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| アンケート/2016年1月号 |
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| 今年のパン食生活を振り返る - 消費者アンケート
「今年のパン食生活を振り返る」のテーマで、ネットアンケートを実施した。回答者に抽選で「パンセット」をプレゼントするという形で、ブランスリー報道社が運営するパンと菓子のオンラインショッピングモール、パン菓子・COM(http://www.pankashi.com/)の懸賞企画として実施。実施期間は、2015年12月1日から10日までで、559人から有効回答を得た。回答者の平均年齢は37・33歳。男女構成は、女性400人、男性159人。
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| 「購入額増えた」が全体の約6割に | |
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「あなたは今年、パンの購入金額は増えましたか?それとも減りましたか?」と聞き、「増えた」「変わらない」「減った」の3つの選択肢から1つを選んでもらったところ、「増えた」が349人(62・43%)、「変わらない」が173人(30・95%)、「減った」が37人(6・62%)という結果だった。
アンケートの結果からは、今年のパンの購入金額は、増えた人が多く、パンの需要が伸びていることが伺える。 「あなたは今年、パンの購入金額が増えたのはどこですか?」と聞き、「パン専門店」「スーパー内のベーカリー」「スーパー内のパンコーナー(大手パンメーカーの包装パン)」「コンビニ」「特にない」の5つの選択肢からひとつを選んでもらったところ、多い順に「パン専門店」の214人(38・28%)、「スーパー内のパンコーナー(大手パンメーカーの包装パン)の107人(19・14%)、「スーパー内のベーカリー」の101人(18・07%)、「特にない」の85人(15・21%)、「コンビニ」の52人(9・30%)という結果だった。パン専門店が最も多いが、様々な購入場所を使い分けている様子がうかがい知れる。 「あなたが今年食べたパンで、最もおいしかったのは、何という名前のどんなパンでしたか? 具体的に分かりやすく書いて下さい」「あなたが今年食べたパンで、最もおいしくなかったのは、何という名前のどんなパンでしたか? 具体的に分かりやすく書いて下さい」との質問に対しては全国から様々な回答が寄せられた。(22〜25ページ参照) |

| 誰もが知る定番の商品こそ、よりおいしく作れ!
今回のアンケートでは、回答者に、パンの購入額やおいしかったパンなどについて、今年を振り返ってもらった。
「パンの購入額が増えた」と答えた人が全体の60%以上いて、「減った」と答えた人の約7%を大きく上回っている。全体としてはパンの購入金額は増えていることを示す結果となっている。パンの値上げなどの要因や、アンケートに答えている人たちが、パンに興味のある人が多いと考えられることなどから、額面通り受け取れない部分があるかも知れないが、少なくても、パンの購入金額が増えたと感じている人が多いことは確かで、ベーカリーにとっては元気づけられる結果だ。 「ドーワッツ」や「メロンパンの皮焼いちゃいました」など、話題の商品が多かったのも要因のひとつかも知れない。 「今年、どこでパンを買うことが多くなったか」については、「パン専門店」と答えた人が40%近くに上り、パン専門店でパンを買うケースが増えたことを示す結果が出た。 また、「スーパー内のパンコーナー(大手パンメーカーの包装パン)」も約20%と比較的多く、パン専門店と、大手製パンメーカーのパンが二極化している、または、使い分けられている、とうことが伺える結果だ。そんな中で、「コンビニのパン」は動きが少ないようにも見て取れる。 