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| お店拝見／2013年5月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 買い物がしやすい店にしたい - プチ・アンジュ | |||||||||||||
午後２時過ぎの店内は、春休み中の子供たちとその親、そして祖父母ら４〜５人が連れ立って、これらの飾りを見て会話をしながらパンを選ぶ姿が目立った。１人で来た客も、店内の飾りに目をやったり、足を止めてＰＯＰを読むなどして、買い物を楽しんでいた。 このように、同店の客には、比較的時間をかけて楽しみながら買い物をする人が多く、急ぎ足で買い物を済ませていく人は少ないようだ。その背景には、津金一城オーナーシェフの、「買い物がしやすい店内にしたい」という思いがある。 津金さんの実家は同店から５キロほど離れたベーカリー「ポワラーヌ昭盛堂」で、津金さんはそこで「プチ・アンジュ」の開業前に２０年ほど働いていた。 「ポワラーヌ昭盛堂は売り場が狭いので店内でゆっくり見て選んでいただくことが難しく、そのため、事前にどのパンを買うか決めてから入店されている方が多い傾向がありました。近くに病院があるので、車椅子に乗った患者さんと付添の方がよく一緒に来てくださるのですが、車椅子が入るスペースがないので、患者さんは中に入らず外で待っているというケースもよくありました。また、ベビーカーも入れませんから、親子で来店されても、子どもは外で待たせなければならないという光景もよく見ていました。ですので、『プチ・アンジュ』を開業する際は、『買いに来られた方がみんなで、楽しみながら買い物ができる店にしたい』と、強く思っていました」（津金さん） こうした思いを胸に、津金さんは３年前、「プチ・アンジュ」を開業した。売り場を１６坪と広くとっただけでなく、通路の幅も広くした。これによって車椅子やベビーカーが入れるようになり、また、家族や友人と４〜５人で来店しても、全員が連れ立ってパンを見て回れるようになった。 店内に施された季節感を演出する様々な飾りにも、楽しんで買い物をしてもらいたいという思いが込められている。 「いつ来ても何かやっていると期待していただきたいですし、来店すること自体を楽しんでもらいたいと思っています。当店のお客様は女性の方が８割近いのですが、女性は記念日に興味のある方が多いので、様々な記念日に合わせたフェアを開催するようにしています。３月８日のみつばちの日には、ハチミツを使ったパンをその日限りで販売したり、３月２０日のたまごの日には、『クリームパン』の値段を下げて販促をかけたりしました」（津金さん） １カ月の間に行うフェアは、毎月１度行っているチーフ会議で、おおよそを決定する。スーパーなどの小売店の販促にも用いられているという、記念日が詳細に掲載されているカレンダーをチェックして、商品と関連付けて盛り上げられそうな記念日をピックアップする。そしてその記念日をもとに、スタッフ全員でアイデアを出し合い、内容を固めていく。日頃のスタッフ同士の会話から、フェアの内容が決まっていくこともある。また、実際の売れ筋を見て、さらに販促をかけていきたいと思う商品を決めてから、フェアを関連付けていくこともあるという。このようにしてフェアが開催されるのは、平均して月に３回ほどだ。 取材時は、「イースターフェア」が開催されていた。イースターのシンボルとされているたまごを、メインの具に使ったアイテム３品を、平台の一角に集め、売り出していた。３つのアイテムは、「こだわりのクリームパン」（１３６円）、「トリプル玉子サンド」（２８０円）、「とまたまカレー」（２５２円）で、その周りには、色鉛筆でカラフルに色づけされたプライスカードや、イラストが描かれたＰＯＰ、たまごの小物類などが配置され、楽しげな雰囲気が演出されていた。 | |||||||||||||
| 看板商品を商標登録しスタッフに誇りを | |||||||||||||||||||
津金さんは、この「もちもちベー」という商品名の商標登録を行った。その理由は、単に他店がその名前を使わないようにするためではなかった。 「スタッフ全員に、当店には『もちもちべー』というほかのどこにもないオリジナル商品があるという誇りを持ってもらいたいと思ったからです。そうすることで、そのオリジナル商品が常に店のナンバーワン人気を維持できるようにしようとする心構えができて、高いクオリティーを維持していかなければならないという使命のようなものも生まれると思うんです」（津金さん） 「もちもちべー」は、今から１５年ほど前、津金さんが「プチ・アンジュ」を開業する前に開発した。店頭には、そのときの様子をストーリー仕立てに描いた絵本が展示してある。絵本は販売スタッフの手作りで、そのほかの店内の飾りもすべてスタッフらがアイデアを出し合い、協力して手作りしている。 その豊富なアイデアを生み出している要因として、スタッフらが、様々な講習会に積極的に参加していることがある。津金さんは、休みを調整するなどして、スタッフ全員が順番で講習会に参加できるようにしている。参加したスタッフはその日の夕礼や翌日皆が集まったときに、講習会の内容を発表する。このようなスタッフ全員の努力の蓄積が、楽しくパンを選べる空間づくりに役立っているのだろう。 プチ・アンジュ 住所：東京都国立市富士見台２‐４５‐９‐１Ｆ 電話：０４２‐５０５‐４１０４ 営業時間：午前７時〜午後７時 定休日：木曜日 品揃え：約１００品目 スタッフ：製造７〜８人、販売３〜４人 店舗面積：売り場１６坪、厨房３０坪 日商：平日約４５万円、土日約６０万円 | |||||||||||||||||||
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