ライ麦やひまわりの種、大豆、胡麻などを練り込んだ食パン - ベイクハウスぶどうの木の穀物食パン - ブランスリー電子版

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商品/2002年9月号

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ライ麦やひまわりの種、大豆、胡麻などを練り込んだ食パン - ベイクハウスぶどうの木の穀物食パン
ベイクハウスぶどうの木(青森県八戸市下長2−2−26、電話0178−28−7412)の穀物食パンはライ麦やひまわりの種、大豆、胡麻などを練り込んだ食パン。人気上昇中の商品だ。
【配合%】
強力粉 70
穀物ミックス(ライ麦やひまわりの種、大豆、胡麻などが入った練り込み用材料) 30
砂糖 3
脱脂粉乳 3
生イースト 3
マーガリン 6
水 60

【工程】
ミキシング L2分M4分(マーガリン投入)L2分M6分、
捏ね上げ温度 28度C、
発酵 40分、
分割 220グラム×4、
ベンチタイム 15分、
成形 俵形(モルダー2回通し)にしてワンローフ型へ、
ホイロ 38度C78%50分、
焼成 200度C30分







原価計算女王
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