｢３６５日｣の考えるパン - 世界文化社 [記事の閲覧ブランスリー電子版]

記事の閲覧

<<戻る	写真をクリックすると拡大写真が見られます。

ブランスリー新聞／2018年3月号

2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。

｢３６５日｣の考えるパン - 世界文化社

世界文化社刊「『365日』の考えるパン」

　世界文化社刊。「『365日』の考えるパン」。東京・代々木公園にあるベーカリー「365日」の杉窪章匡シェフに様々な質問を投げかけ、その答えの中から、杉窪シェフの独創的なパン作りや、その発想の原点に迫った内容。商品ひとつひとつについて、一切の先入観を排除し、心を研ぎ澄ませて1から配合とその製法を考え出す方法論に深く切り込んだ内容になっている。Ａ５判２５６ページ。税抜き１６００円。
　狙う味わいを決め、小麦の味見をし、それらを分析することで生まれてくるという、杉窪シェフのパン作りの理論を、工程に沿って紹介。さらに、各製品について、その形であることの必然性や、量産する際の作りやすさにもこだわったレシピを紐解く。各製品の配合も公開する。

2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。

今月の公開記事

ホシノ酵母と特徴ある粉との組み合わせ - 新商品開発セミナー(ホシノ天然酵母パン種×ニップン共同開催)
トレハロース発売30周年の感謝の会を開催 - ナガセヴィータ
ＡＩ時代にこそ必要とされるパン職人の存在とその役割 - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(103)

掲載から1年を経過した記事は、会員の方以外にも全文を公開しています。
ブランスリーアーカイブ

月極購読のすすめ

謹賀新年

ブラ立ち読み
(記事の無料メール配信)
詳細はこちら

記事のテーマ募集

｢３６５日｣の考えるパン - 世界文化社 - ブランスリー電子版