栗のいがはそうめんで表現渋皮付きのマロン入り - ラ・フーガスのいがぐりパイ [記事の閲覧ブランスリー電子版]

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商品／2002年12月号

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栗のいがはそうめんで表現渋皮付きのマロン入り - ラ・フーガスのいがぐりパイ

　ラ・フーガスのいがぐりパイは、スイート生地で包んだマロンをさらにパイ生地で包んで焼き上げる。そうめんをトッピングして栗のいがを表現。見るからに「いがぐりパイ」だ。季節限定商品で、ひとつ１８０円。
【作り方】


(1)２０グラム分割のスイート生地で、渋皮付きの栗のシロップ煮（ホール）を包む（包あんの要領、スイート生地はかなり薄くなる）
(2)２ミリ厚に伸ばしたパイ生地を直径１０センチ程度のセルクルで抜き、中央にマロンペーストとアーモンドクリームを同割で混ぜたものを絞る
(3)[2]の上に[1]をのせて包み、綴じ目を下にして天板に並べる
(4)室温で２０～３０分程度置いたあと、上面にたまごを塗って、カットを入れ、細かく砕いたそうめんをトッピングする
(5)２１０度Ｃのオーブンで３０分焼成する

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