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| お店拝見／2019年5月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| きんつばのようなあんパンが話題 - メイカセブン | |||||||||||||||||||
うっすらと中のあんこが透けて見えるほど、薄い皮で包まれた「うす皮あんぱん」（税込２１５円）。皮が薄いだけでなく、包まれているあんこの量が通常のあんパンの比にならないほど多い。そのため、１個あたりの重量が２５０グラムと、ずっしり重い。 同商品を手に入れるには、２カ月前から予約をしておくか、開店前から並ぶかしなければならない。そんな話題のあんぱんを製造販売しているのは、東京・江東区のベーカリー「メイカセブン」だ。 店主の関口直喜さんは、創業61年目となる同店で約40年間、２代目としてパン作りに励んでいる。関口さんが「うす皮あんぱん」を開発したのは、約30年前。それ以来、看板商品として愛され続け、現在、つぶあんとこしあんの２種類を合わせて、一日に４００個が完売している。 「あんこの量が多いだけでなく、パンの皮が非常に薄いこともあって、開発当初は賛否両論ありました。あんパンは、あんこと皮のバランスが大事だという意見は、ありましたね。これでは、あんこのかたまりだと言われるようなこともありました。でも、自分が理想とする薄皮のあんぱんを思い描いて、最初はうまく作れず、いろいろと試行錯誤してきましたが、作り続けてきました」（関口さん） 最も苦戦したのは、皮部分を、透けて見えるほどの薄さにすることだ。 「パン生地は、油脂を多めに入れています。それも外せないのですが、一番のポイントは、そうした配合や、何か特別な材料を入れるというようなことではありません。重要なのは、包餡の方法です。ですが、難しくて高度な技術が必要という訳ではありません。10年くらい前、試行錯誤している間に、その方法に気付いたのですが、それが分かった今となっては、とても単純なことだったと思っています。以前は４００個のうち３〜６パーセントくらいロスがありましたが、ある方法に気付いてからは、さすがにゼロとはなりませんが、わずかしか出なくなりました」（関口さん） 「うす皮あんぱん」は、高さが６センチほどあり、腰高であるのも特徴だ。この腰高の形にも、関口さんのこだわりがある。 「修行先の師匠からは、『できるだけあんこは、平たくした方が、ボリュームがある大きなあんパンに見えるのに』と言われたことがあります。また、普通のあんパン用のあんこを使うと、腰高の形にはできません。水分が多くて形を維持できないからです。ですが、どうしても腰高の形にしたかったので、かために炊いてくれる製餡所を探しました。現在、石川県金沢市の製餡所で、当店のオリジナル仕様に、腰高のあんパンができるかたさに炊いてもらっています」（関口さん） 一昨年、女性向け生活情報誌で同店の「うす皮あんぱん」の断面が掲載された。腰高の形が注目されたのだ。 「雑誌では、高さのある断面がきれいという内容で掲載されました。これまでも、雑誌やテレビで幾度となく取り上げていただいているのですが、最近では今年の３月、あんこの量の多さに注目されてネットニュースが配信されました。やはりいつも話題になるのは、あんこの量と、腰高の形ですね」（妻の明美さん） | |||||||||||||||||||
イートインスペースのある同店には、「モーニングセット」（税込４９０円）がある。朝の開店時間より前から店前にできる30人ほどの列は、「モーニングセット」と、「うす皮あんぱん」を目当てにした人が多くを占める。 「モーニングセット」は、「77％ぶどうパン」（税込４９０円）のスライスと、２種類の食事パンの盛り合わせ、ヨーグルト、サラダ、コーヒーという内容だ。「77％ぶどうパン」は、「うす皮あんぱん」を作る同店ならではの特徴がある。入っているレーズンの量が、生地に対して77％と、たっぷりなのだ。スライスした断面を見ると、レーズンが渦を巻くようにぎっしりと入っている。 「77％ぶどうパン」の焼き上がりは、夕方７時30分。遅い時間にも関わらず、帰りの高速バスの最終便を予約して遠方から購入に来る人もいる話題の商品となっている。夕方遅くに買いに来られない人にとっても、「77％ぶどうパン」が食べられる「モーニングセット」は好評のようだ。 商品名の「77％」は、同店の７丁目という住所に因んで付けた店名に合わせたという。 「７という数字を商品名に入れたくて、もう30年も前になりますが、リニューアルしました。レーズンは、巻き込むだけでは入りきらないので、生地自体にも練り込んでいます。お客様が喜んでくれることを思うと、実際、レーズンの量は80％以上入れてしまっています。実はリニューアル前も、すでにレーズンはたくさん入れていて、77％は入っていたんですけどね」（関口さん） そのほかの商品のラインナップは、午前中に多く揃うのが、「ドッグロール（４本入）」（税込１６８円）に総菜をサンドした「焼きそば＆コロッケ」（税込２３０円）や「具沢山のサンドイッチ」（税込２６０円）などのサンドイッチ。夕方４時には「カレーパン」（税込１５５円）や、「あんドーナツ」（税込１５５円）などの菓子パンが焼き上がる。 「製造を一人で行っているので、焼き上がり時間が、どんどん押してしまっているのが現状です。ですが、商店街立地なので、夕方お買い物に来られる方が結構いらっしゃいます。そうしたお客様の動きに、当店の焼き上がり時間は合っていると思います」（明美さん） 買い物をする場としてだけでなく、同店は、憩いの場としても、地域の人々に親しまれている。広いイートインスペースを活用して、様々なイベントを行っているのだ。 「イベントは、絵本の読み聞かせや楽器の演奏など、それぞれ近所の得意な方が、出演して盛り上げてくれています。パンを売るだけでなく、地域の子どもたちや、子育て中のお母さんが気軽に寄れる場所づくりをしていきたいと思っています」（明美さん） 店名：メイカセブン 住所：〒１３６‐００７２ 東京都江東区大島７‐２−１ 電話：０３‐３６８１‐８８１４ 営業時間：平日午前９時３０分〜午後８時３０分、土日午前８時３０分〜午後８時３０分 定休日：月曜 品揃え：８０品目 スタッフ：製造常時１〜２人、販売常時２〜３人 店舗面積：厨房、売り場（イートインスペース含む）３５坪 日商：平日２５万円、土曜、日曜３０万円 | |||||||||||||
| この記事の読みどころ
●オンリーワンの度合いが極端に高い商品があることのメリットを享受。
●看板商品に行列を作る人たちに、第二の看板商品が食べられるモーニングセットも提案。 ●焼き上がりが押してしまうことが、結果的に夕方の焼きたてパン提供を充実させる。 ※あくまで編集部からの提案です。このほかにも様々な読みどころがあると思いますので、読者の皆様の視点で、エッセンスを抽出してください。 |
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