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| ブランスリー新聞／2015年10月号 |
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| 安い材料で高付加価値のパンを作る提案 - 日本食研「ベーカリーフォーラム東京２０１５」 | ||||||||||||||||
その中のひとつとして提案されたのが、乳製品や乾果物などの製パン材料の高騰への対応策だ。「原価の安いパンを使って付加価値の高いパンを作る」というのが日本食研からの提案だ。原価の安いパンは、食パンとフランスパン。 提案商品は、「大学いも風パン」「大粒あずきの小倉あんフレンチ」「デミグラスとチーズのパングラタン」などだ。 「大学いも風パン」は、バッター液にくぐらせて揚げた食パンの耳に、大学いものたれと黒ごまを絡めた製品。 「大粒あずきの小倉あんフレンチ」は、食パンに小倉あんをサンドして三角形にカットし、フレンチ液に浸して焼成した商品。 「デミグラスとチーズのパングラタン」は、ダイスカットした食パンをカップに入れ、チーズとデミグラスソースをトッピングして焼成した商品。 材料費が上がって圧迫されがちな利益を、原価の安い食パンの残渣などを有効利用して、利益を多く取れる商品を作って販売し、埋め合わせしようという提案だ。原材料の高騰に対する対処療法ではあるが、有効な手段の一つといえる。 「大学いも風パン」のレシピは次のとおり。 【材料グラム】 食パンの耳‥‥‥‥‥‥１００ 大学いものたれ（黒糖入り、日本食研の製品）‥‥‥‥‥‥20 黒ごま‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥２ 【作り方】 ①パンの耳を１７０度Ｃの油で２分揚げる ②（１）をボウルに移し、大学いものたれを絡める ③仕上げに黒ごまを振りかける | ||||||||||||||||
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