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| アンケート／2022年3月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| ｢高級生食パン｣意識調査 - 消費者アンケート
「『高級生食パン』意識調査」のテーマで、ネットアンケートを実施した。回答者に抽選で「パンセット」をプレゼントするという形で、ブランスリー報道社が運営する通販検索サイト、通販共和国（https://www.tsuhanb.com/）の懸賞企画として実施。実施期間は、２０２1年12月12日から25日までで、２５０人から有効回答を得た。回答者の平均年齢は51・36歳。性別構成は、女性１４２人、男性１０７人、その他１人。
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| ４割以上が｢高級生食パン｣の購入経験あり | |||||||
「あなたは、『高級生食パン』などと呼ばれる1本１０００円前後、高いものは２０００円前後する食パンを購入したことがありますか？」と聞き、「はい」「いいえ」の２つの選択肢から一つを選んでもらったところ、「はい」が１０９人（43・60％）、「いいえ」が１４１人（56・40％）だった。「高級生食パン」を購入したことがある人の割合は４割以上で、かなり高いといえそうだ。 「あなたにとって『高級生食パン』などと呼ばれる食パンの魅力は何ですか？ 具体的に分かりやすく書いてください」「あなたにとって『高級生食パン』などと呼ばれる食パンのいまいちな点は何ですか？ 具体的に分かりやすく書いてください」との２つの質問への回答は、その一部を24〜25ページに掲載。 | |||||||
| 誰もが知る比較対象があることによる分かりやすさ。キャッチフレーズがシンプルであることが重要
ブランディングのポイントは、分かりやすさ
今回のアンケートでは、一般的に「高級生食パン」と呼ばれる食パンが消費者の生活の中にどのような形で存在しているかについて探ってみた。 まず、「高級生食パン」と呼ばれる食パンがブームになっていることを、回答者の約８割の人が知っていて、もはやブームを超えて、一つの食のジャンルを確立したといっても過言ではないようだ。 「高級生食パン」と呼ばれる食パンを実際に購入したことがある人は、回答者全体の４割以上で、多く人が「高級生食パン」と呼ばれる食パンの購入経験を有していることが分かった。 それでは、「高級生食パン」を消費者はどうのように見ているのであろうか。 アンケートでの回答から浮かび上がってきたのはやはり、味や食感について高く評価する声だった。多くの消費者は、「高級生食パン」は、通常の食パンと比べるとかなり高価だが、使用されている原材料がいいものであると認識していて、実際に食べた上でも品質の高さを認めていることが分かった。 秋田県の16歳男性（学生）は「うまい、マジでうまい。これを食べたらほかの食パンはもう無理」と回答した。 味や食感などのパンの品質を評価した上で、高級感があり、少し贅沢な食べ物として多くの消費者は捉えているようだ。 秋田県の40歳女性（主婦）は、「贅沢したいときの為のパンかなと思います。日常的に購入するのは値段的に無理ですが、特別なランチやパーティーなどで美味しく頂きたいです」と答えている。 消費者の頭の中に「高級生食パン」のコンセプトがしっかりと入り込んでいることは確かで、メーカー側のブランディング戦略がうまく機能していることが伺える。 成功の大きな理由には、通常の食パンが既に誰もが知る食品であるという状況の中で、その通常の食パンとは明らかに違う贅沢な味であることが、特別に舌の肥えた一部の人達以外にも非常に分かり安かったということがあると考えられる。 「最高級の原材料を使って、こだわりの製法で作っています」というのが「高級生食パン」の製造者の決まり文句だが、世の中を動かすのは、大体いつもこのようなシンプルで分かりやすいスローガンなのだ。 ｢高級生食パン｣はパンの価格の低位安定を打ち破った 1斤が１０００円以上するような高級食パンのパイオニアのひとつは、２０１３年に東京・銀座にオープンしたセントル ザ・ベーカリーだと思われる。当時、行列の絶えない食パン専門店として話題になる一方、現在の食パン専門店ブームの先駆けとなった店としても注目される事となった。 それまでの常識を大きく逸脱した高額の食パンを世に問うたが、当初は「そんなに高額な食パンが売れるわけがない」と多くの業界人は密かに疑問を持っていた。 しかし、様々な試行錯誤をしながらも、筋の通ったブランディング戦略によって、それまでの食パンとは一線を画した新しい食パンの概念を定着させることとなった。 