいです。(56歳男性、愛知県) ■昼すぎから夕方にかけて、おかずパンが充実していたらうれしいです。(27歳女性、熊本県) ■夕方に人気のパンがまだあればいいなと思う(22歳女性、広島県) ■夕方仕事帰りに行くとほとんどほしいパンがない。朝食用の食パン、ロールパン、クロワッサンはほとんどない。夕食支度前に小腹がすき軽く食べる菓子パン関係もあまりない。これらのパンが並んでいたらとっても嬉しい。(56歳女性、神奈川県) ■昼食時であれば、惣菜パンやカレーパンは売れることが分かっているはずなので、多めに並べて欲しいと思う。(56歳男性、愛知県) ■午前10時から11時頃の時間帯に、お昼に食べられるお惣菜系のパンがあると良いです。お昼前に行くと種類が少ないことがありました。(34歳女性、神奈川県) ■午後6時以降に食パンがあると嬉しい。(39歳女性、奈良県) ■朝、朝食用のパンだけでなくランチ用のお惣菜パンや、お菓子系の甘いパンが充実していると嬉しい。(38歳女性、滋賀県) ■夕方頃に甘いパン、パイなどが充実していると嬉しい(26歳女性、埼玉県) ■開店直後にお惣菜パンがあればいい (25歳女性、福岡県) ■夕方の買い物時(29歳女性、愛知県) ■仕事が終わったあとの時間帯(28歳女性、沖縄県) ■昼前。職場でのランチのために。(64歳男性、京都府) ■午前11時半ごろ、ちょっと早めのお昼に、子供と入りやすい時間帯。甘いものと、お惣菜系。子供が食べやすいミニサイズとか、具が上にのっていなくて中に入っているタイプとか。(38歳女性、東京都) ■夕方。夜ごはんにもなりそうな惣菜パン。お肉を使ったパンが良い。味は少し濃い目が良い。翌日の朝に食べられそうな食パンも置いてあると良い。(38歳女性、埼玉県) ■たくさんあったらいいなと思うのは、お昼の時間。惣菜パンから菓子パン、いろいろあったらいいなと思う。(30歳女性、千葉県) ■午後5時から6時ごろにちょっと空腹になったときに、甘いパンがほしくなる。(33歳男性、茨城県) ■夕方以降。次の日の朝に食べることができる惣菜パン(40歳男性、山口県) ■午後3時ごろ。パンが大好きでおやつによく食べます。でもランチで殆ど人気商品は出払っちゃうので、がっかりすることがよくあります。(47歳女性、鹿児島県) ■お昼にサンドウィッチが食べたいときに、たくさんの種類のサンドウィッチが並んでいたらいいなと思います。(53歳女性、兵庫県) ■夕方に行くことが多いので、夕方にも定番の商品が揃っていると有り難いです。例えば先日は、夕食にチーズフォンデュをしようと思い、おいしいバゲットが欲しくてパン屋さんに行ったら、売り切れでショックでした。(43歳女性、岐阜県) |

| パン屋さんで、商品を出すタイミングについて、何か要望はありますか?具体的にわかりやすく書いてください。
常に1種類は焼きたてがほしい
■常に商品を補充してほしい。(52歳男性、北海道) ■客が来る時間は、だいたいわかると思うので、客ががっかりしないようにサービスを考えると良いと思います。希望するパンがない時は次回のクーポンを出すとか。(66歳女性、香川県) ■売れる時間でいいんじゃないかな(42歳男性、東京都) ■夕方には朝食用や夕食用に使えそうなシンプルなパンを多めに置いておいてもらえると助かります。午前中はお昼用のもので惣菜パンや菓子パンが多くてもいいかと思います。(36歳女性、群馬県) ■お昼時はたくさんお客さまも来るので、たくさん商品を出してほしいです。(30歳女性、三重県) ■出すタイミングはとても難しいと思うので、店内の看板にでも商品の出来あがる時間帯を掲示しておくのも心遣いだと思います。(53歳女性、兵庫県) ■季節的なものであれば季節の始め。時間的には開店時に。(72歳女性、新潟県) ■タイミングはお店側次第でしょうが、以前行ったお店では、並んでいる商品1個からでも、もう1度焼きたてにしてくれました! とってもステキなサービスでした!(30歳女性、福岡県) ■お店に行ってパンを選んでいる時、「焼きたてですよ」とか言われると、ついつい買ってしまいますね。(52歳女性、千葉県) ■商品を出すときに試食も出してほしい。(35歳女性、埼玉県) ■お客さんが来たら(19歳女性、栃木県) ■焼き上がりの時間を細かく設定して、いつどういうパンが焼き上がるか、ちゃんと示されていると、その時間に合わせて、買いに行くと思います。