記事の閲覧
| <<戻る | 写真をクリックすると拡大写真が見られます。 |
| アンケート／2000年9月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 団塊の世代の主婦は、パンに対して、どんな意識を持っているのか？ - HOW DO DANKAI-SEDAI HOUSEWIVES EAT AND SERVE BREAD?
団塊世代の主婦７２人を対象に、パンについてのアンケート調査を実施した。朝食、昼食、おやつなどの各食機会ごとに、どんなパンをどんな料理と食べ、どんな飲みものを飲んでいるか、などについて詳しく報告する。団塊の世代とは、正確には、１９４６年から１９４９年までに生まれた人のこととされるが、今回のアンケートは、現在の年齢で４７歳から５５歳までの主婦を対象に行った。
調査の方法 今回のアンケート調査は、４７歳から５５歳までの主婦７２人が対象。標本の取得方法は、東京・江東区の砂町銀座商店街、東京・品川区の戸越銀座商店街、東京・町田市の某有名食品スーパーの３カ所で、調査員がアンケート用紙を持ちながら、対象者に聞き取り調査したほか、都内のある大手企業などにお願いして、従業員でアンケート対象となる人にアンケート用紙を渡してもらい、自記法で答えてもらった。砂町銀座商店街と戸越銀座商店街での標本取得数はそれぞれ２０ずつ。町田市のスーパーでの標本取得数は、１５。残りの１７標本は、自記方で答えてもらった分。回答者の平均年齢は５１・３２歳。砂町銀座商店街での回答者は全員が東京・江東区在住。戸越銀座での回答者は２人を除いて、東京品川区在住。町田市のスーパーでの回答者はすべて東京・町田市在住。東京都以外に在住の人は、神奈川県６人、埼玉県２人、千葉県１人。 |
| あなたはパンを、いつ食べますか？それは平均して、週何回ぐらいですか？ | |
|
朝食が圧倒的！昼食、おやつも多い。高齢者に比べ、昼食の割合やや低い
パンをいつ食べているのだろうか。 アンケートでは、「あなたの家庭では、朝食、ブランチ、昼食、夕食、おやつ、夜食の各食機会ごとに、パンを１週間に平均して何回ぐらい食べますか」という質問をした。基本的に家庭内の食事について答えてもらった。回答者が働いていて、昼食などを家庭外で摂る場合は、回答者本人の家庭外での食事についても答えてもらったほか、回答者が留守中の家庭で家族の誰かが食事を摂る場合は、その食事についても、回答者がわかる範囲で答えてもらった。 まず、朝食には、最も多い５８人（８０・６％）が、パンを食べると答えた。 次に多いのは、「昼食」の４３人（５９・７％）。さらに、「おやつ」の２９人（４０・３％）、「夕食」の６人（８・３％）、「ブランチ」「夜食」の各５人（６・９％）と続く。 本誌８月号掲載の高齢者アンケートの結果と比較すると（質問の方法はほぼ今回と同じ）、昼食に食べる人の割合がやや低く、おやつに食べる人の割合がやや高いという結果だ。 朝食にパンを食べると答えた人には、１週間に何回ぐらい朝食にパンを食べるか、と聞いたが、全回答者７２人の朝食にパンを食べる回数の週平均は、３・８４回。（朝食にパンを食べると答えなかった回答者は０回として計算） 同じように計算すると、昼食は１・４８回、おやつは０・９８回、夕食は０・１７回、夜食とブランチはそれぞれ、０・１５回になる。 この週平均の回数の方が、各食機会ごとにパンがどれくらい食べられているかを、より正確に表しているといえる。これによると、朝食に対して、昼食とおやつの割合はかなり減って、朝食にパンが食べられている割合が圧倒的に多いことがわかる。 |
| パン食傾向に、地域差はあるのだろうか？ | |
|
砂町銀座は「朝食にパン」少ない。戸越銀座はパン食が朝に集中！
今回のアンケートは、町田市のスーパー、東京・江東区の砂町銀座商店街、東京・品川区の戸越銀座商店街で実施したが、実施場所による違いもあった。 まず、パン食回数の週平均は、町田市で７・９３回と最も多かった。戸越銀座で６・６３回。砂町銀座では５・４７回と少なかった。 これを各食機会ごとにみると、町田市では、朝食４・３回、昼食２・７３回、おやつ０・７回。砂町銀座は、朝食２・４５回、昼食１・６６回、おやつ０・９９回となる。戸越銀座では、朝食４・４５回、昼食１回、おやつ１・１回だった。 戸越銀座は、パン食が朝に集中する傾向がある。町田市は朝食も昼食もパン食が多いが、おやつにパンを食べることは少ない、という傾向が出た。 |
