記事の閲覧
| <<戻る | 写真をクリックすると拡大写真が見られます。 |
| レシピ／2016年4月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| RECIPE | |||||||
しょう’Ｓ ベーカリー 【くるみクロッカン】 デニッシュ生地を型抜きした後などの余り生地を有効利用するために販売するようになった製品。デニッシュ生地だけでなく、クロワッサンの半端生地も入れている。 クルミクロッカン 【配合％】 デニッシュ生地（２番生地）‥‥‥‥‥‥‥１００ クルミ（ＬＨ）‥‥‥40 粗糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥40 【工程】 ①鉄板にオーブンシートを敷く ②（１）に、デニッシュ生地を敷き、クルミ、粗糖をのせる（クルミと粗糖が全体に万遍なくいきわたるようにのせる） ③クルミと粗糖をデニッシュ生地に馴染むように、（２）の上から鉄板で押さえる（厚さは約３センチ） ④上火２２０度Ｃ下火１８０度Ｃのオーブンで20分焼く。 ⑤（４）をオーブンから取り出し、鉄板で上からもう一度押さえる。 ⑥（５）をオーブンに再度入れて、30分焼く。 ⑦（６）が冷めたら、３・５センチ角にカットする。 ◇ 日持ちは２〜３日。「くるみクロッカン」のほか、クルミをアーモンドに変えた製品と、クルミを黒胡麻とメープルシロップに変えた製品も販売している。アーモンドの製品の場合、アーモンドはクルミと同量でローストして使用する。黒胡麻とメープルシロップの製品の場合、黒胡麻は、配合を10％にし、デニッシュ生地を包丁などで切るようにして混ぜる。メープルシロップは、焼成後に塗る。 | |||||||
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
