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ブランスリー新聞／2019年9月号

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｢発酵講習会｣を開催発酵を様々な側面から学ぶ - エバリッチエンタープライズ

酵母について話すオリエンタル酵母工業食品研究所の山田滋氏

　シリコン製のパンの焼き型などを扱うエバリッチエンタープライズ（東京・杉並区）は６月25日、東京・板橋区のオリエンタル酵母工業本社のＰ＆Ｂセンターで、ベーカリー経営者やパン教室の主宰者らを迎えて、「発酵講習会」を開催した。東京・狛江市でパン教室「ロティーオラン」を主宰する堀田誠氏と、オリエンタル酵母工業食品研究所の山田滋氏が講師を務め、酵母についての話をした。
　堀田講師は、「チョコとマロングラッセのクグロフ」をとり上げ、発酵と酵母の基礎的な知識を交えながら、その製法を詳しく紹介した。
　山田講師は、「発酵とは、酵母などの微生物がエネルギーを得るために有機化合物を分解して、アルコール類、有機酸類、二酸化炭素などを精製していく過程のことです。腐敗も同じく微生物の生命維持活動ですが、発酵は人間生活に有益であり、腐敗は人間生活に有益でないという点で区別できるのではないかと思います」などと話した。

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