農家から届く旬の野菜を使ったパン - 写真で見る繁盛店 [記事の閲覧ブランスリー電子版]

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レポート／2013年6月号

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農家から届く旬の野菜を使ったパン - 写真で見る繁盛店

デトゥットパンデュース（大阪市北区梅田３－１－１エキマルシェ大阪、電話06-4797-7770）

　ＪＲ大阪駅の商業施設「エキマルシェ大阪」に昨年１０月、オープンした「デトゥットパンデュース」は、桜橋改札口横にあり、通勤、通学、買い物途中の人が気軽に立ち寄れるベーカリー。「上質の普段着」をテーマに、「パンのある食卓を囲んで小さな幸せを感じてほしい」という願いを込めてパンを焼いている。
　シェフの米山雅彦さんは、神戸の「ブーランジェリーコム・シノワ」でスーシェフとして活躍し、２００４年に「パンデュース」のシェフに就任した。オリジナリティーのあるパンを作り、関西の若手シェフのリーダーの１人として活躍する。店内には国内産小麦粉、全粒粉、ライ麦粉などから作るパン１００種類余りが並んでいる。農家から届く旬の野菜を使った季節感のある製品も多い。店舗のデザイン、商品の陳列・演出方法からも学ぶことが多い店だ。
　今後は、「暮らしの中のパン」をテーマに、衣食住をトータルで提案する企画も考えている。