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| お店拝見／2014年3月号 |
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| 高齢者は昔の味、子供は甘いパン - ヌエットアンアン | |||||||||||||
京成線曳舟駅から歩いて５分ほどの住宅街に「８１１」と名乗るベーカリーがある。この店名の由来には家族愛が秘められている。店主の武藤博俊さん（４８歳）は名前のイニシャルがＨ、夫人の佳子さんはＫで、ＨとＫはそれぞれアルファベットの８番目と１１番目の文字であることから「８１１」となった。同店の製造は武藤さん、販売は佳子さんが担当し、２人で店舗の運営を担う。店名からも２人の共同作業による家族愛に満ちたパン作りの現場が見えてくる。 「８１１」をフランス語読みすると、「ユイットアンアン」となるが、武藤さんはこれを「ヌエットアンアン」と造語した。理由は「電話帳でユの項をみると店が多すぎて紛れ込んでしまうので、目立つヌの項に載せたかったから」（武藤さん）だ。 １９９９年１月、武藤さんの実家のある現在地にオープン。駄菓子屋だった店舗を、間口はそのままに、改装した。オープン当初はドイツパンも作っていたが、夫人が味に馴染めず敬遠したことと、サワー種を１キロ仕込んでも３００グラムしか使わず、もったいない気持ちがあった。客の中には「外国で食べたのと同じ」と言ってくれた人もいたが、僅かな人数。作る励みにはならない。結果、徐々にハード系は少なくなった。今でもハード系を購入してくれる客はいるが、少数派。 以前から、客に占める高齢者の割合が高く、客の嗜好を考えると、菓子パン系が中心になっていった。 駄菓子屋感覚で毎日通う子供たち 菓子パン系の充実は、今では店の特徴になった。それを支えるのが、高齢者と子供たち。近所に歯科医院などの３軒の病院と、幼稚園や保育園などがあり、高齢者と子供たちが、帰りがけに店に寄ってくれる。 かつては多くの店がある商店街だったが、武藤さんが独立したころは、既に商店街と名乗れる状態ではなかったという。それでも、街の雰囲気を明るくしたいと考え、また、家族が食べていければ良いのではと思って、出店した。それが今、昔の味を懐かしむ高齢者や、菓子パンを求める子供たちの姿につながっている。 同店の人気商品の１つに「シベリア」（１２０円）がある。昔は町のパン屋にいくらでもあった。昨年上映されたアニメ映画「風たちぬ」に登場し、再注目されたのを切っ掛けに販売したところ、思わぬ人気商品になった。「黒パン」（１０５円）、「チーズパイ」（１６０円）、「アーモンドクロワッサン」（１４０円）も人気。黒パンは特に高齢者に好評だ。いつもと同じ棚の場所にないと、何も買わずに帰る客もいるという。もちろん、他のパンにもいえることで「同じ場所に置いてほしい」というのが、客の希望なのだ。 食パン系で評判なのが、「デニッシュ食パン」（１・５斤６００円）。ミルクバターがたっぷりの甘い仕上がりだ。まとめて購入する客も多い。火曜と木曜のみに焼かれる「玄米パン」（１・５斤４４０円）は、酵素が効いていて、いつまでも柔らかいという。幼稚園帰りの子供たちはというと、メロンパンやピーナツパンが大好きだという。甘いパンは子供たちの笑顔の基だ。 | |||||||||||||
墨田区商店街連合会の企画で、墨田区内の主婦らが結成した発掘隊により２００６年「すみだ個だわりショップ」に選ばれた。また、これまで、各種メディアによって、「大納言」（１本４６０円）、「いちごミルク」（１２０円）、「やきそばパン」（１５０円）などが紹介されてきた。「皆さんのおかげで１６年間がんばれました」と語る武藤さんだが、不安な要素もあるという。それはスカイツリーの存在。誕生は嬉しいものの、新しい電波塔の登場は、大手スーパー、ファストフード店、コンビニエンスストアの進出を促した。自転車で１０分も走ればスカイツリー。客足に響いているとの実感は大いにあるそうだ。 同店の原価率の基本は３５％だが、武藤さんは「お客様が喜んでくれるのなら原価率が上がっても構わないと思っています」心意気を見せる。 「３５％の原価率を維持できたとしても売れ残る商品では意味がありません。仮に原価率が５０％であっても売れるのであれば、躊躇なく作ります。原価を考えるのも必要ですが、誰のために商品を作るのか、まず、考えたいです」 同店の商品袋のデザインの「８１１」の「８」はメービウスの帯を意識したもの。帯を１回ひねって、両端を張り合わせると得られる立体で、表裏がない曲面（輪）となる。輪はひと続きなのだ。来店する高齢者や子供たちをはじめ、近所の人々との飾り気のない会話は、武藤さんの人柄によるのだろう。大学生の長男は将来有名ベーカリーへの就職を考えているという。武藤さんが独立したのは３２歳。後継者となる日を迎えるのはそう遠くない。 | |||||||||||||
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店名：ヌエットアンアン
住所：〒１３１−００３２東京都墨田区東向島６−１８−１ 電話：０３−３６１２−１５９０ 営業時間：午前８時１１分〜午後６時３０分 定休日：日曜、祝日 品揃え：約４５品目 スタッフ：製造１人、販売１人 店舗面積：厨房・売り場合計９坪 日商：８万円 |
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