その後、数々のプレイヤーが「高級食パン市場」に参入し、その多くが繁盛店となり、ビジネスとして成功させ、現在に至っている。 ひとつの食品に特化した専門店は多く存在するが、食パンの場合は、高額な質のいい原材料を使って、リッチな配合にすれば、それだけで高品質な食パンに仕上がりやすいということが有利に働いているように思える。「いい材料を生かすには、できる限りシンプルな製法で、素材をなるべくいじらない方がいい」とよく言われるが、「高級生食パン」はまさにそうしたケースに当たるのではないかと思われる。 それに加えて、ひとつの食品に特化することによって、製造が効率的に行えることもあるのではないだろうか。 パンの場合は、世の中に定着している常識的な価格が、提供側がかかわる様々な人たちに十分な報酬を提供していくには、低すぎると言われているが、「高級生食パン」は、そうした状況を打開するための大きな起爆剤になったのではないだろうか。 |
| あなたにとって「高級生食パン」などと呼ばれる食パンの魅力は何ですか？具体的に分かりやすく書いてください。
贅沢な気持ちになる
■好きな厚さに切れるから（40歳女性、家事手伝い、大阪府） ■ふわふわで柔らかい。食べやすい（33歳女性、主婦、埼玉県） ■生で食べたら耳が柔らかくて、バターとミルクの香りがほのかにして癒されます。トーストしたら、中はふわふわもちもちで、耳はサクッとカリカリ。食感が楽しめるのも、高級生食パンの醍醐味ですね。（45歳女性、会社員、茨城県） ■朝食だけでなくお菓子としても食べられる（45歳女性、主婦、兵庫県） ■高級ホテルで味わえるパンなので、満足感が得られる（71歳男性、年金生活者、大阪府） ■生地の美味しさ（60歳男性、年金生活者、奈良県） ■美味しい。（52歳男性、会社員、東京都） ■そのまま食べても、焼いて食べても、香りも食感も普通のパンとは違います。ただし、いつも食べるわけではないので、ときどきご褒美的な形で買っています。（59歳男性、自営業、北海道） ■ふかふかでやわらかく美味しい。材料や焼き方のこだわりがあるパンだと思います。（38歳女性、その他、福岡県） ■食べた時の満足感で、幸せいっぱいになる。（41歳男性、フリーター、栃木県） ■贅沢（38歳女性、主婦、東京都） ■ふんわりやわらかで良い香りがする。（51歳男性、会社員、神奈川県） ■食べた時においしく感じる（74歳男性、年金生活者、東京都） ■とても美味しい（56歳男性、その他、東京都） ■高級食パンはミミまで美味しいイメージがあり、素材にこだわっているのが魅力。一度食べたら普通の食パンには戻れないくらい美味しいというイメージがあります。（54歳女性、主婦、茨城県） ■当然、美味しいですよね。（72歳男性、自営業、兵庫県） ■耳まで美味しい。（61歳男性、自営業、福島県） ■香りが良く ふっくらしてもちもちして味が良いところ。（80歳女性、主婦、東京都） ■やっぱり、無限に食べられる美味しさと食感。（41歳女性、主婦、滋賀県） ■地産地消を実践し、食材にこだわった最高峰のパン。（34歳女性、その他、埼玉県） ■味（60歳男性、会社員、静岡県） ■柔らかく美味しい（28歳女性、フリーター、群馬県） ■うまそう。（49歳男性、会社員、福井県） ■甘くて、バターの風味もきいて美味しい。（56歳女性、会社員、東京都） ■やはり、食べてみてわかる食感と味、匂いではないでしょうか。（68歳男性、年金生活者、静岡県） ■食感が柔らかくモチモチしたパンの新鮮さ（41歳女性、フリーター、兵庫県） ■味です（40歳女性、会社員、広島県） ■高級なパン（53歳女性、その他、千葉県） ■贅沢な気持ちになる（20歳女性、学生、北海道） ■味と食感（25歳女性、自営業、大分県） ■食べたことがないのですが、きっと食感、味が抜群に美味しいのだろうと思います。（69歳女性、主婦、香川県） ■私はもともと柔らかいパンが好きなのですが、生食パンはフワフワでほんのり甘くてとても好みです。柔らかすぎてナイフでうまく切れないので、手でちぎって食べています。贅沢な感じを味わうことが出来ます。また、お使いものにすると喜ばれることも、魅力の一つです。（65歳女性、年金生活者、神奈川県） ■はっきり言って私は普通の食パンと変わらないと思うので魅力は感じません。（38歳男性、会社員、徳島県） ■味（48歳女性、主婦、北海道） ■パンの味がしっかり味わえる。（73歳男性、年金生活者、東京都） ■そのまま食べておいしくいただける。（73歳女性、主婦、東京都） ■米粉や大豆粉を使って、モチモチ感があり、低糖質で噛みごたえのあるパン。よい香りがするのもいい。（59歳女性、主婦、新潟県） ■食べた事がないからわからないが、高級と名前がつく以上、材質が相当良いのだろうと思う。（57歳男性、自営業、岐阜県） ■お店によって違ったこだわりのパンに仕上がっている事です。（57歳女性、主婦、三重県） ■味がいいこと。きめ細かいなめらかな食感。（74歳女性、主婦、埼玉県） ■美味しさが気持ちのゆとりを生み出してくれるように思います。高級食パンの購入は、毎日は難しいですが、時折食べたり、手土産にしたりしています。（47歳女性、主婦、神奈川県） |
