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ブランスリー新聞／2023年4月号

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｢フローズンフレッシュポンパドウル」をオープン - ポンパドウル

「フローズンフレッシュポンパドウル」の店内の様子

電子レンジとオーブントースターを融合させた、冷凍したままの生地を焼成できるマイクロウェーブスチームオーブン

店内に設置された冷凍ショーケースで冷凍パンの販売も行う

　ポンパドウル（本社・神奈川県横浜市、三藤貴史社長）は３月10日、東京・新宿区の新宿マルイ本館に「フローズンフレッシュポンパドウル」をオープンした。同ベーカリーが長年培ってきた製パン技術と冷凍技術を活かし、冷凍したまま焼成出来る専用のオーブンを開発。「クロワッサン」「おいもパン」「フランスあんぱん」「塩パンロール」などを焼きたての最高の品質で提供し、フードロスを抑える店作りを目指す。閉店間際などに、品切れで来店客の目当てのパンが陳列されていない場合は、冷凍生地を専用オーブンで焼いて焼きたてで提供する。さらに冷凍ショーケースを常設し、自然解凍でも美味しく食べられる冷凍パンの販売も行う。
　冷凍したままの生地を焼成できるマイクロウェーブスチームオーブンは、電子レンジとオーブントースターを融合し、スチーム添加機能とグリル機能を加えたオーブン。２分から４分で通常のベーカリーオーブンで焼成したパンと同じ状態に焼き上がるという。
　また、「フローズンフレッシュポンパドウル」で使用している冷凍生地は、同ベーカリー独自の冷凍製法で、風味、旨味をパン内部に凝縮したものだという。２００８年12月に「パン製造方法」の特許を取得していて、パン内部の気泡を劣化、老化させることなく、１カ月ほど冷凍保管できるという。
　同ベーカリー広報部は「フローズンフレッシュポンパドウルは、美味しくてエコな新次元のベーカリーを目指します」としている。

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