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| お店拝見／2018年7月号 |
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| パン好きスタッフが作る楽しい空間 - 箱根ベーカリーミーツ国分寺店 | |||||||||||||
神奈川県の「箱根湯本ホテル」の宿泊者用にパンを作り始めたのが、誕生のきっかけという「箱根ベーカリー」の、東京初出店となる「箱根ベーカリーミーツ国分寺店」が４月７日、東京のＪＲ国分寺駅直結の商業施設内にオープンした。 「箱根ベーカリー」は２００１年に箱根湯本ホテル内に本店を開業後、神奈川県西部や同県川崎市、静岡県三島市に店舗展開している。 「お客様との会話から、すでに箱根ベーカリーを知っていたという方が、意外なほど多いことが分かりました。『箱根まで行かなくても食べられるようになってよかった』という嬉しいお声もいただきました」 こう話すのは、箱根ベーカリーカンパニーの市川美夏子社長。市川社長は、大手製パンメーカーで長年製造に従事後、「箱根ベーカリー」の創設に携わった。市川社長によるレシピが、現在でも約６割を占めており、同店のパンの味の根幹を作り上げたと言える。 今回開業したミーツ国分寺店も、同ベーカリー各店の看板商品である「クロワッサン」（税込２３０円）や、箱根神社の湧水を使用した「箱根山龍神あんぱん」（税込１８０円）などが、早くも定番の人気商品として根付きつつある。加えて、コーンフレークをまわりに付けてカリカリに揚げた「カリカリカレーパン」（税込２３０円）や、オリジナルキーマカレーを包み、揚げずに焼き上げた「箱根カレーパン」（税込２５０円）、ブリオッシュ生地でコクのあるカスタードクリームをたっぷり包んだ「箱根クリームパン」（税込２５０円）なども売れ行きが良い。これらの人気商品が並ぶのは、売り場中央の、入店して真っ先に目に入る陳列台だ。 ここにはパンだけでなく、テイクアウト用のボックスに入ったピッツァ「マルゲリータ」（Ｓサイズ税込５３５円、Ｍサイズ税込１０７０円）の見本も置かれている。ピッツァも実は、「箱根ベーカリー」の定番人気だという。 「当ベーカリーに対して『パンだけでなくピッツァも食べられる』というイメージを持って下さっている方の期待に応えたくて、ミーツ国分寺店にもピッツァ窯を設置しています。店舗の建物の構造上、ピッツァ窯を設置できない川崎アゼリア店、湯本本店などは、とろとろに溶かしたラクレットチーズをトッピングしたチーズトーストを代わりに提供しています」（市川社長） | |||||||||||||
商品は、中央の陳列台を囲むようにある壁沿いの陳列棚にも並んでおり、その中の一角には、パン以外の食品がずらりと並ぶ。15種類ほどの自社製造のサブレなどの焼き菓子のほか、市川社長が全国から厳選したジャム、ゼリー、コーヒー、ドレッシングなどがある。 「味の良さだけでなく、製造元の考えなどにも共感した素晴らしい食品を、お客様にご紹介するつもりで並べています。ギフトにも使っていただけるように、オリジナルのボックスもご用意しています」（市川社長） オリジナルのボックスは、風呂敷をイメージしたものと、京都の老舗和紙会社の和紙を手張りして作るブック型のものがあり、箱根の和のイメージを感じられるという点にこだわってデザインしたという。 「商品の開発や企画は、お客様のリクエストに応えたり、お客様にどうしたら喜んでいただけるかを考えたりする中で進んできました。そこには、ホテルのおもてなしの精神があると思います。宿泊者に焼きたてのパンを食べてもらいたいという思いから、パンを作るようになり、お土産にしたいという要望に応えるために、テイクアウト販売を始めました。そのようにして誕生したベーカリーです。お客様をもてなす気持ちが、今の箱根ベーカリーを形づくってきたと思います」（市川社長） カフェのドリンクを入れるグラスにもこだわりがある。冷たいドリンクを入れて結露し、洋服や書類を水滴で濡らしてしまわないよう、二重のガラスでできているグラスを採用している。 「パンはおいしいけどドリンクはいまいち、というのではだめだと思っているので、すべて手が抜けません。空間全体が、楽しくて、また来たいと思って頂けることが大切だと考えています。正直、コストや原価率が高くなって利益が薄いという面はあります。商品価格も安いとは言えません。しかし、値段に見合った価値のあるサービスを提供することを基本とし、値段について高いかどうかは、お客様が決めてくださることだと思っています。この値段でも、これなら買おうと思えるものを、作っていきたいと思っています」（市川社長） | |||||||||||||
楽しい空間づくりには、特に客とのコミュニケーションが重要だという。 「お客様の様子をよく見て、例えば、荷物の多い人には、荷物を持って差し上げるとか、ベビーカーを押した方にはパンを代わりに取ってあげとかの、パンをお勧めすることだけでないコミュニケーションがあるといいと思います」（市川社長） 「かたいパンはあまり食べたことがない」という年配者に、スタッフが日常会話のつもりで、ハード系の食べ方について話をしていくうち、その年配者は積極的にパンについて質問するようになり、今では、毎週わざわざ電車に乗って来店する常連客になったという。 「『パン好きですか』というのが、スタッフの採用のときに、まず最初に質問することです。ですので、当店はパン好きの集まりなんです。その大好きなパンを通して、社会に貢献できる素敵な仕事だと思っています。当店はパンを売るだけの場所ではありません。パンをきっかけに日常会話をしたり、顔を見せに来てくれたりする地域の交流の場だと思っています」（市川社長） スタッフは、本店のある箱根湯本で月に２回、早朝４時から14〜15時間通しで会議をしている。ベーカリー部門だけでなく、ホテルなどグループ全体で４〜５時間行ったあと、10時間ほどパンばかりの内容の会議を行う。そのときに、試作品の試食を食事代わりにしたり、客と交わした会話の内容などを報告したりして、パンに関する話題が尽きないという。 「最初はリーダークラスの人たちだけでしたが、今ではアルバイトやパートのスタッフ達も参加するようになってきました。長い時間ですが、皆自主的な参加ですし、とても楽しんでできる会議になっています」（市川社長） SHOP DATA 店名：箱根ベーカリーミーツ国分寺店 住所：〒１８５−００１２東京都国分寺市本町3-1-1ミーツ国分寺１階 電話：０４２‐３４９‐６６９４ 営業時間：午前７時〜午後１０時（ラストオーダーは午後９時） 定休日：ミーツ国分寺に準ずる 品揃え：パン８０品目、イートインメニュー２５品目 スタッフ：製造常時７人、販売常時１０人 店舗面積：厨房３０坪、売り場１６坪、カフェスペース１９坪 | |||||||||||||
| この記事の読みどころ
●大手製パンメーカーで長年製造に従事した社長考案のレシピが、パンの味の根幹を作り上げた。
●看板商品を中心に据えた厚みのあるラインナップが、品揃え数を実際より多く感じさせる。 ●客の要望に一つ一つ丁寧に応える形で店のあり方が少しずつ進化してきた。 ※あくまで編集部からの提案です。このほかにも様々な読みどころがあると思いますので、読者の皆様の視点で、エッセンスを抽出してください。 |
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