記事の閲覧
| <<戻る | 写真をクリックすると拡大写真が見られます。 |
| ブランスリー新聞／2018年8月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 冷凍・冷蔵に適したパン生地ができる強力粉を発売 - 小田象製粉 | ||||
それにより生地にしたときに、水との結合が良くなり、保水性が向上。冷凍・冷蔵耐性が大きく向上したことから、パンの品質を保ち、製造を都合の良い時間に調整することが可能になったほか、パン生地が扱いやすくなり、誰でも扱いやすくなったという。 荷姿は、25キロ入り袋。製品名は、幸運をもたらす象の顔をした神「ガネーシャ」からとった。 小田象製粉は「昨今、パン屋では労働時間の問題や人手不足・新人が定着しにくいなどの問題を抱えています。そこでパン屋のお悩みを小麦粉の力で解決しようと、自社独自の小麦粉砕技術を開発しました。通常パンを作るためには、仕込みから焼成までおよそ５時間ほど要します。そのため、長時間拘束されてしまいます。かといって、効率よく製造するために生地を冷凍・冷蔵すると冷凍障害・冷蔵障害が出てしまい、パンの品質が落ちてしまいます。その問題を解決するための製粉会社としてのご提案が今回の製品になります」としている。 | ||||
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
