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| お店拝見／2017年10月号 |
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| 真心込めたパンを受注販売 - 受注販売専門 デニッシュのお店 ＩＳＳＩＮ | ||||||||||||||||
「一つひとつ真心を込めて作りたい」という思いから、屋号を「一真製パン」と名付けたというベーカリー「受注販売専門 デニッシュのお店 ＩＳＳＩＮ（イッシン）」は、受注販売形式をとる、デニッシュ食パン専門店。店主の岡田真知子さんが昨春、自身の出身地である埼玉県入間市にオープンした。 同店の受注販売の方法は、前日午後３時までに店頭で直接受けるか、電話またはメールにて受けた注文について、その日に生地を仕込み、翌日成形、焼成し、客に引き渡す。 受注販売にこだわった理由について岡田さんはこう話す。 「食品ロスを削減したいと思いました。これまで働いてきたベーカリー業界で、ロスについては常に問題になっていましたし、今や食品業界全体で抱えている大きな問題です。『パンを作る自分にできることって何だろう』と考えるなかで、『一つひとつ真心を込めて作り、作ったものに責任を持って、大事に販売していきたいし、そのためにも予約を一つからでも受けよう』という考えに至りました」 商品の引き渡しは、遠方の客には配送しているが、店頭で行うことがほとんどだ。店頭では、受注商品の引き渡しだけでなく、事前の注文がなくても購入できる商品も置いている。このことは、フェイスブックや入り口横の貼り紙で、「店頭販売もございます」と、案内している。受注販売専門の看板を出してはいるが、その甲斐もあってか、「予約していないんですけど、買えますか」と気軽に入ってくる客もいる。 店頭販売の商品は日替わりで、「クロワッサン（２個入り）」（税込２５０円）や、「狭山茶デニッシュあん」（税込１５０円）、「ショコラ」（税込１５０円）など、小ぶりの商品が多いが、デニッシュ食パンも２種類ほどある。また、デニッシュ食パンは、受注販売では１斤または１・５斤を基本としているが、スライスが１枚入ったものと２枚入ったものもある。 「デニッシュ食パンのスライスは、お試しとして購入していただければと思っています。小物は、例えば、『ショコラ』は、バレンタインのギフト用に作ったところ好評で、続けています。『狭山茶デニッシュあん』は、地域の特産品『狭山茶』を使った商品を作りたいという理由から開発しました」（岡田さん） 日替わり商品やポイントサービス、イベント出店などについては、予定表を作って顧客に渡したり、フェイスブックで伝えている。 | ||||||||||||||||
受注販売のデニッシュ食パンは、「プレーン」（１斤税込５５０円、１・５斤８００円）、「ガナッシュ」（１斤税込６５０円、１・５斤８５０円）、「チーズ」（１斤税込６５０円、１・５斤税込８５０円）など７種類。売れ筋は、昨春の開業時から販売している「プレーン」と「ガナッシュ」だ。 「一年半近く経って、最初から販売している商品がお客様に根付いてきたように感じます。注文が全くない日はなくなりましたし、お土産に使ってくださる方も増えてきました。１斤が二つ入るギフトボックスも用意しているのですが、パンと一緒に『お店を紹介したいからチラシも箱に入れてください』とおっしゃっていただけることもあります。お店を宣伝してくださってお客様に感謝しています」（岡田さん） 定休日の日曜日は、店舗は休みだが、各地のイベントに出店している。県内が主だが、遠くは東京・有明まで遠征したこともある。 「ネット通販も行っているので、遠方のお客様にも当店を知ってもらいたくて、ほとんどの日曜はどこかのイベントに出店するようにしています。県外の遠くのお客様から注文が入ると、出店した効果があったのかと、ちょっと嬉しくなります」（岡田さん） デニッシュ食パンに使用している小麦は、埼玉県産にこだわり、「ハナマンテン」を選んだ。酵母はホシノ酵母、油脂はバターを使用している。 「この地域で獲れた小麦は、まさに私たちの大地の恵みです。その素晴らしさをたくさんの人に伝えたいと思っています。実際外麦でも試作しましたが、『ハナマンテン』の方が焼きたての香りが良く、もっちり感も出せます。生地の発酵は、冷蔵で長時間行い、小麦のうまみを出し、バターの折り込みは、生地の温度管理に気を付けて行うことで、焼成後の層が綺麗に出て食感がよくなるように仕上げます」（岡田さん） 食べ方は、焼いた当日はそのままで、翌日はレンジで数秒温めるか、もしくはトースターでカリッと香ばしさを出すように勧めている。 「バターやジャムを塗る事なしにそのまま耳まで、間違いなくおいしいです。ですので、高齢の方まで幅広い層に楽しんでいただけるのではないかと、デニッシュ食パンを中心にしようと思いました」（岡田さん） 「スライスもしないで、手でちぎって食べていくと、おいしくてすぐなくなってしまう」と話す客もいれば、「薄くスライスして野菜やフルーツを巻いてみた」とか、「トーストしてオリーブ油を塗っても良かった」とかと、岡田さんが考えもしなかったような食べ方を教えてくれる客もいるという。 「いろいろな食べ方をされている話を聞くと、一切れ一切れ、大切に味わおうとしてくださっているんだなあと思います。それがやっぱり、嬉しいですね」（岡田さん） 「山型」や「角食」などもオープン当初から販売 デニッシュ食パンのほかに、「山型」（１斤税込２７０円、１・５斤税込３９５円）や「角食」（１斤税込３５０円、１・５斤税込４９５円）などの通常の食パンも受注販売している。 「一般のデニッシュ生地よりは、バターや砂糖は控えめにしていますが、特に高齢の方の中には、カロリーを気にされるお客様もいます。そうしたこともあり、オープン当初から、『山型』と『角食』も販売しています。また、１斤、１・５斤単位のデニッシュ食パンだと、ついつい食べ過ぎてしまうという方には、同じ生地で作っている『クロワッサン』を勧めています。低カロリーに抑えることのできる策を考えることは今後も当店の課題です」（岡田さん） さらに岡田さんには、近くでも脚が弱くて買いに来られない高齢者などの為に、「作ったパンの宅配もしていきたい」という目標がある。 「埼玉県産小麦を使ったおいしいデニッシュ食パンを食べてもらいたい」という岡田さんの思いは、遠くの客にも近くの客にも、平等に届いていく。 SHOP DATA 店名：受注販売専門 デニッシュのお店 ＩＳＳＩＮ（イッシン） 住所：〒３５８‐００１２ 埼玉県入間市東藤沢６‐２‐１６ 電話：０５０‐３５６２‐１１８１ 営業時間：平日午前１０時〜午後５時、土曜日午前９時〜３時 定休日：日曜、月曜（このほか夏季・冬季休日あり） 品揃え：デニッシュ食パン７品目、このほか日替わり商品６〜８品目 スタッフ：製造１〜２人、販売１人 店舗面積：売場４坪、厨房３坪 | ||||||||||||||||
| この記事の読みどころ
●社会問題になっている食品ロスの問題解決に少しでも寄与しようと受注販売を導入。
●予約なしでも買える商品もあり、リピーターになる呼び水になっている。 ●地元産の小麦の粉を使ったパン作りで、地産地消のコンセプとを客に伝える。 ※あくまで編集部からの提案です。このほかにも様々な読みどころがあると思いますので、読者の皆様の視点で、エッセンスを抽出してください。 |
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