アンケートでは、「今年最もおいしかったパン」と「今年最もおいしくなかったパン」についても聞いている。 「今年最もおいしかったパン」については、「とんかつサンド」「あるパン屋さんの小倉あんぱん」「メロンクリームが入った緑色のメロンパン」「塩パン」「カレーパン」「ミックスサンドイッチ」などの声があがった。 一方、「今年最もおいしくなかったパン」については、「金時パンという甘く煮たうぐいす豆や金時豆が入ったパンでした」「ディスカウントが売りの食パン」「メロンパンです。カチカチでした」「カレーパン。油がまわって皮がべちょべちょでした」「いまいち味がしみていないフレンチトースト」などの声があがった。 いずれも、どこにでもある普通のパンがほとんどで、いい思い出も悪い思い出も、日常の定番のパンと強く関連付けられて、消費者の頭に刻み付けられていることがうかがい知れる。 誰もが知る当たり前のパンは、良くも悪くも、心に残りやすいと言えるだろう。また、誰もが知る当たり前のパンは、比較しやすいことも、おいしいかおいしくないかが、深く人の心に刻みこまれやすい理由のひとつかも知れない。 こう考えてくると、結論は明らかだ。「誰もが知る定番の商品こそ、より美味しく作れ」ということになる。 「永遠に覚えてもらえないような長いフランス語の商品名のパンがすごく美味しいベーカリー」より、「クリーパンがすごく美味しいベーカリー」や「あんぱんがすごくおいしいベーカリー」の方が、はるかに消費者の心には残りやすいことは確かだ。 何の世界でもいえることだが、望む結果を出そうと思えば、そのためにやらなくてはならないことがたくさんある。そして、その作業量は、膨大なものになることが多い。 であるなら、やらなくてはならないことが、本当にやらなくてはならないことであるかを見極める必要があるだろう。なぜなら、本当はやらなくてもいいことに膨大な手間を掛けていたら、取り返しがつかなくなるからだ。 この意味で、今回のアンケートから見えてきた「誰もが知る定番の商品は、より美味しく作れ」という結論は、結果を出すために本当にやらなくてならないことに違いない。 今回のアンケート結果を、ブランスリー編集部は、こんな風に解釈してみました。読者の皆様も、ご自分の視点で解釈してみてください。 |


| あなたが今年食べたパンで、最もおいしくなかったのは、何という名前のどんなパンでしたか?具体的に分かりやすく書いて下さい。 | |
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ディスカウントが売りの食パン
■美味しくなかったものは無かったです。それなりにどれも美味しかった。(43歳男性、会社員、鹿児島県) ■「イギリスフレンチトースト ピザ風」です。薄い食パン2枚の間にトマトソースとチーズソースが塗られたものですが、フレンチトーストとピザの味が混ざり合い何がなんだか分からない味でした。(37歳男性、その他、秋田県) ■金時パンという甘く煮たうぐいす豆や金時豆が入ったパンでした。(43歳女性、主婦、埼玉県) ■あるスーパーのプライベートブランドの食パン。パサパサでした(46歳男性、会社員、熊本県) ■どこだったかのお店のクリームパン。甘いばかりでクリームがおいしくなかった。(34歳女性、家事手伝い、京都府) ■ありませんでした。(22歳女性、学生、大阪府) ■ディスカウントが売りの食パン。ハムとチーズをのせて、マーガリンをぬって焼いて食べても、パンの味に満足出来ませんでした。(37歳女性、主婦、東京都) ■カステラとパンが一緒になっているパン。カサカサでふっくら感もなく不味かったです。食べ物を粗末にしたらダメですが、1口食べて捨てました。名前が思い出せずすみません。(62歳女性、主婦、大阪府) ■自宅のパン焼き器で作った食パン(35歳女性、主婦、長崎県) ■ジャムパン。単純にジャムが塗ってあるコッペパン(45歳男性、会社員、群馬県) ■あんぱん。大のあんこ好きとして、あんこがまず不味すぎる。そして、量が少ない。パンもボッソボソ。