記事の閲覧
| <<戻る |
| ブランスリー新聞／2000年10月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| ホシノ酵母の講習会。シナモンロールも天然酵母で - 星天会
ホシノ酵母を使ってパンを作るベーカリーの団体である星天会＝事務局・ホシノ天然酵母パン種（本社・東京都町田市、星野益男社長）内＝は８月２５日、日本製粉西日本技術センターで総会と製パン講習会を開催した。星天会の総会と製パン講習会が大阪で開かれるのは初めて。西日本の会員らの強い要望で実現。
製パン講習会では、大阪地区の有名ベーカリーで作る研究会であるアーバンマスターズクラブ会長の奥光義氏が「メイプル食パン」「メイプルデニッシュブレッド」「シナモンロール」など５品目を、アーバンマスターズクラブ会員の中野、木次の各講師が、それぞれ「モルトブレッド」「アップルクーヘン」など４品目、「いちじくとくるみのブレッド」「いもかりんとう」など３品目を、製造実演を交えて紹介した。 参加者からは「出来上がったパンが非常によかった」「イーストで作るパンはすべてホシノ酵母でできるんですね。イーストのパンと見た目は同じで、味は違うと思いました」などの声があがった。 奥講師が紹介したシナモンロールの配合と工程は次の通り。 【配合％】 強力粉（ヨット）…８０ 薄力粉（ハート）…２０ 三温糖………………２０ ヨネマース（沖縄産自然塩）…１ 四ツ葉脱脂粉乳………４ 四ツ葉バター………１０ 卵……………………２０ ホシノ酵母菓子パン種(生種)…８ 水……………………４０ 【工程】 ミキシングＬ２分Ｍ２分（バター投入）Ｌ２分Ｍ２分Ｈ５分、捏ね上げ温度２６度Ｃ、発酵１１〜１２時間後、冷蔵庫で２〜３時間冷やし、麺棒で伸ばしてフィリングを塗る。ホイロ３５度Ｃ８５％４０〜５０分、焼成上火１８０度Ｃ下火２００度Ｃ１５〜１８分 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