| 朝の食卓には、どんなパンと料理、飲みものが並ぶのか? - 朝食編 | |
|
朝食は食パン、フランスパン！ハード系が徐々に浸透！料理はハムエッグ、目玉焼き。飲みものは牛乳とコーヒー
最もパンを食べることが多い朝食には、どんなパンを食べているのだろうか。 アンケートでは、朝食にパンを食べると答えた人に対して、「朝食にはどんなパンを食べますか」という質問（回答は選択式と記述式の組み合わせ、複数回答）をした。 最も多かった答は、「食パン」の５２人（朝食にパンを食べると答えた人の８９・７％）だ。２位は「フランスパンなどのハード系のパン」の２１人（同３６・２％）で、ハード系のパンの浸透度が比較的高いことをうかがわせた。本誌８月号の高齢者を対象としたアンケートでは、朝食にフランスパンを食べる人がほとんどいなかったのとは、対照的だ。 「自家製サンドイッチ」と答えた人も１５人（同２５・９％）と、比較的多かった。 このほか、多い順に、「クロワッサン」（１１人、同１９％）、「ロールパン」（８人、同１３・８％）、「菓子パン」（７人、同１２・１％）、「出来合いのサンドイッチ」（６人、同１０・３％）、「調理パン」（５人、同８・６％）、「デニッシュ」（４人、同６・９％）、「アンパン」（２人、同３・４％）、「クリームパン」（同）、「チョコレートパン」（同）などと続く。 朝食にパンを、家族の誰が食べるか（回答は選択式、複数回答）については、「回答者本人が食べる」が４５人（同７７・６％）と、最も多く、「子供が食べる」の４０人（同６９％）、「夫が食べる」の３２人（同５５・２％）などと続く。「自分と子供はパンを食べるが、夫はご飯を食べる」と言った回答者が複数いた。 「朝食にパンと一緒に食べる料理は何ですか」（回答は選択式と記述式の組み合わせ、複数回答）という質問に対しては、「目玉焼きやハムエッグなどの卵料理」と答えた人が３７人（同６３・８％）と最も多かった。「サラダ」と答えた人が２７人（同４６・６％）で、次に多かった。さらに、果物（１１人、同１９％）、「スープ類」（１０人、同１７・２％）、「夕べの残り物」（４人）などと続く。 朝食にパンと一緒に飲む飲みものについては（回答は選択式、複数回答）、最も多かったのが「牛乳」の４０人（同６９％）。「コーヒー」が３８人（同６５・５％）で２位。このほか、「紅茶」（１５人、同２５・９％）、「野菜ジュース」（１２人、同２０・７％）、「緑茶」と「ウーロン茶」が各４人（同６・９％）などと続いた。牛乳が最も多いのは、高齢者に対するアンケート結果と同じ。 |
| 調査地点、職業の有無などによって朝食でのパン食回数などに差は出るのだろうか？ - 朝食編 | |
|
砂町銀座だけが、朝食にパンを食べる頻度が低い
朝食にパンを食べる頻度の週平均を、聞き取り調査をした３地点間で比較してみると、戸越銀座と町田市の全回答者の朝食にパンを食べる頻度の週平均は、それぞれ４・４５回、４・３回なのに対して、砂町銀座では、２・４５回と低かった。 また、仕事を持っている主婦 の、朝食にパンを食べる回数の週平均は、３・３３回であるのに対し、仕事を持たない専業主婦の場合は、４・３３回と、高かった。 朝食にどんなパンを食べるかについての、調査地点による違いは、あまりみられなかった。 さらに、働いているか否かによる、朝食に食べるパンの品目の違いもあまりなかった。強いてあげれば、専業主婦の家庭では、「出来合いのサンドイッチ、菓子パンを朝食に食べる」と答えた人がいなかったのに対して、働く主婦では、「出来合いのサンドイッチを朝食に食べる」と答えた人が６人、「菓子パンを朝食に食べる」と答えた人が４人いたことだ。 |
| お昼の食卓には、いったいどんなパンと料理、飲みものが 並ぶのだろうか？ - 昼食編 | |
|
食パンと菓子パンが拮抗！一緒に食べる料理はサラダが圧倒的