絶対にそこのあんぱんは食べないと誓った(21歳女性、主婦、青森県) ■近くのパン屋の食パン(30歳男性、会社員、埼玉県) ■なし(33歳女性、主婦、秋田県) ■あらびきソーセージ。いかにもスーパーに売っているメーカーのパンらしい生地がまずいパンでした。(27歳女性、主婦、愛知県) ■特に美味しくなかったものはありません。蒸しパン系が苦手です。(28歳女性、主婦、東京都) ■名前は忘れたけど、ジャガイモと明太子のパン。ジャガイモばっかりで明太子が少な過ぎた(35歳女性、会社員、岡山県) ■大手メーカーの牛乳ぶどうパン(50歳男性、その他、北海道) ■特になし(35歳女性、OL、京都府) ■メロンパンです。カチカチでした。(53歳男性、会社員、広島県) ■紅茶とオレンジのビスケット。パサパサしていて味も薄かった(19歳女性、学生、青森県) ■ないです。(42歳女性、フリーター、愛知県) ■イチゴジャムパン(56歳男性、会社員、栃木県) ■なし(40歳女性、主婦、長野県) ■ブルーベリーパン(16歳女性、学生、福井県) ■覚えていない(38歳男性、自営業、佐賀県) ■りんごとクリームのパン。スーパーのパン屋で安かったので買ってみたけど、具が少しで生地ばっかりだったので残念だった(29歳女性、家事手伝い、栃木県) ■塩パン。まずくはないけど、流行るほどじゃない(25歳女性、OL、愛知県) ■ソーセージパン。まわりのフランスパンが、異常に硬くぼそぼそだった。見た目はエピのようだった。こんなに硬いとは思わなかった(53歳女性、フリーター、東京都) ■特になし(19歳女性、学生、大阪府) ■おいしくないものはなかった(47歳女性、主婦、熊本県) ■ハムカツ。カツが小さすぎた(47歳男性、会社員、神奈川県) ■ドーナツパン。油まみれでべとべとだし、すっごいくどくて、具合が悪くなるかんじ(17歳女性、学生、北海道) ■クロワッサン。バターが少なめなのか、風味もなくパサパサしてた。(27歳女性、主婦、佐賀県) ■半熟たまごのカレーパン。カレーパンの中に丸ごと半熟卵が入ったもの。味は甘め。(28歳女性、主婦、埼玉県) ■惣菜パン(シチューのパン)(51歳女性、会社役員、大阪府) ■特になし(27歳女性、会社員、大阪府) ■全品100円のパン屋さんの「カレーパン」は、やはり100円だけあって、今一かなと思いました。具も少なくカレー味も物足りない感じでいくら安くても食べたくないです。(57歳男性、自営業、神奈川県) ■クロワッサン(31歳女性、主婦、長崎県) ■安売りスーパーで売られていたクリームパン(62歳女性、自営業、神奈川県) ■どれも美味しかった。(14歳女性、学生、滋賀県) ■自宅で作った揚げパン。油っぽくなりすぎた。(41歳男性、自営業、鳥取県) ■スーパーに売っていた塩パン。バターが染み込みすぎ、胸焼けした(35歳女性、会社員、大阪府) ■お好み焼きパン。街のパン屋さんで購入。ボリュームがあり、美味しそうだったが、食べてみたら生っぽいキャベツが山盛りで表面のソース以外に味が全くついていなかった(32歳女性、主婦、神奈川県) ■特にないですが、パイがパサパサでボロボロするのは苦手した。(50歳女性、主婦、静岡県) おいしくないパンには出合わなかった ■食パン。自作で失敗(54歳女性、主婦、愛知県) ■買ったものはみんなおいしかったです。(39歳女性、主婦、埼玉県) ■カレーパン。油がまわって皮がべちょべちょでした。(27歳女性、主婦、愛媛県) ■おいしくないパンには出合わなかった(20歳女性、学生、大阪府) ■名前は忘れたが、カステラクリームパンのような、長方形で切れ目が付いているパン(30歳女性、主婦、熊本県) ■塩パン(29歳女性、主婦、大分県) ■特に無し。(42歳男性、会社員、東京都) ■基本、美味しそうなものを選んでいるので、ハズレというパンにはなかなか出合いません。強いて言うならば、賞味期限が過ぎて硬くなったパンかな(41歳女性、主婦、石川県) ■1つも無いです。(46歳男性、会社員、東京都) ■しろあんパン(39歳男性、会社員、兵庫県) ■食パン。