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| ブランスリー新聞／2018年1月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 受講者らが持ち込んだ種を分析して解説する講習会 - エバリッチエンタープライズ | ||||
山田氏は「参加者の約半数が、種をレーズンから起こしていることと、それらのレーズン種のほとんどに乳酸菌が存在していないことに衝撃を受けました。乳酸菌は、発酵種において、風味を増強したり、食感を改善したり、微生物の増殖を抑制する働きがあります。ペーハーの値は、大体が３〜４でしたので、皆さんの種は腐敗しづらい種だと言えます」などと話した。 栄徳氏は「普段起こしている発酵種の成分は見えないもので、それが今回分析結果として確認できたのは、皆さん初めてのことだったのではないかと思います」などと話した。 最後に、参加者24人に対して、各自の発酵種の分析結果についての挙手によるアンケートをとったところ、「不安に感じ、作り直そうか迷う」という人は３人、「確認できて安心でき、このまま使用していきたい」という人は13人という結果が出た。 | ||||
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