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| レシピ/2016年5月号 |
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| RECIPE | |
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お店拝見(14〜15ページ)参照
アカリベーカリー 毎日食べても飽きないような味と食感を目指した食パン。副材料を控えめにし、小麦の味を感じられる味に仕上げている。税込330円。 アカリブレッド 【湯種配合%】 ゴールデンヨット(強力粉)‥‥‥‥‥‥‥‥‥20 塩‥‥‥‥‥‥‥‥1・8 熱湯‥‥‥‥‥‥‥‥‥27 【本捏配合】 ゴールデンヨット(強力粉)‥‥‥‥‥‥‥‥‥60 スリーグット(強力粉)‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥20 生イースト‥‥‥‥‥2 甜菜糖‥‥‥‥‥‥‥‥6 無塩バター‥‥‥‥‥3 ラード‥‥‥‥‥‥‥‥3 脱脂粉乳‥‥‥‥‥‥‥5 発酵種‥‥‥‥‥‥‥‥10 水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥46 【工程】 ミキシング‥‥‥‥‥‥‥ L3分M3分(無塩バター、ラード投入)L3分M5分ML3分M6分 捏ね上げ温度‥‥26度C フロアタイム‥‥‥‥‥ ‥‥‥‥‥‥‥‥‥2時間 分割‥‥‥240グラム 成形‥ロール状に丸める ホイロ‥‥‥1時間10分 焼成‥‥‥‥上火230度C下火250度C40分 |



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