昼食にはどんなパンを食べるのだろうか？ アンケートでは、「昼食にパンを食べる」と答えた人に対して、「昼食にはどんなパンを食べますか」という質問（回答は選択式と記述式の組み合わせ、複数回答）をした。 最も多かった答は「食パン」の２１人（昼食にパンを食べると答えた人の４８・８％）だった。「菓子パン」も多く、１７人（同３９・５％）が「昼食に菓子パンを食べる」と答えた。 「調理パン」と「自家製サンドイッチ」が１２人ずつ（同２７・９％）で、同率３位。以下、「アンパン」（９人、同２０・９％）、「デニッシュ」（７人、同１６・３％）、「出来合いのサンドイッチ」（同）、「クリームパン」（４人、同９・３％）、「ロールパン」「カレーパン」「アンドーナツ」が各３人（同７％）などと続く。 食パンが最も多いことは朝食の場合と変わらないが、その割合は低くなり、菓子パンの割合が高くなることがわかった。 昼食に食べるパンには、調査地点による違いが認められた。 戸越銀座では、「昼食に食パンを食べる」と答えた人が圧倒的に多かった。 砂町銀座では、昼食に食パンを食べる人が最も多いのは、戸越銀座と変わらないが、「調理パン」や「菓子パン」を食べる人もかなり多かった。 町田市では、「昼食に菓子パンを食べる」と答えた人が圧倒的に多かった。 昼食にパンと一緒に食べる料理は（回答は選択式と記述式の組み合わせ、複数回答）、「サラダ」の１７人（同３９・５％）が最多。次いで「ハムエッグなどの卵料理」（６人、同１４％）、「夕べの残り物」（４人、同９・３％）、「スープ類」（３人、同７％）、「果物」（同）の順。 昼食にパンと一緒に飲む飲みものは（回答は選択式、複数回答）、「コーヒー」が２１人（同４８・８％）で最多。「牛乳」が１９人（同４４・２％）。このほか、「紅茶」（９人、同２０・９％）、「緑茶」（５人、同１１・６％）、ウーロン茶（３人、同７％）などと続いた。 誰が食べるかについては（回答は選択式、複数回答）、「自分が食べる」が圧倒的で、３９人（同９０・７％）。このほか、「夫が食べる」「子供が食べる」が各７人（同１６・３％）など。 |
| おやつには、どんなパンを食べ、どんな飲みものを飲むのだろうか？ - おやつ編 | |
|
おやつに食べるパンは菓子パンが圧倒的！ほぼ全員が
パンと飲みものだけ おやつには、どんなパンを食べているのだろうか？ おやつに食べるパンで、最も多いのは、「菓子パン」で、２０人（おやつにパンを食べると答えた人の６９％）が「おやつに菓子パンを食べる」と答えている（回答は選択式と記述式の組み合わせ、複数回答）。次に多いのは「アンパン」の１１人（同３７・９％）。「調理パンをおやつに食べる」と答えた人も６人（同２０・７％）と比較的多い。このほかは、「デニッシュ」「カレーパン」「クリームパン」「アンドーナツ」が各３人（同１０・３％）。「レーズンパン」「チョコレートパン」が各２人（同７％）など。 おやつに食べるのは、菓子パンが圧倒的に多く、「食パンをおやつに食べる」と答えた人は１人しかいなかった。菓子パンについては、具体的製品名も聞いたが、「アンパン」と答えた人が１１人と最も多かった。 おやつにパンを家族の誰が食べるか（回答は選択式、複数回答）については、「自分が食べる」が１５人（同５１・７％）、「子供が食べる」が１０人（３４・５％）、「夫が食べる」が７人（２４・１％）など。 おやつにパンと一緒にどんな料理を食べますか」（回答は選択式と記述式の組み合わせ、複数回答）との問いに対しては、食べると答えたのは全回答者のうち、１人だけだった。おやつにパンと一緒に料理は食べないことがわかった。 おやつにパンと一緒にどんな飲み物を飲むかについては（回答は選択式、複数回答）、「コーヒー」（９人、同３１％）、「牛乳」（７人、同２４・１％）、「紅茶」「緑茶」「ウーロン茶」が各６人（２０・７％）などと、朝食や昼食の場合と比べて、答が散らばった。 仕事をしているかいないかで、おやつにパンを食べる頻度に違いが認められた。 仕事を持たない専業主婦の場合は、おやつにパンを食べる回数の週平均は０・３３回（おやつにパンを食べると答えなかった専業主婦は０回として計算）だが、仕事を持つ人では、これが１・１回と多くなる。 |
| いったい、どんなパンが好きなのだろうか？
好きなパンのトップはフランスパン！ハード系が伸びる可能性も！町田市の場合は、菓子パン類に回答が集まる！
