国産小麦と丹波黒豆のバゲット - ジャン・フランソワ - ブランスリー電子版


❮ ❯
ブランスリーアーカイブ(創刊号からの全記事)
記事の閲覧
<<戻る写真をクリックすると拡大写真が見られます。
ブランスリー新聞／2015年8月号

2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。

国産小麦と丹波黒豆のバゲット - ジャン・フランソワ
国産小麦粉を１００％使用した「バゲット・フェーヴノワール」
　フランスのＭＯＦパン職人のジャン・フランソワ氏がプロデュースしたベーカリー「ジャン・フランソワ」の渋谷マークシティ店は６月22日、同店限定の商品「バゲット・フェーヴノワール」を新発売した。生地には国産小麦粉を１００％使用し、丹波の黒豆を練り込んでいる。低温長時間発酵をとることで、小麦粉本来の旨みを引き出しているという。
同ベーカリーを運営するグルメブランズカンパニーは「国産の小麦粉と黒豆で作った和テイストのパンです。小麦本来の旨みと丹波黒豆の上品な甘みが、口の中に広がります」とＰＲしている。









原価計算女王
原価計算女王

2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。

今月の公開記事

  1. 製パン技術のポイントを解説。現場での課題とその対処法 - 竹谷先生！教えてください(7)
  2. 売上のABC分析と粗利益のABC分析を活用した品揃え戦略について考える - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(99)
  3. 面白さを見出す力が個性あるパンを生み出す - 個性パン創造アルル
    4. 掲載から1年を経過した記事は、会員の方以外にも全文を公開しています。
    ブランスリーアーカイブ
月極購読のすすめ
暑中お見舞い申し上げます。
ブラ立ち読み
(記事の無料メール配信)
詳細はこちら
記事のテーマ募集