| あなたにとって「高級生食パン」などと呼ばれる食パンのいまいちな点は何ですか？具体的に分かりやすく書いてください。
値段が高いところ
■値段が高い（50歳男性、会社員、群馬県） ■飽きがくる（33歳女性、会社員、東京都） ■高い。値段相応の味や満足感が得られるのかちょっと疑問。（45歳女性、その他、東京都） ■一人暮らしの人には食べてもらえなさそう。1本で売られているのでひとりでは多すぎますよね。高級食パンと銘打っていても、主人にはスーパーの食パンとの違いが分からなかったものもあり、ばらつきが感じられます。（60歳女性、主婦、広島県） ■時間が過ぎるとどんどん味が落ちる（48歳女性、主婦、岐阜県） ■価格が高い（48歳女性、その他、山口県） ■日持ち（58歳男性、会社員、福岡県） ■手間がかかっている分、やっぱり高いことです（40歳女性、主婦、秋田県） ■もうちょっと甘さ控えめが好きです。（64歳女性、主婦、徳島県） ■たまに冷めて縮んでしまっいてるパンがある。（69歳男性、その他、三重県） ■高すぎる（57歳女性、年金生活者、大阪府） ■値段が高いところ（35歳男性、フリーター、神奈川県） ■値段が高いであろうことと、どこでも売っているものではないであろうこと（74歳男性、年金生活者、東京都） ■食したことがないので即答はできないが、普通の商品と何が違うのかが不明。（61歳男性、その他、宮崎県） ■価格が高いからなかなか食べたくても手が出せない。（37歳女性、会社員、青森県） ■高い（46歳女性、主婦、沖縄県） ■食べた事がないので分からない（38歳女性、主婦、静岡県） ■大体味を覚えた。甘みのあるもの、ケーキのような柔らかなもの、耳が柔らかいものなど。（65歳女性、主婦、兵庫県） ■1斤での販売が多いですが、それだとあっという間に食べ終えてしまい、もう少し量の多いものを購入できればなあと思います。（32歳女性、会社員、北海道） ■値段の割には（39歳男性、会社員、三重県） ■恐らくは値段がかなり高いことだと思います（74歳男性、年金生活者、東京都） ■何度も食べたいとは思わない味（66歳男性、年金生活者、群馬県） ■なかなか購入できないこと（45歳女性、主婦、千葉県） ■値段が高い所ですかね（49歳女性、その他、福井県） ■一般的なパンに比べて値段が高いこと。（66歳男性、その他、埼玉県） ■やはり値段が高く、いつも食べるパンとしては不向き。（26歳女性、その他、栃木県） ■大きい。（38歳女性、主婦、千葉県） ■やはり、毎日食べるには高い。（71歳女性、主婦、千葉県） ■生食パンはトーストと比べておいしくない。（78歳男性、年金生活者、徳島県） ■値段に見合う感じがしなかった。材料も気にはなりますが、味を重視します。（51歳女性、会社員、三重県） ■それほど味の差を感じなかった（50歳女性、主婦、東京都） ■値段が高すぎる（64歳男性、年金生活者、岐阜県） ■原材料などがはっきりと書かれていないので、保存料などが入っていないか少し心配なところがある。（44歳女性、主婦、東京都） ■値段ほどの感動がない（39歳女性、会社員、埼玉県） ■あまり食べたことがないので、端的に言えないが、視覚に訴えるものに欠けているかも知れない。たとえば、見て、美味しそう、食べてみたいと思わせるインパクトがない。（70歳男性、自営業、千葉県） ■値段が高いものが必ず美味しいとは限らないので、普通のパンと同じくお店を厳選する必要があります。ですが単価が全然違うので、失敗した時のショックが大きいです。（40歳女性、年金生活者、岐阜県） ■焼きたてはふわふわを楽しめますが、時間が経つとどうしても最初のふわふわを家庭で復元するのは難しいなと感じます。ですが、香りや風味は落ちることなく冷めてもずっと美味しいですね。さすが高級生食パンですよね。（39歳女性、会社員、熊本県） ■値段が高いところ。（56歳女性、その他、大阪府） ■お金をかけるだけの魅力がまだよくわかりません。（52歳男性、会社員、長野県） ■ソフトな食パンだけでなくハードな食パンがあればいい（63歳男性、会社員、神奈川県） ■高い。量が多い（60歳男性、その他、大阪府） ■やたらと甘い（71歳男性、年金生活者、宮崎県） |
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