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| ブランスリー新聞／2003年1月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| ビゴ氏を講師に迎えて、フランスパン特別授業 - 国際製菓専門学校 | |
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国際製菓専門学校（田中啓介校長）は１１月１８日、兵庫県芦屋市のベーカリー、ビゴの店のフィリップ・ビゴ社長を講師に迎えて、フランスパン特別授業を実施した。セーグル・ルバン、ブリオッシュ、パン・トラディショナル、バゲットアラシェンヌの４品目の製造実演を行った。
ビゴ講師は、手間を惜しまずにパンを作ることの大切さをユーモアを交えながら、学生に説いた。「高い温度で発酵をとるパンは、育つのは早いが、時間がたつとぱさぱさになる」などと話した。 |
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