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| 連載／2020年5月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 日本でのイースターフェアの広まり - 一粒の麦から55（文・本行恵子） | ||||||||||
ディズニーランドやユニバーサルスタジオのような、人が大勢集まるテーマパークでも、イースターをタイトルにして様々なプログラムが企画されています。 千葉市美浜区にある「三陽メディアフラワーミュージアム：千葉市花の美術館」では、イースターの伝統的な欧米の習慣「エッグハント」に倣って、館内の庭に宝物を隠し、それを探し当てるゲームを行っていました。新型コロナウィルスの影響で来館者は少ないものの、春の草花が咲き誇る庭園で宝探しを楽しむ家族連れの姿が見られました。 卵が主原料のマヨネーズメーカーも、イースター向けのメニュー提案に取り組み、業界全体にフェアとして広まりつつあります。 洋菓子店やベーカリーでも「ハッピーイースター」のポップと一緒にうさぎや卵のディスプレイが施され、イースター向けの商品が並んでいます。 うさぎや卵がイースターの象徴として使われるのは、子沢山のうさぎが豊かな生命を表し、卵も命の起源を意味しているからといわれています。 それぞれの店舗によって商品は異なりますが、うさぎや卵の形のチョコレートや、卵を使ったパンやサンドイッチが並び催事として売り場を盛り上げています。 イタリアの伝統的イースターのパン キリストが十字架にかけられる前の一週間はつつましい食事で過ごし、復活を祝うイースターの食事には贅沢な材料を使ったパンがテーブルに並びます。 各家庭には代々受け継がれた伝統の味があり、作り方も様々です。 発酵菓子のコロンバ・パスクアー コロンバはイタリアのロンバルディア州が発祥の地とされる菓子パンで、正式な名前は「コロンバ・パスクアー」といいます。イタリア語で「コロンバ」は鳩、「パスクアー」は復活祭（イースター）を意味します。平和のシンボルである鳩をかたどったパンは、オレンジピールやレーズンをたっぷり入れ表面にマルツァパーネ（アーモンドプードルのメレンゲ）を塗り、トッピングに粒アーモンドとパールシュガーを飾った見た目にも華やかなリッチなパンです。 私が初めてこのパンを食べたのは、2005年頃だったでしょうか。イースターに合わせ、「ドンク」で期間限定販売されていました。芳醇な香りと口どけの良さにはまり、イースターを祝う友人たちにもプレゼントし大変喜ばれました。 今回は市販のパネトーネマザー（パネトーネ種と小麦を混ぜた粉末にイーストを加えたもの）を使って、自宅で試作してみました。 強力粉、パネトーネマザー、水、砂糖、塩、卵黄、バターで生地を作り、オレンジピールやレーズンを折り込み、冷蔵庫で15時間以上低温発酵させます。常温で生地の温度が15度Ｃまで戻ったら、分割、ベンチタイム、成形、ホイロ、トッピングの工程後焼成します。2日間かけての製造は生地を仕込み終われば思ったより楽で、低温長時間発酵による風味豊かなパンに仕上がりました。 ナポリのカサティエッロ 港区にあるピッツアリア「パルテノペ広尾店」を以前取材した時、ナポリにはイースターの時家庭で作るカサティエッロというパンがあることを知りました。ゆで卵を丸ごと飾った珍しい形のパンで、いつか作ってみたいと今回挑戦してみました。 材料は中力粉、水、イースト、オリーブオイル、塩、すりおろしたペコリーノチーズ、サラミ、プロヴォローネチーズ、生ハム、茹で卵などを使います。 発酵した生地を長方形に広げ、サイコロ状にカットしたサラミとチーズを敷きつめ、すりおろしたペコリーノチーズをふりかけ、巻き込んでリング状に成形し、型に入れます。最後にゆで卵を埋め込み、滑り落ちないように生地をクロスして押さえます。インパクトのある外観と豪華なフィリングは、イースターのお祝いにふさわしいパンです。 | ||||||||||
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