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| 特集／2002年5月号 |
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| 東京ＶＳ大阪ＶＳ名古屋
立体的に徹底分析！ - 売れ筋商品調査総集編(1)
東京、大阪、名古屋のベーカリーに、売れ筋商品などについての質問をぶつけて得たデータから、３地域間の傾向の違いなどについて考えてみた。東京はハード系、大阪は菓子パン、名古屋はハード系と菓子パンに、それぞれべーカーが関心を持っているという大まかな傾向が認められた。 調査の方法 本誌２００２年１月号、同２月号、同４月号の調査企画で得たデータを使用した。 電話帳から東京都内、大阪府内、愛知県名古屋市のベーカリーをそれぞれなるべく無作為に選び出し、電話とＦＡＸでアンケートを依頼した。基本的に電話での聞き取りの形で実施したが、一部は、ＦＡＸでアンケート用紙を送付し、回答してもらった。回答したベーカリーは９１軒。 主な質問事項は「定番商品で、よく売れているパンを２つか３つあげてください」「流行の商品（もしくは最近出した商品）で、売れているものを２つか３つあげてください」「(1)食パン類(2)ハード系(3)菓子パン類(4)調理パン類（焼き込み調理パンも含む）(5)デニッシュ類、のうちよく売れる（売上が多い）ものを２つあげてください」など合計１１項目。 |
| 東京、大阪、名古屋のデータ | |
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●「定番商品でよく売れているパンを２つか３つあげてください」（有効回答ベーカリー数９１）
東京 「食パン」が１１軒と最多。「カレーパン」の６軒、「ホテルブレッドの」の５軒、「山食」の４軒、「パン・ド・ミ」「クリームパン」「あんパン」の３軒ずつと続く。（グラフ１） 大阪 「メロンパン」と答えたベーカリーが１１軒と最も多かった。「あんパン」の８軒、「食パン」の７軒、「ピザパン」「カレーパン」「サンドイッチ」の４軒ずつなどと続く。（グラフ２） 名古屋 「食パン」が１３軒で最多。「メロンパン」の８軒、「クリームパン」の７軒、「バゲット」の４軒、「クロワッサン」「あんパン」の３軒ずつと続く。（グラフ３） ●この質問に対する回答をパンのカテゴリー別にまとめてみると―。 東京 「食パン類」２９軒、「ハード系」（ソフトフランスなども含める）１６軒、「菓子パン類」９軒、「調理パン類」（焼き込み調理パンも含める）１４軒、「デニッシュ・クロワッサン類」５軒。（グラフ５） 大阪 「食パン類」１４軒、「ハード系」（ソフトフランスなども含める）６軒、「菓子パン類」３０軒、「調理パン類」（焼きこみ調理パンも含める）１５軒、「デニッシュ・クロワッサン類」７軒。（グラフ６） 名古屋 「食パン類」３２軒、「ハード系」（ソフトフランスなども含む）１６軒、「菓子パン類」２６軒、「調理パン類」（焼き込み調理パンも含む）４軒、「デニッシュ・クロワッサン類」６軒。（グラフ７）（同じベーカリーが同一カテゴリーの違う２つのパンをあげた場合は２軒と数える） ●「(1)食パン類(2)ハード系(3)菓子パン類(4)調理パン類（焼き込み調理パンも含む）(5)デニッシュ類、のうち、よく売れる（売上が多い）ものを２つあげてください」 東京 「食パン類」２１軒、「ハード系」６軒、「菓子パン類」１５軒、「調理パン類」（焼き込み調理パンも含める）１０軒、「デニッシュ類」６軒。（グラフ９） 大阪 「食パン類」１７軒、「ハード系」５軒、「菓子パン類」１８軒、「調理パン類」（焼き込み調理パンも含める）８軒、「デニッシュ類」２軒。（グラフ１０） 名古屋 「食パン類」２１軒、「ハード系」５軒、「菓子パン類」１３軒、「調理パン類」（焼き込み調理パンも含める）１５軒、「デニッシュ類」４軒。（グラフ１１） |
| 東京、大阪、名古屋のデータを比較する。
東京、大阪、名古屋のデータを比較してみよう。
