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| 連載／2019年10月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 最近のつぶやき | |||||||
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ブランスリー報道社のツイッター公式アカウントに投稿された最近のつぶやきの中から、いくつかをピックアップして掲載しています。
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●ベーカリーは、売り場に楽しい雰囲気を演出しやすいのが、最大の強味だと思う。この強味を活かさない手はない。というか、この強味を活かさない限り、店の繁盛はない。（J編集長）
●マドレーヌやフィナンシェは、個包装されたギフト菓子というイメージが強いけど、焼きたては驚くほどおいしい。パン屋で、焼きたてのマドレーヌやフィナンシェを、籠に山盛りにして並べたら、大人気になると思うのだが（J編集長） ●パン屋さんの窯は、平窯が多いが、最近は、コンベクションオーブンも多くなった。食パンやバゲットも美味しく焼けるという。それどかろか平窯では出せない美味しさも出せるそうだ。食文化は、こうやって進化していくのだと思う。（J編集長） ●ベーカリーに取材に行った時に、たまたま出入りの業者が来ていて、その業者に対するオーナーシェフの態度が横柄だったりすると、かなりがっかりする。人間の本質は、自分より立場の弱い人に対する態度に現れると思うから。（J編集長） ●僕の家の近所には、小さなベーカリーがある。週に３〜４回は立ち寄るお気に入りのベーカリーで、僕の生活に潤いを与えてくれる。いつも誰かしら客がいるし、きっと僕以外の多くの人にとっても、生活に潤いを与えてくれる存在なのだろう。そんな職業って、素直にいいなと思う。（J編集長） |
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