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| レポート／2013年4月号 |
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| リテールベーカリー向けの製パン材料や機械などを一堂に展示 - 第27回 Sanwa Spring Festa
ベーカリー繁盛のための貴重な情報を提供
製パン材料専門問屋の三和産業（黒田勝士社長）は、２月１７、１８の両日、東京・港区の東京都立産業貿易センターで「第２７回 Ｓａｎｗａ Ｓｐｒｉｎｇ Ｆｅｓｔａ（サンワ スプリング フェスタ）」を開催した。製パン材料や製パン機械のメーカーなどおよそ１００社が、リテールベーカリー向けの製パン材料や機械などを一堂に展示。さらに、様々なテーマでの企画展示なども行われた。 |
| 出展各社とも、リテール向けの製品を展示 | |||||||||||||
共立プラント工業（電話０３‐５６７９‐０７１１）は、２室別制御ドウコンディショナーを「一押し」の製品として展示した。同製品は、上下２室が完全に独立していて、異なる温度、湿度、時間で管理できるのが特徴。前日仕込んだ生地を翌朝に希望の時間に焼成できるよう発酵を完了させる。 ダイユー（電話０３‐３３２５‐５１７１）は、ベーカリーの新規出店などの相談コーナーを設置し、ベーカリー関係者らの相談に応じた。同社は、ベーカリーの総合プロデュースに大きな実績を持ち、数多くの繁盛店を世に送り出してきた。 大和貿易（電話０７８‐２２２‐２３１１）は「フライドオニオン」を一番に提案した。オニオン本来の味を生かした製品。特殊製法により作られているので、味や香りがよく、酸化しにくく、油がにじみ出てくる心配がない。水分が極端に少ないので、吸水を気にせずに練り込め、生地がべとつかない。また、価格がリーズナブルで導入しやすいという。パン、クッキー、サラダなど、様々な用途に使用できる | |||||||||||||
日清製粉（０３‐５２８２‐６３７０）は、フランスパン用粉「テロワール ピュール」をＰＲした。フランス産の小麦を１００％使用しており、豊かな風味がある本格的なフランスパンが作れるという。フランスのなかでも、良質な小麦が採れるという北部で栽培された数十種類の小麦をテストして、その中から厳選したものをブレンドして使用しているという。 ホシノ天然酵母パン種（電話０４２‐７３４‐１３９９）は、ホシノ酵母を配合して作る「ソフトプレッツェル」を提案した。焼成後、シナモンシュガーをまぶしたり、フォンダンがけをしたりして、バラエティー化が図れる。多くのベーカリーで現在、売れ筋商品になっている。 | ||||||||||
| 材料メーカーが提案する「ちょっと気の利いた商品」
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| ■春キャベツとたまごのタルティーヌ | ||||
【材料グラム】 カンパーニュスライス‥‥‥‥１枚 オイルソースガーリック＆赤とうがらし（オリーブオイルをベースに、ガーリックと赤とうがらしをきかせた調味料＝キューピー）‥‥‥‥１ たまごスプレッドマイルド（ゆで卵とマヨネーズが主な材料のスプレッド＝キューピー）‥‥‥‥‥‥‥４０ サラダトッピングベーコン風味（大豆たん白質を粒状に加工し、ベーコン風味を加えたクリスピーなトッピング用食材＝キューピー）‥‥‥１ パルメザンチーズパウダー‥‥‥１ キャベツ（１口大にカットしたもの）‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥２０ パセリ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少量 【作り方】 ①カンパーニュスライスにオイルソースガーリック＆赤とうがらしを塗る ②キャベツとたまごスプレッドマイルドを混ぜ合わせ、（１）にトッピングする ③（２）にサラダトッピングベーコン風味をかけ、２００度Ｃのオーブンで約７分間焼成する ④仕上げにパセリをふる | ||||
| ■春たっぷり玉葱の血液さらさらタルティーヌ | ||||
【材料グラム】 ドイツパンスライス‥‥‥‥‥１枚 わさびマヨネーズ‥‥‥‥‥‥‥１０ ベーコン‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１３ パルメザンチーズ‥‥‥‥‥‥‥３ 玉ねぎ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥２０ オリーブオイル‥‥‥‥‥‥‥適宜 【作り方】 ①ドイツパンスライスにわさびマヨネーズを塗る ②玉ねぎを厚さ１センチの輪切りにして、両面に塩コショウをして、ベーキングシートを敷いた天板に並べ、オリーブオイルをかけて、オーブンで約６分間焼成する ③ベーコンを約２センチ幅にカットし、（１）の上にのせ、さらに（２）で焼成した玉ねぎをのせる ④（３）にパルメザンチーズをかけ、２００度Ｃのオーブンで約１０分間焼成する | ||||
| リテールベーカリーの売れ筋商品を紹介 | ||||||||||
ソフトフランスの生地に、地元の農家で採れた里芋と特製味噌田楽を入れて焼き上げた商品。里芋と味噌田楽の相性がいい。売価１６０円。重量１２０グラム。 ベーカリーキッチン ボナペティ綾瀬店（住所：神奈川県綾瀬市深谷中５−３−１２、電話：０４６７−７９−８０８８、定休日：月曜、営業時間：午前７時〜午後７時） 相模原市の「ベーカリーキッチン ボナペティ」の２号店として２０１２年１月にオープン。地元の人達に喜ばれるパン作りを目指している。 ごろごろベーコン 全粒粉とライ麦粉を配合したカンパーニュの生地で、キリクリームチーズとブラックペッパーで和えた角切りダイスベーコンを包んで焼き上げた商品。クリームチーズとベーコンの相性がよく、さらに、ベーコンの油分がパンにすこし染み出した状態が、おいしさをさらに増している。売価３１５円。重量１４０グラム。 カーラ・アウレリア（住所：東京都千代田区丸の内１−９−１大丸東京店地下１階食料品売り場、電話：０３−６８９５−２７８５、定休日：無休、営業時間：午前１０時〜午後９時） 大東精糖が母体のベーカリー。「ミネラルが豊富な砂糖でパンをもっとおいしく」がテーマで、上白糖は使用せずに、素焚糖と黒砂糖を使用している。 アップルショコラ はちみつとりんごジュースで煮たりんごを中に入れ、チョコレートクリームを絞った商品。売価２１０円。重量１１０グラム。 ブンブン小麦の郷（住所：神奈川県相模原市中央区田名４４３７−１、電話：０４２−７０３−９７５０、定休日：火曜、営業時間：午前７時〜午後７時） 「焼きたて、揚げたて、作りたて」をモットーに日々パンを焼いている活気に溢れたベーカリー。 | ||||||||||
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