「定番商品でよく売れているパンを２つか３つあげてください」＝質問Ａ＝との質問に対する回答について、東京の場合、食パンとハード系のパンをあげたベーカリーが多いが、大阪は逆に食パンとハード系が少なく、菓子パンが最も多くなっている。 名古屋については、食パンとハード系が多く、両者の割合も東京と似ている。一方で菓子パンも多く、この点で大阪とも共通する。 「(1)食パン類(2)ハード系(3)菓子パン類(4)調理パン類（焼き込み調理パンも含む）(5)デニッシュ類、のうち、よく売れる（売上が多い）ものを２つあげてください」＝質問Ｂ＝との質問に対する回答についてみてみると、東京、名古屋は、「ハード系」と答えたベーカリーが、質問Ａに対する回答と比較すると、少なくなる。一見矛盾するかのようだ。 質問Ｂに対して「ハード系」と答えたベーカリーが比較的少ないのは、大阪も同じだが、大阪は質問Ａに対しても、「ハード系」と答えたベーカリーが少なかった。 東京は質問Ａに対して、菓子パンの名前をあげたベーカリーが比較的少なかったが、質問Ｂに対たいしては、「菓子パン類」と答えたベーカリーが比較的多かった。 |
| データからいろいろと類推してみる。
以上のことなどから類推すると、東京のベーカリーは食パンとハード系のパンに対しての意識が強いようだ。
特にハード系に対する意識の強さについては、その裏づけとなるコメントが数多く聞かれた。 「柔らかいパンから、ハード系のパンへお客様の好みが移行しているように感じる。お年寄りの方でも意外とハード系を好んだりする」（世田谷区のベーカリー）、「最近ハード系のパンの販促に力を入れている。試食提供や食べ方の提案に努めている」（世田谷区の別のベーカリー）などといった声が聞かれ、ハード系へのニーズが少しずつ高まっていることを感じながら、ハード系を積極的に提案している様子が伺われた。 大阪のベーカリーは菓子パンに対する意識が強いようだ。 「流行の商品（もしくは最近出した商品）で売れている商品を２つか３つあげてください」との質問に対して、菓子パンをあげたベーカリーが圧倒的に多かったことからも、納得できる。 同じ質問に対して、東京のベーカリーは、「ハード系」と「菓子パン類」がほぼ同数だった。 「甘いパンやケーキっぽいものとか、飾りが多いものとかが好まれるようだ」（大阪府富田林市のベーカリー）などといった声が聞かれた。 一方、名古屋のベーカリーはハード系と菓子パンの両方を意識していると思われる。「定番商品でよく売れているパンを２つか３つあげてください」との質問に対して、食パン類とハード系が多い点で東京と共通し、菓子パン類が多い点で、大阪と共通している。 名古屋のベーカリーにもハード系に対する思い入れが強いベーカリーは多い。 アンケートに回答した名古屋のベーカリーから「カンパーニュやライ麦パンの動きが少しよくなってきたような気がする」「ハード系のパンが少しずつ動き出した気がする」などといった声が聞かれた。 |
| 提供する側の的確な訴求活動が大切
「(1)食パン類(2)ハード系(3)菓子パン類(4)調理パン類（焼き込み調理パンも含む）(5)デニッシュ類、のうち、よく売れる（売上が多い）ものを２つあげてください」との質問に対する回答には、「定番商品でよく売れているパンを２つか３つあげてください」との質問に対する回答の場合ほど、３地域間で、際立った違いはみられなかった。
「食パン類」と「菓子パン類」が多いのは、東京、大阪、名古屋とも同じで、５カテゴリーの割合も比較的類似している。 「定番商品」に関する回答については、パンを提供する側のベーカリーに様々な思いがあり、各地域間でおおまかな傾向の違いとして現れた格好といえるが、パンのカテゴリー別売上に関する回答については、各カテゴリーの実際の販売量の割合は、３地域間で比較的類似しているということを示唆しているといえる。 しかし、提供する側が生活者の購買行動を注意深く観察した上で、的確な訴求活動を続けていったとき、ニーズが変化する可能性は十分にあるともいえる。 |
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