お客さんが増える前に、前もって早めに沢山出してもらっていると、嬉しいです。限定商品は、整理券のようなものがあると、助かります。(43歳女性、山口県) ■午後一と午後3時ごろは商品を切らさないで欲しいです(43歳女性、東京都) ■こまめに出していただけるとありがたいです。(29歳女性、北海道) ■商品を切らすことなく出して欲しい。(19歳男性、大分県) ■それなりでいいのでは。(64歳男性、埼玉県) ■焼きたて。品切れがないように(39歳女性、神奈川県) ■焼きたてであればいつでもいい(22歳男性、兵庫県) ■いろいろな事情もあるのでは?(51歳男性、山口県) ■特にないですが、時間をある程度予告してくれればありがたいです。(35歳男性、東京都) ■狭い店だと通路にパンが出ていたりするので、ほこりが気になる。ふたがされていたらと思うことがある(32歳女性、東京都) ■事前に焼き上がり時間を知らせてくれていると嬉しいです。(36歳女性、大阪府) ■人気の商品は出来上がる時間を書いてほしい。(30歳女性、神奈川県) ■たまに、商品の棚が空っぽのときにいきあってしまったりすると、タイミングの悪さにがっかりします。常に売れ筋商品は絶やさないでほしいです。(55歳女性、神奈川県) ■焼きあがりの時間帯が知りたい。(31歳男性、岐阜県) ■カレーパンやドーナツなどの揚げるパンは出来たてを食べたいので、焼き上がりの時間が事前に分かると、買いに行く目安ができていいなと思います。(34歳女性、神奈川県) ■近所のパン屋さんではパンが焼けたら鐘を鳴らしてくれるのですが、それはいいなと思っています(43歳女性、福井県) ■お客さんが店内にごった返しているときに商品を持ってこられると、動きの邪魔になることがある(30歳女性、大分県) ■狭い店内でお客さんがいるのに、大きなトレーにのせた焼きたてパンを無理やり並べに来るのは邪魔だ(33歳男性、兵庫県) ■出来たてを用意してほしい(32歳女性、大阪府) ■会社帰りの夜に種類が豊富にあるといい。(42歳女性、東京都) ■焼いたらすぐ!(54歳女性、大阪府) ■人気商品は数回にわけて来店客が多い時にはたくさん出してほしい(28歳女性、鹿児島県) ■常に品ぞろえを充実させておいてほしい(53歳女性、島根県) ■パンも鮮度があると思うのでタイミングは難しそうですが、できれば常に1種類は焼きたてがあれば嬉しいです。(24歳女性、岡山県) ■買い物のついでにパンも購入するので、その時間に欲しいパンがあると助かります。しかし、夕方は商品が少ないです。(46歳女性、大阪府) ■なくなったらすぐ入れるのではなく、お客さんが入っていたら追加してほしいです。どのくらいの時間、お客が見てまわる場所に出ていたパンなのかわからないよりは、自分が入った時に並べられたパンの方が「あっ、買おうかな」と思えます。(20歳女性、北海道) ■人のいないときに出すより、パンを見ている客の前で「出来たてですよ。いかがですか」と出して欲しいです(22歳女性、高知県) 焼き上がりの時間を教えてほしい ■焼き上がりの時間がわかればその時間に買いに行ける(43歳女性、大阪府) ■店に入った時にはたくさん並んでいてほしい(37歳女性、千葉県) ■特にありません。出来上がりの時刻を教えて下さい。それにあわせます。(35歳女性、東京都) ■夕方に出来たてが並んでいたら幸せです(30歳女性、大阪府) ■いつ行っても焼きたてパンが並んでいるとうれしいです。(52歳女性、山口県) ■携帯やスマホでメールマガジンをされているお店では、焼き上がりの時間などを教えてくれると嬉しいです。もしメールマガジンをされていなければ、一覧表みたいなものが店頭にあるといいですね。(42歳女性、埼玉県) ■商品が少なくなってから出すのではなくて、1種類につき、常に最低10個ぐらいは店頭に並べておいてほしいです。お昼ごろに行ったのに1つしかなくて、家族も同じものが食べたくて、泣く泣く譲るということがよくあります。(27歳女性、大分県) ■できたてをたくさん出して、試食も全部出してほしい(32歳女性、兵庫県) ■HPとかで焼き上がり時間を教えてほしい。(土日の朝など焼きたてパン目当てにイートインに食べに行くことがあるが、焼きたてのタイミングでないことがあるから)(32歳女性、熊本県) ■どの商品が何時に焼き上がるかを表にして店頭に置いておいてほしい。