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| アンケート／2022年8月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| パン屋の値上げ状況について - 消費者アンケート
「パン屋の値上げ状況について」のテーマで、ネットアンケートを実施した。回答者に抽選で「パンセット」をプレゼントするという形で、ブランスリー報道社が運営する通販検索サイト、通販共和国（https://www.tsuhanb.com/）の懸賞企画として実施。実施期間は、２０２２年７月１日から15日までで、３２２人から有効回答を得た。回答者の平均年齢は51・60歳。性別構成は、女性１８３人、男性１３８人、その他１人。
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| ８割近くが値上げラッシュであると認識 | |||||||
「あなたは、大手ナショナルベーカリーがパンの値上げをすることは、以前と比べて多くなったと思いますか？」と聞き、「はい」「どちらともいえない」「いいえ」の２つの選択肢から一つを選んでもらったところ、「はい」が２５１人（77・95％）で「どちらともいえない」が68人（21・12％）、「いいえ」が３人（０・93％）だった。 「ご存じのように、今様々なものが値上がりしていますが、焼きたてパン屋さんが使用するパンの材料もかつてないほどに値上がりしています。このような状況の中で、焼きたてパン屋さんがパンの値上げをすることについてどう思いますか？ 具体的に分かりやすく書いてください」「ご存じのように、今様々なものが値上がりしていますが、大手ナショナルベーカリーが使用するパンの材料もかつてないほどに値上がりしています。このような状況の中で、大手ナショナルベーカリーがパンの値上げをすることについてどう思いますか？ 具体的に分かりやすく書いてください」との２つの質問への回答は、その一部を20〜21ページに掲載。 | |||||||
| パンの適正価格とは、パンの品質が安定的に確保され、労基法等を遵守しながら店を継続的に回していける価格
値上げについての消費者の免疫が高まっている
様々な製品分野での世界的な需要構造の変化により、様々な分野での製品価格の上昇が長期的なトレンドになっていたが、こうした状況で、新型コロナウイルスのパンデミックやロシアによるウクライナ侵攻が、さらなる混乱をもたらした。パン業界でビジネスを行う事業者にとっても、今後さらなる予測不可能の状況がもたらされることは必至だ。 今回のアンケートでは、ベーカリーが製品の値上げをする状況を、消費者はどのように見ているかについて調査した。 まず、「あなたは焼きたてパン屋さんがパンの値上げをすることは、以前と比べて多くなったと思いますか？」「あなたは、大手ナショナルベーカリーがパンの値上げをすることは、以前と比べて多くなったと思いますか？」との２つの質問に対しては、いずれもも「はい」と答えた人が８割近くいて、大手、中小問わずにベーカリーが値上げを実施しているという認識を多くの人が共有していることがわかった。 アンケートではさらに、「リテールベーカリーと大手ホールセールベーカリーが値上げをすることについてどう思うか」という趣旨の質問をしたが、「仕方ないと思います。値上げしても、その味が好きな方は買ってくださると思います」（50歳女性、家事手伝い、埼玉県）、「値上げは仕方のないことだと思います。価格を維持するために、材料の品質が落ちては困ります。大手だからこそ品質には責任を持って欲しいです」（62歳女性、主婦、鹿児島県）などの声が聞かれ、製品の値上げに理解を示す人が多いことが伺われた。 今は適正価格を確保する絶好のチャンス 値上げに対する認識が全世界的に広まっている今こそ、パンを適正価格にまで引き上げるいい機会かも知れない。世の中が混乱し、価値観が変化している時こそ、自らを変革させる絶好の機会なのだ。 ところで、パンの適正価格とは何だだろうか。よく使われるのは、原価率によるパンの適正価格の決め方だ。人によって見解の差はあるが、一般的には、原価率が30％になる価格が適正だと言われる。これだけで済めば話は簡単だが、世の中そんなに単純ではない。 原価率が30％ということになれば、粗利が70％ということになるが、その粗利の中から、人件費や光熱費、営業経費、減価償却費などの諸経費を捻出し、最終的に会社の利益を多少なりとも確保しなければならい。 こうした条件を満たした上で、毎年会社が回っているのであれば、原価率が30％となるパンの価格は適正であるということになる。 しかし、実はそれだけでは十分ではない。問題となるのは人件費の部分で、原価率30％で毎年会社が回っていたとしても、人件費についての従業員の不満が蓄積しているようであれば、原価率30％の製品価格は、適正とは言えない。 