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| 商品／2000年9月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 黒米を練り込んだパン。レストランでも超人気 - ドゥ・リーブルのごはんパン | |
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「ごはんパン」は、黒米を生地に練り込んで焼いたパン。「ほんのりと甘味があり、噛むほどに味が出る」と好評を博している。製造販売するのは、天然酵母パン専門店のドゥ・リーブル（東京・町田市金井２‐１‐２３、電話０４２‐７３４‐５２５２、深本恭正社長）。
店頭に並べるほか、レストランなどにも販売しており、１日合計で、１５０個売れることもあるという。価格は２５０円。ハーフカット（１３０円）もある。 ごはんパンを仕入れているレストランでは、「いろいろな料理によく合う」と好評だ。ごはんパンには、小さなブール型（８０円）もある。 作り方 生地は、小麦粉（７０％）、水（３２％）、黒米（３０％）、塩、砂糖、酵母を捏ねて作る。黒米は、炊いてでんぷんを絡めた状態のものを仕入れて使用、ミキシング工程の最初にほかの材料といっしょに投入する。 前処理した黒米に多くの水分が含まれているため、水の配合は３２％と少ない。捏ね上がった生地はかなりべとつくという。「このパンは、扱いやすい硬さに捏ね上げてはいけません」と深本社長。 |
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