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| ブランスリー新聞／2023年5月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| ｢発酵種とパン〜科学から利用まで〜｣を発行 - 旭屋出版 | ||||
「これからあるべきパンは消費者にとってより美味しく、健康的で、作り手にとってより簡単で効率的で、経営者にとってより生産性がよく、ベーカリーにとってより差別化しやすいものでなければならない」との観点から、こうしたパンを実現させる要素を持っているものとして、発酵種を取り上げ、詳しく解説している。 著者の竹谷光司氏は「発酵種についての知識と、これまでに蓄積されたパン酵母の知識を組み合わせることで、これまで以上に美味しくて、合理的で、生産性の高いパンが作れるものと信じます。発酵種の基礎から応用までを網羅したのがこの本です。この本を手に取って精読し、ヒントを得て、現場で活用していただくことを切望いたします」としている。 | ||||
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