記事の閲覧
| <<戻る |
| ブランスリー新聞／2018年11月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 旨みいわし節エキスの｢旨ＲＩＣＨ｣を新発売 - 池田糖化工業
池田糖化工業（本社・広島県福山市、池田直之社長）は、臭みを抑えて旨みを引き立たせた旨みいわし節エキス「旨ＲＩＣＨ」をこのほど新発売した。化学調味料を使わない場合の旨み補填の効果が大きいという。原材料表示は、「いわし節エキス」と表示すればいいという。生臭さを抑えてあることから、他の素材の風味の邪魔になることがなく、旨みをしっかりと底上げする効果があり、和洋中問わず、様々な食品に使える。
池田糖化工業は「イノシン酸の含有量が多い『いわし節』に着目し、エキス化を目指しました。今までのいわし節エキスは香りが強く、旨み補填の用途には使いづらい面がありました。『旨ＲＩＣＨ』は独自の製法で魚の臭みを抑えつつ、旨みを最大限に引き出しています」と話している。 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
