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| ブランスリー新聞／2018年7月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 含蜜糖を使った様々な製品を紹介 - 大東製糖
砂糖メーカーの大東製糖（本社＝千葉県千葉市、木村成克社長）は、ミネラルなどを豊富に含む糖蜜を分離せずに結晶化させた含蜜糖を使った様々な菓子を同社の公式ホームページの「砂糖のコラム」（https://daitoseito.co.
jp/topics）で紹介している。 これまでパン作りや菓子作りでは、グラニュー糖に代表される精製糖が主に使われてきたが、近年の健康志向の高まりと共に、さとうきびのミネラルを残した含蜜糖が様々なパンや菓子に使われることが多くなっている。 同コラムでは、砂糖の機能や風味の違いを科学的見地から説明し、砂糖を使い分けることで、製パン製菓に新しい広がりを提案することが狙いになっている。 |
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