一般的に、高い人件費を払えば従業員の不満はなくなり、人件費が安ければ、従業員の不満は高まるが、いちがにそうとは言えない部分もあるので、経営者は普段から従業員の満足度をチェックする手段を確保しておく必要がある。 従業員の満足の確保のために、経営者が最低限満たさなくてはならない条件は、労働基準法など、労働者の権利を定めた法律を順守することだ。これらが順守された状態で発生する不満については、経営者がその責任を負う必要は法律的にはない。 しかし、法律で定められた福利厚生、賃金や労働時間などの労働条件が実現されていないのであれば、原価率が30％となる製品価格は、適正なもとは言えない。 会社は違法行為を常態化させてまで維持すべきものではないし、原価率を見直すか、同じ原価率で労働関連の法令を順守するための何らかの方法を見つけ出さなくてはならない。 |
| ご存じのように、今様々なものが値上がりしていますが、焼きたてパン屋さんが使用するパンの材料もかつてないほどに値上がりしています。このような状況の中で、焼きたてパン屋さんがパンの値上げをすることについてどう思いますか？具体的に分かりやすく書いてください。
小麦が高騰しているので仕方ない
■仕方がないこと（57歳女性、主婦、滋賀県） ■仕方がないと思いますが、後に原材料費が下がっても値下げはしないと思うので、それがちょっと不満です。（61歳女性、会社員、埼玉県） ■今の経済情勢では仕方がない（58歳男性、会社員、広島県） ■原材料が上がった分の値上げはしょうがないと思います。無理に値段を維持してパンの美味しさや品質を落とすよりは良いのではないかと。値段は同じでも以前よりもパンが小さくなったり、美味しくなくなったりするとかなりショックを受けるし、次回買おうとは思わなくなります。（44歳男性、会社員、東京都） ■小麦等が高騰しているので仕方ないと思う（57歳男性、自営業、東京都） ■この世の中に合わせていかないと生き残れないので仕方のないことだと割り切っています。（24歳女性、その他、福岡県） ■値上げは嫌なのでパンを小さくして価格を据え置きにしてほしいです。（53歳女性、主婦、沖縄県） ■商売だから仕方ない。（56歳女性、会社員、秋田県） ■パン屋さんには罪がないので仕方のないこと。円安と戦争次第だが、何とか大幅な値上がりにならないよう祈っています（60歳男性、自営業、東京都） ■小麦粉他の原材料が軒並み値上がりしており、パンの値上げについてもある程度は致し方ないと思います。一方、パンは毎日食べるものであり、値上げは最小限となるよう店舗側の努力も期待しています。（70歳男性、会社員、三重県） ■材料費が高騰しているため、仕方が無い（74歳男性、自営業、大阪府） ■仕方ないと思います。値上げしても、その味が好きな方は買ってくださると思います。（50歳女性、家事手伝い、埼玉県） ■１個当たりの値段を上げるよりも１個を小さくするほうがフトコロには優しいかも（65歳男性、年金生活者、東京都） ■ウクライナ戦争の影響で小麦の価格が高騰していることは重々承知でありますが、日頃食べてきたパンが高級品になりつつあることを悲しく思っております（20歳女性、学生、愛知県） ■この情勢下では仕方がないと思います。個人店だと、利益を上げるのも大変だと思うので、お気に入りのお店に潰れて欲しく無いので値上げしても購入します。（32歳女性、主婦、東京都） ■やめてほしい（22歳女性、会社員、兵庫県） ■仕方がないのだと思います。昔と比べるとやっぱり高いなと思いますが、私はパン好きなので、以前と変わらない頻度で購入しています。（34歳男性、会社員、香川県） ■存続するためには、やむを得ないことだと思いますが、シニアの私は、少し小さくして、価格をあまり上げないことも提案します。（78歳女性、主婦、千葉県） ■値上げはしてほしくないけれど、仕方がない事だと思う。（41歳女性、主婦、埼玉県） ■仕方がないことだと思う。ただ、値上げするよりは、価格を据え置きにして、サイズを小さめにしてくれた方が嬉しい。（38歳女性、会社員、栃木県） ■事情は理解するが、こちらの生活も厳しい。せめて、値上げ幅を小さくしてほしい。（57歳男性、その他、大阪府） ■値上げがないのが一番うれしいですが、仕方がない状況だと思います。値上げせず、パン屋さんが苦しい経営を続け、結果的に閉店してしまっては困ります。おいしいパンを作っていただけるので値上げしても買いたいと思っています。無理せず頑張ってほしいです。（34歳女性、会社員、広島県） ■現在の状況では仕方がないと思います。（42歳女性、家事手伝い、埼玉県） ■値上げは仕方ないと思いますが、今以上に品質を上げるなど商品のクオリティーを上げる努力はしてほしいです。そうでないと消費者、企業ともに持続可能な関係とならないと思います。（37歳男性、会社員、東京都） ■小麦の値段が高騰しているので仕方ないと思います。値段据え置きで小さくなるのも悲しいので、値段が上がる方がまだありがたいというか、嬉しいです。（28歳女性、会社員、東京都） ■多少の値上げはやむを得ないと思います。また、店員さんの賃金を上げて欲しいです。（59歳男性、会社員、広島県） 知県） ■やっぱり値上げは困りますね。（37歳男性、その他、兵庫県） |
