記事の閲覧
| <<戻る | 写真をクリックすると拡大写真が見られます。 |
| ブランスリー新聞／2019年12月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| ｢第25回エコール・ルノートル特別技術講習会｣を開催 - 国際製菓専門学校 | |||||||
講師は、エコール・ルノートル製菓長のニコラ・ブシェ氏が務め、29日は皿盛りデザート、30日はコンフィズリー、31日と11月１日は飴細工のそれぞれ製造実演と講義を行った。受講したのは、同校と国際パティシエ調理師専門学校の学生や、プロの製菓職人たちだ。 30日のコンフィズリーのメニューは、「ヌガー・ブラン・バニーユ・オ・フリュイ」「パート・ド・フリュイ・アブリコ・ピスターシュ」「ゴム・アローム・フランボワーズ」「キャラメル・パッション・バニーユ」「コンフィチュール・ド・レ・シトロン・ベール」「プラリネ・ローズ」「パート・タルティネ」「ボンボン・リカー・アルマニャック」の８品目。さらに当日、「使用する凝固剤の種類による違いを試して欲しい」（ニコラ氏）と、新たに「ギモーブ・マング・パッション」と「ゴム・アロム・ペッシュ」の２品目を追加し、合計10品目となった。 完成したコンフィズリーの中には、ピンクやオレンジなど、発色が鮮やかなものも。ニコラ氏は、「少し色は強めかもしれないが、今回は子どもに喜んでもらえるものを作ろうと思い、カラフルに見える色味にした」と説明した。また、ヌガーの砂糖量を減らす場合はどうしたらいいかという受講者からの質問に対しては、「ナッツの量を増やすといいが、原価が高くついてしまうという難点がある」と答えた。 | |||||||
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
