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| ブランスリー新聞／2017年4月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| ｢国産小麦のミルクフランス｣を新発売 - 敷島製パン | ||||
小麦粉は国産小麦を１００％を使用。小麦粉以外の原材料も産地や品種にこだわっている。 「国産小麦のミルクフランス」は、風味豊か焼き上げたソフトフランス生地に北海道産練乳のクリームを挟んだ商品。パン生地に焙煎小麦胚芽や発酵種を入れることで、香ばしさと旨みを引き出した。 敷島製パンは「『ゆめちから』は、小麦からできるタンパク質である『グルテン』を多く含む超強力小麦になります。小麦粉はタンパク質の量によって強力粉、中力粉、薄力粉に分けられますが、製粉した『ゆめちから』は、パン作りに適した強力粉よりさらにグルテンが多い超強力粉です。もっちり、しっとりした生地になる特性を持ち、さらに中力粉とのブレンド比率や製法を変えることにより、様々な特性のパンを作ることができます」と説明している。 | ||||
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