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レシピ/2016年5月号

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RECIPE
アカリブレッド
陳列棚の最上段に並ぶ「アカリブレッド」
お店拝見(14〜15ページ)参照

アカリベーカリー

毎日食べても飽きないような味と食感を目指した食パン。副材料を控えめにし、小麦の味を感じられる味に仕上げている。税込330円。

アカリブレッド

【湯種配合%】
ゴールデンヨット(強力粉)‥‥‥‥‥‥‥‥‥20
塩‥‥‥‥‥‥‥‥1・8
熱湯‥‥‥‥‥‥‥‥‥27
【本捏配合】
ゴールデンヨット(強力粉)‥‥‥‥‥‥‥‥‥60
スリーグット(強力粉)‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥20
生イースト‥‥‥‥‥2
甜菜糖‥‥‥‥‥‥‥‥6
無塩バター‥‥‥‥‥3
ラード‥‥‥‥‥‥‥‥3
脱脂粉乳‥‥‥‥‥‥‥5
発酵種‥‥‥‥‥‥‥‥10
水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥46
【工程】
ミキシング‥‥‥‥‥‥‥
L3分M3分(無塩バター、ラード投入)L3分M5分ML3分M6分
捏ね上げ温度‥‥26度C
フロアタイム‥‥‥‥‥
‥‥‥‥‥‥‥‥‥2時間
分割‥‥‥240グラム
成形‥ロール状に丸める
ホイロ‥‥‥1時間10分
焼成‥‥‥‥上火230度C下火250度C40分







原価計算女王
原価計算女王

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