仏エコール・ルノートルから講師を招き特別授業 - 国際製菓専門学校 [記事の閲覧ブランスリー電子版]

記事の閲覧

<<戻る	写真をクリックすると拡大写真が見られます。

ブランスリー新聞／2022年11月号

2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。

仏エコール・ルノートルから講師を招き特別授業 - 国際製菓専門学校

完成したあめ細工の作品を前にして、学生からの質問に答えるルドン講師

引きあめのデモンストレーションを行うルドン講師

　国際製菓専門学校（田中亮一校長）は10月10日、同校姉妹校の仏エコール・ルノートルからクリストフ・ルドン氏を招き、「エコール・ルノートル特別授業」を実施した。テーマは「あめ細工」で、流しあめや引きあめなどあめ細工の様々技法を駆使して、ルドン講師があめ細工の作品の制作実演を行った。ルドン講師は「あめ細工は、色々なことを併行して行わなければならないので、あせらずに落ち着いて確実に作業を進めていくことが大事です」などと説明しながら、ハートの形をデザインしたあめ細工の作品を学生らの前で仕上げていった。
　実演終了後の質問の時間には、「あめ細工のデザインを考えるときにどのようなことを意識しているのかを聞きたいです」との学生からの質問に対して、ルドン講師は「修業時代から数多くの作品を作ってきて、そのたびに色々なデザインのアイデアを蓄積してきました。その引き出しの中からいくつかのアイデアを組み合わせて、その時々のテーマに沿ったものを構成しています」と答えた。
　「エコール・ルノートル特別授業」は、このほかにも、11日に国際製菓専門学校のグループ校である西東京調理師専門学校で同じくあめ細工の授業が、12日には西東京調理師専門学校でプティフール・サレの授業が、13日には西東京調理師専門学校でチョコレート細工とボンボンショコラの授業が、14日には国際製菓専門学校で、プティフール・サレの授業が、それぞれ行われた。

2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。

今月の公開記事

POLINの高性能オーブンを日本市場へ　。450℃の焼成力と緻密なヒーター制御 - スズキ産業の下河拓磨社長
見やすい売り場と旬の味で、地域が誇れるベーカリーへ - アリマベーカリー
｢ちいかわ｣の世界観を表現したパンと店づくり - ちいかわベーカリー

掲載から1年を経過した記事は、会員の方以外にも全文を公開しています。
ブランスリーアーカイブ

月極購読のすすめ

ブラ立ち読み
(記事の無料メール配信)
詳細はこちら

記事のテーマ募集

仏エコール・ルノートルから講師を招き特別授業 - 国際製菓専門学校 - ブランスリー電子版