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| レシピ／2016年5月号 |
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| RECIPE | ||||
パン・ピジョン 家庭で母親が作るようなコロッケをボリュームたっぷりの大きさで柔らかいパンに挟んだ「パン・ビジョン」の人気惣菜商品。税別１９０円。 コロッケパン 【材料】 ▼バンズ‥‥‥‥‥‥１個 ▼コロッケ‥‥‥‥‥１個 マヨネーズ‥‥‥‥適量 千切りキャベツ‥‥適量 ソース‥‥‥‥‥‥‥適量 【作り方】 ①バンズにカットを入れ、千切りキャベツを適量挟む ②マヨネーズをキャベツにしぼって入れ、コロッケにソースをつけてはさむ ▼バンズ 【配合％】 特ペリカン（強力粉）‥ ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥50 サンヴァンクール（強力粉）‥‥‥‥‥‥‥‥‥50 デリソフト（油脂）‥‥ ‥‥‥‥‥‥‥‥‥7・5 上白糖‥‥‥‥‥‥‥‥10 食塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥2 K‐1麦麹（改良剤）‥ ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1 ハチミツ‥‥‥‥‥‥‥3 練乳‥‥‥‥‥‥‥‥‥2 全卵‥‥‥‥‥‥‥‥‥5 プロベスト（練りこみ用クリーム）‥‥‥‥‥8 生イースト‥‥‥‥‥3 水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥59 【工程】 ミキシング‥‥‥‥‥‥‥ ‥‥‥L3分L3分M6分（デリソフト投入）L3分M9分MH２分 フロアタイム‥‥１時間 分割‥‥‥‥‥45グラム 成形‥‥‥‥‥丸め直し ベンチタイム‥‥‥20分 焼成‥‥‥‥上火２３０度Ｃ下火２１０度Ｃ７分 ▼コロッケ 【材料グラム】 じゃがいも‥‥‥６０００ 玉ねぎ‥‥‥‥‥１０００ 人参‥‥‥‥‥‥‥５００ 豚ひき肉‥‥‥‥１０００ 塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥70 酒‥‥‥‥１００ＣＣ以上 【作り方】 ①玉ねぎ、人参、豚ひき肉を炒める ②大きめに切って茹でたじゃがいもと（１）、塩、酒を混ぜる ③（２）にパン粉をつけて１７０度の油で揚げる ④出来上がったコロッケをソースと混ぜたマヨネーズであえる | ||||
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