| ご存じのように、今様々なものが値上がりしていますが、大手ナショナルベーカリーが使用するパンの材料もかつてないほどに値上がりしています。このような状況の中で、大手ナショナルベーカリーがパンの値上げをすることについてどう思いますか？具体的に分かりやすく書いてください。
値上げ幅を小さくしてほしい
■大手ベーカリーとも、材料高騰には苦心されていると思います。少しずつ値上げしたり、数を減らしたりと企業努力を続けておられると思います。パン好きとしては、当然さみしいことですが世の中の流れとして致し方ないこと。好きなパンがなくなってしまったり、企業自体が縮小されて、気軽に買えなくなることの方が辛い。（57歳女性、主婦、大阪府） ■原料自体が上がっているのですから仕方のないことだと思います。何も言わずに小さくして値段を上げないより、そのままの大きさで値上げした方が誠実な感じがします。（46歳女性、主婦、神奈川県） ■値上げしないでほしい（62歳男性、会社員、滋賀県） ■値上げより、美味しいパン屋さんが倒産することの方が悲しいです。（53歳女性、会社員、東京都） ■あまりにも利潤を追求しすぎのように思われます。もう少し辛抱すべき。（73歳男性、年金生活者、東京都） ■値上げは仕方のないことだと思います。価格を維持するために、材料の品質が落ちては困ります。大手だからこそ品質には責任を持って欲しいです。（62歳女性、主婦、鹿児島県） ■買う気にならないのでスーパーのパンコーナーを素通りする事が多くなりました（45歳男性、会社員、和歌山県） ■難しい問題ですね。（61歳男性、会社役員、大阪府） ■一般の家庭で使う材料も高騰しているので、大手のベーカリーはもっと影響が大きいと思う。なので、仕方がないことだと思う。（31歳女性、主婦、熊本県） ■どうしようもないのなら仕方がない（52歳女性、主婦、神奈川県） ■いいものであれば値上がりしても買うと思う。（43歳女性、会社員、福島県） ■大手メーカーといっても材料費が上がれば値段が上がるのはしょうがないと思う。でも大量に仕入れれるので、個人のパン屋さんよりコストは安くなると思うので、上げ幅は抑えてほしい。（53歳女性、主婦、大阪府） ■良い商品の提供を続けるためには仕方ないと思います。パンが好きな消費者の方々は了解していただけると思いますよ。（49歳男性、会社員、大阪府） ■大手は、もう少し頑張れば、値上げ幅を小さくできるのではないかと思います。（59歳男性、会社員、東京都） ■とても残念に思います。（53歳男性、その他、静岡県） ■仕方がないです。消費者の方が買う回数を減らすなどして対応するしかないと思います。（52歳女性、フリーター、愛知県） ■値上げしてほしくはないけれど、仕方ないと思う（60歳女性、主婦、埼玉県） ■商売なので仕方ないと思う（29歳女性、会社員、神奈川県） ■材料が値上げされているので仕方ないと思う（71歳女性、主婦、大阪府） ■貧乏人は泣くだけですね。（49歳男性、その他、千葉県） ■値上げは困る（48歳女性、主婦、神奈川県） ■コストが上がるので商品の値段が上がってしまうのは仕方のないことなのかなと思います。（33歳女性、主婦、岡山県） ■ウクライナ、ロシア問題で小麦粉が届かないし、円高でもあるし、仕方ないと思います。（57歳女性、自営業、大阪府） ■しょうがないのかも知れないが、一瞬、購入をためらう感じになってしまう。安かった頃の値段を知っているので、割高感が凄い。（39歳男性、会社員、大阪府） ■材料の価格が値上がりしたら、パンの値段が値上がりするのも致し方のないことだと思う。（24歳女性、会社員、神奈川県） ■新商品ではなく、美味しいものを作り続けて欲しい。（50歳女性、主婦、神奈川県） ■大手なので頑張って欲しいが、小麦が値上がりしているのでしょうがない。（62歳男性、自営業、北海道） ■仕方の無いことだとは思うが、大手は、個人経営の店よりは人件費、光熱費、輸送費、包装費など削れるところは削って対策が取れると思うので頑張って欲しい。ただ子供を育てる身としては原材料にはこだわって欲しい気持ちもある（41歳女性、主婦、兵庫県） ■消費者が損した気分にならないよう、値上げは最小限に抑えて、商品のサイズや味の展開をリニューアルすべきだと思います。焼きたてパンのようなおいしさはないので、高いと感じたら買わないと思います。（43歳女性、会社員、東京都） ■上がるのはしょうがないが、コストがもとのように下がっても値段が上がったままとなりそう。（49歳男性、その他、新潟県） |
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