 「好きなパンは何ですか」との質問（回答は記述式、複数回答）に対して、最も多かった答は、「フランスパン」で、２２人（３０・６％）がこう答えた。本誌８月号に掲載した高齢者を対象にしたアンケート調査では、「フランスパン」と答えたのが、２人しかいなかったのと比べると、世代間の違いがはっきりと現れた形だ。 好きなパンの２位は、「食パン」の１６人（２２・２％）。さらに、「アンパン」の１４人（１９・４％）、「クロワッサン」の１２人（１６・７％）、「デニッシュ」の８人（１１・１％）、「クリームパン」の７人（９・７％）などと続く。「くるみパン」「サンドイッチ」「メロンパン」「カレーパン」がそれぞれ５人（６・９％）。「バターロール」「レーズンパン」「調理パン」が各４人（５・６％）。 この質問では、回答者本人が好きなパンを聞いたので、朝食、昼食、おやつなどで実際に食べているパンとは多少のずれがある。 また、「フランスパン」が並ぶ食卓によいイメージを回答者が持っているということもいえ、今後ハード系のパンの消費量がさらに伸びる可能性を秘めているといえる。 フランスパンと食パンに対する好みについて、調査地点による違いがあるかどうかをみると、戸越銀座で、「フランスパンが好き」と答えた人は、同所でアンケートした人全体の３５％。砂町銀座で「フランスパンが好き」と答えた人は３０％。町田市では、１３・３％だった。 一方、戸越銀座で、「食パンが好き」と答えたのは、同地点でアンケートした人全体の４５％。砂町銀座では、１５％。町田市では、１３・３％だった。 町田市では、食パン、フランスパンとも、好きと答えた人が少なく、同地点で好きと答えた人が最も多かったパンは「アンパン」（同地点でアンケートした人の５２・３％が好きと回答）だった。 仕事をしているかどうかで、食パンとフランスパンの好みを比較すると、仕事をしていない人の方が、いずれのパンについても、好きと答えた人の割合が高かった。  |
| パンの魅力は、どこに感じているのか？いったいパンをどこで買っているのか？ | |
|
パンの魅力は、手軽さ！スーパー、コンビによりパン専門店で買うと答えた人の方が多い！
パンの魅力はどんな点に感じているのだろうか？ アンケートでは、「パンの魅力はなんですか」と言う質問（回答は記述式、複数回答）もした。 圧倒的に多かったのは「手軽さ」で、４２人（５８・３％）が「パンの魅力は手軽さ」と答えた。 そのほかは、「おいしさ」と「香り」が７人、（９・７％）。「食感」が４人（５・６％）、「もたれない」が３人（４・２％）。「栄養がある」と「種類の豊富さ」が各２人（２・８％）。また、「食生活に変化が出る」「価格が安い」「冷凍保存できる」（いずれも１人、１・４％）などの声もあった。 「パンをどこで買いますか」という質問（回答は選択式、複数回答）に対しては、「パン専門店（路面店）」と答えた人が５０人（６９・４％）と最も多い。 次に多いのが「スーパー」の３８人（５２・８％）。これは、スーパー内の専門店ではなく、ホールセラーのパンを買うと答えた人だ。 「パン専門店（スーパー内）」と答えた人がその次に多く、３０人（４１・７％）だった。 さらに、「パン専門店（デパート内）」（１５人、２０・８％）、「コンビニ」（８人、１１・１％）と続いた。 これを、パン専門店のパンとホールセールのパンとにまとめて、比較すると「パン専門店」が６８人（９４・４％）、「ホールセールのパン」が４２人（５８・３％）ということになる。 |
| ベーカリーを、どんな基準で評価しているのか？
「おいしさ」が１位！ ２位が「焼きたて」！ ３位は「好きなパンがある」
 ベーカリーには、どのようなことを期待しているのだろうか？アンケートでは、「パン屋さんを評価する基準は何ですか」という質問（回答は選択式、複数回答）もした。 最も多かった答えは、「パンのおいしさ」で５１人（７０・８％）がそう答えている。 ２位は「焼きたて」で、４０人（５５・６％）の回答者が、「焼きたてのパンが多く並んでいるパン屋さんを評価する」と答えた。 「好きなパンがある」と答えたのは２４人（３３・３％）だった。 その次にくるのは「価格」の１８人（２５％）。以下、「品数の多さ」（１４人、１９・４％）、「入りやすさ」（８人、１１・１％）、「接客のよさ」（７人、９・７％）、「雰囲気」（５人、６・９％）、「清潔感」（４人、５・６％）などと続く。 やはり、パンの品質を最も重視しているようだ。「おいしければ多少高くても買いますよ」という声が多く聞かれた。  |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