また、曜日によって商品の焼き上がり時間を変えてもらえると、いろんなパンを買えて嬉しいです。(34歳女性、埼玉県) ■難しいかも知れないけれど、ちょこちょこ出すのではなく一気に並べておいてほしい。レジに並んでから「焼きたてです」と出てくるとがっかりする。(27歳女性、千葉県) ■商品を選んでいるときに焼きたてを出されると、わくわくします(27歳女性、神奈川県) ■午後はデザート感覚で食べられる甘い系の物、夕方はお酒に合わせやすい物があったらいいです(38歳女性、岐阜県) ■特にこれといってはないが、なるべく品切れにならないようにして欲しい(30歳男性、青森県) ■昼時を逃すと人気のパンがほとんどないお店がわりとありますが、帰宅時に駅の近くで立ち寄ることが多いので、午後6時ぐらいでも少しずつ焼きたてのパンがあると嬉しいです(36歳女性、東京都) ■焼きたてのパンが出る時間をホームページやメールで知らせてほしい。(41歳男性、熊本県) ■注文してからレンジでチンのサービスがあったらうれしいです。(27歳女性、熊本県) ■お昼どきには惣菜パン! おやつどきには菓子パン!(22歳女性、広島県) ■夕方仕事帰りに寄る人用に、少しずつでも並べてあってほしい。(56歳女性、神奈川県) ■平日昼11時から14時迄は、頻繁に出して欲しい。(56歳男性、愛知県) ■商品を出す時間などを店舗に貼り出してもらえると、焼きたてを買いに行けるので便利です。(34歳女性、神奈川県) ■何時に焼き上がるかの一覧表が欲しい。午後2時頃に商品が出揃って色々選べる店が多いが、そのまま帰る場合はいいが、ウロウロする時は結構パンは重たいし、崩さないように持たなくてはいけないと思うと、買うのを控える。朝に食べようと思うようなパンは、前の日の夕方に充実している方が嬉しい。逆に甘系はいつあってもいい。(39歳女性、奈良県) ■お昼休みのちょっと前に沢山補充しておいてほしい。(38歳女性、滋賀県) ■時間で決めてほしい。それに合わせて買い物に行く(26歳女性、埼玉県) ■タイミングではなく、常にたくさんあって欲しい(28歳女性、沖縄県) ■四季の味わいのあるものをタイムリーに。(64歳男性、京都府) ■残っているパンを「やった」と、とった後に、「焼きたて出来ました」と来るとショックです。(38歳女性、東京都) ■買うときには焼きたてが食べたい。焼きたてパンを出す時間帯がわかりやすければいい。(33歳男性、茨城県) ■お客が一番多く来るときに、できたてを出せればよいのでは(40歳男性、山口県) ■うちの近くのパン屋さんは朝出したらそれで終わりです。時間帯をずらして焼いてほしいです。ばりばり焼きたてのバゲットとかも食べたいです。(47歳女性、鹿児島県) ■結構混んでいる時に新商品の試食販売や案内をしたらよいと思います。その方がクチコミで売れます。(53歳女性、兵庫県) ■どの時間帯でも、1種類か2種類は焼きたてがあると嬉しいです。余分に買ってしまうかも。(43歳女性、岐阜県) ■焼く時間が決まっていて、「あと5分で焼きたてが出ます」とか言ってくれたら、待ってでも買います。(32歳女性、栃木県) ■お昼はすぐなくなってしまうので、小分けして商品を出してほしいです(34歳女性、奈良県) ■何時ぐらいに何を出すのか、表記してほしい。(19歳男性、新潟県) ■どうせなら、午前と午後でまったく違うのもいいな(42歳女性、長野県) ■焼きたてのパンを食べたいことも多いので、できるだけ短い間隔で商品を出して欲しい。(60歳男性、神奈川県) ■焼き上げ時間の予定表を店に出してくれると嬉しい(30歳女性、大分県) ■商品提供時間の目安を、入口とかに貼っておいてもらえるといい。目当てのパンがなくても、お店に入った以上、何か買わないといけないと思うから(30歳女性、宮城県) ■焼き上がり時間がわかるだけで安心する。プライスカードに時間を出すのはどうでしょうか。(37歳女性、茨城県) ■平日の夜にパンを買いたいと思っている人も多いはず。夜はどこも売れ残ったパンしかない。夜も焼きたてパンを買いたい。(33歳女性、千葉県) ■個々の立地や客質によって設定されているのでしょうから、この点に文句はありません。(39歳男性、鹿児島県) |

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