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| ブランスリー新聞／2023年4月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 高食物繊維小麦粉の｢アミュリア｣の開発に成功 - 日清製粉 | ||||
「アミュリア」は、原料に、胚乳部に食物繊維を豊富に含む高食物繊維小麦を１００％使用している。 小麦粉１００グラム 中に約17グラムの食物繊維を含有し、そのうち約８グラムは「レジスタントスターチ（難消化性澱粉）」だという。 通常は小麦のふすま部分に多く含まれる食物繊維が、胚乳部にも多く含まれる小麦のため、パンや菓子、麺など幅広い食品に加工しやすく、味わいや食感の面でも優れた食品が作れるという。また、油脂を多く配合しても作業性がいいという。 「アミュリア」は、健康に役立つ小麦の開発と商品化を手掛けるアリスタシリアルテクノロジーズ社（本社＝オーストラリア・シドニー）が20年以上の歳月をかけて自然交配によって育種した小麦で、日清製粉が日本での独占輸入･販売権を持つ。 | ||||
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