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| ブランスリー新聞／2014年7月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| ｢特選実習セミナー｣開催へ。パート・フェルメンテ使用 - 東京製菓学校
東京製菓学校（梶山浩司校長）は７月29、30の両日、「特選実習セミナー」を次の要項で開催する。
【日時】７月29日（火）、30日（水）午前９時〜午後４時 【場所】東京製菓学校（東京都新宿区高田馬場１‐14‐１、電話０３‐３２００‐７１７１） 【講習内容と講師】 ▼パンコース フランスパンの発酵生地を使用したパン作りを紹介する。旨みの詰まったフランスパンの生地を仕込みで加えることで、独特の旨みが得られ、同時に作業時間を短縮できることを紹介する。講師はパン科教師の中島進治氏。 ▼洋菓子コース 飴細工の技術を習得する。シュクル・ティレ（引き飴）、シュクル・スフレ（吹き飴）、シュクル・クーレ（流し飴）の技法を学びながら、これらの技術を駆使して、飴細工の作品を仕上げる。講師は洋菓子科教師の谷藤拓氏。 ▼和菓子コース 「みのりの秋を味わう創作和菓子」をテーマに、栗、柿、芋などの秋の素材を活かした７種の和菓子の製造実演を行う。講師は和菓子科教師の長谷川献氏。 【定員】各コースとも30人 【受講資格】製菓製パン業に携わっている人、製菓製パンの経験がある人 【受講料】２日間で３万円（東京製菓学校の卒業生は２万５０００円、テキスト代、昼食費、修了証書代を含む） 【申し込み・問い合わせ】東京製菓学校（電話０３‐３２００‐７１７１） |
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