スーパーで買ったものだが、パサパサして美味しくなかった。(29歳女性、会社員、千葉県) ■美味しくないパンはありません。(68歳女性、主婦、福島県) ■ピザパン。たくさん具がのっていたけれど、バランスが悪くて味がごちゃごちゃしていた。(19歳女性、主婦、福岡県) ■スーパーで売っているパサパサのメロンパン(29歳女性、会社役員、埼玉県) ■スーパーに陳列されていたカレーパン(23歳女性、主婦、神奈川県) ■特にありません(16歳女性、学生、静岡県) ■いまいち味がしみていないフレンチトースト。甘くもないし。(34歳女性、会社員、長崎県) ■カリッとしていないカレーパン(27歳女性、その他、千葉県) ■そのようなパンは無かった(26歳女性、会社員、広島県) ■どこかのパンメーカーの包装パンで、味噌アンパンだったか、味噌がしょっぱくて最後まで食べられなかった。(48歳女性、会社員、長野県) ■パサパサのパン(52歳男性、会社員、千葉県) ■栗が入ったパン。ひとつ400円近くするのにボソボソしていて、期待外れでした(46歳女性、会社員、福岡県) ■豆入りパン(22歳女性、フリーター、神奈川県) ■カニの形のパン。子供のをもらいました。パサパサ感がありました(33歳女性、主婦、茨城県) ■メロンパン(19歳男性、学生、兵庫県) ■とくになし。(18歳女性、学生、福岡県) ■おいしくなかったのはないです。(41歳女性、主婦、神奈川県) ■名前は忘れましまが、どこかのプライベートブランドの食パン。安さに惹かれて買いましたが、焼くとパサパサで中もスカスカで美味しくなかったです。(21歳女性、主婦、岡山県) ■自家製のパン(49歳男性、自営業、岐阜県) ■血糖値が高いので甘味のないパンを食べているが、おいしくない(63歳男性、年金生活者、島根県) ■外れはなかったです。(30歳男性、会社員、東京都) ■美味しくなかったパンはない(45歳女性、主婦、千葉県) ■レーズン入りパン(56歳男性、会社員、福井県) ■フランスパンの外側も内側もパサパサしたやつ(36歳男性、会社員、石川県) ■米粉のパン。団子のようだった。(34歳女性、主婦、福岡県) ■名前は覚えていませんが、カボチャサラダが入ったパンでした。変に甘くてしかもべチャッとしていて、まわりのパンもしっとりしてしまっていました。(33歳女性、主婦、神奈川県) ■ドイツの発酵している酸っぱいパン(47歳男性、会社員、兵庫県) ■どらやきのように、もちもちした生地の間にクリームが挟まっているパン。とりあえず、おいしくなかった。(16歳女性、学生、京都府) ■名前は忘れましたが、豆の粉でできたパン(52歳男性、会社員、神奈川県) ■とくにないです(40歳女性、主婦、大阪府) ■お米のパン。はじめは良かったけれど、だんだん飽きてしまった(18歳女性、学生、岐阜県) ■そこまで美味しくないわけではないですが、明太子パンが苦手でした。(17歳女性、学生、石川県) ■某有名メーカーの食パンです。やはり、金額が中の下くらいですと、混ぜ物が多いのでしょうか。何やら変な風味がしたので、もう購入はしていません。(27歳女性、主婦、広島県) ■塩パン。知人がハマっていて、食べましたが、私にとっては、味が薄かった。(27歳女性、会社員、大阪府) ■好きなパンをリピートして購入するので、美味しくなかったパンはありませんでした。(30歳女性、主婦、北海道) ■フランスパン(29歳男性、その他、神奈川県) ■胚芽パン(55歳男性、会社員、神奈川県) ■メーカー不明ですが、賞味期限の長いパンが残念でした。袋に接した面がベタベタで中はパサパサでした。(30歳女性、会社員、北海道) ■あるコンビニのバターロール。硬くてパンの食感が悪い。あと味もレベルが低かった。(39歳男性、会社員、愛知県) ■しょうがパン(45歳男性、会社員、兵庫県) ■塩パン。塩だけだと物足りなかったですね。(33歳女性、会社員、北海道) |
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