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連載／2019年6月号

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最近のつぶやき

　ブランスリー報道社のツイッター公式アカウントに投稿された最近のつぶやきの中から、いくつかをピックアップして掲載しています。

　●ベーカリーは、作る商品の店での加工度が高いので、作り手の個性が好きなだけ出せる。同じクリームパンでも、店によって見た目も味も全く違うので、消費者は多種多様なクリームパンを楽しめる。個人商店のパン屋が、今だに元気なのは、その辺に理由があるのだと思う。
　●どんなに美味しいパンでも、それを提供する側と消費する側との間に信頼関係がない限り、その価値は、正当に評価され得ない。
　●僕の会社のパン専門誌のアンケート企画で、大手メーカーが強いのは食パンであることが分かった。一方て、手作りパン屋が強いのはバゲットだった。そこで提案だが、全国の手作りパン屋がお金を出し合って、「朝食にバゲットを！」のキャンペーンCMを、全国ネットのTVで放映したらどうだろう。
　●自分の作ったパンに、誰かがお金を払ってくれたということは、紛れもなく、そのパンの価値が認められたということであり、ひいては自分の価値が認められたということでもある。
　●人々の日常生活を彩るものはたくさんあるが、パン屋は、間違いなくそのトップ10に入ると思う。
　●手作りを追求するパン専門店でも、効率化は必要だ。例えば、冷蔵発酵法の導入は、効率化にもなるし、バンをより美味しくすることにもなる。手作りを追求することが、同時に効率化にも繋がるような改革をしていくことが大切だ。
　●パン屋の窯は、平窯が多いが、最近は、コンベクションオーブンも多くなった。食パンやバゲットも美味しく焼けるという。それどかろか平窯では出せない美味しさも出せるそうだ。食文化は、こうやって進化していくのだと思う。
　●あなたには、命にも味覚にも限りなく優しいパンを作り続けてほしい。
　●存在を強く主張せず、さりげなく人々の生活に溶け込んでいくような、そんなパンか私は好きだ。
　●最近取材した繁盛ベーカリーのシェフの言葉が、心に響いた。「商品は最初から売れるわけではありません。お客様と会話をして、コミュニケーションをとり、地道にリピーターを増やしていくことでしか、店を定着させることはできません」

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