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| 特集／2003年2月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| あなたのパン作りを根本から変える何かがあるかも知れない。 - ２００３モバックショウ(2003/2/20（木）〜23（日）幕張メッセ) 製パン製菓材料・機械のメーカーや販売業者など２４４社が出展！ | |
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２００３モバックショウ（主催・日本製パン製菓機械工業会）が２月２０日から２３日までの４日間、千葉県千葉市美浜区の幕張メッセで開催される。製パン製菓材料・機械などのメーカーや販売業者など２４４社が出展、製パン製菓の最先端テクノロジーを披露する。
製パン製菓用の機械、原材料、資材のほか、包装機械、食品加工機械なども展示される。パンの製法の提案なども行われる。また、製パン製菓業へのＩＴ導入の提案も数多く行われる。 入場料は１０００円だが、事前に来場者登録を行えば、無料で入場できる。 「製パン製菓機械だけではなく、製パン製菓の材料、製パン製菓業のマーケティングなども取り込んだ総合的な展示会にしたい」（梶原徳二理事長）という。 モバックショウは、２年に１回、東京と大阪で交互に開催される。前回は２００１年２月、インテックス大阪（南港）で開かれ、およそ６万１０００人の来場者があった。 東京で最後に開催されたのは、１９９９年２月から３月にかけてで、場所は今回と同じ幕張メッセ。このときもおよそ６万１０００人が来場した。 同展は、製パン製菓の総合展示会として、注目されている。 |
| クープ・ド・モンドの日本代表選手を決める選考会
２月２０日から２３日までの４日間にわたって、８号館特設会場で行われる。
「ヴィエノワズリー」「パン」「飾りパン」の３部門があり、「ヴィエノワズリー」「パン」２部門の選考会は２月２０日から２２日まで、「飾りパン」部門の選考会は２月２３日にそれぞれ行われる。 クープ・ド・モンド（ベーカリーワールドカップ）は、仏パリで３年に１回開かれる国対抗の国際パンコンクールで、２００２年の前回開催では、日本チームが優勝した。次回は２００５年に行われる。 今回の選考会で、次回クープ・ド・モンドへの日本代表選手を決める。 選考会参加者は、ヴィエノワズリー部門が上野健明氏（神戸屋レストラン）、土井史道氏（ドゥースフランス）ら６人、パン部門が安倍竜三氏（オクノフードサービス）、井上克哉氏（ドンク東京）ら６人、飾りパン部門が上野裕久氏（神戸屋）、橋本高広氏（日本菓子専門学校）ら４人。 |
| スクールプラザ
首都圏の製パン製菓専門学校５校が出展。それぞれに趣向を凝らして、パンや菓子の作品を展示する。
また、各校講師らによるパンや菓子の製造実演も行われる。 出展するのは、国際製菓専門学校、東京製菓学校、日本菓子専門学校、日本パン技術研究所、二葉製菓学校の各校。 |
| 新製品、新技術、新情報モバックセミナー | |
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モバックショウ出展社のうち１４社が、自社の製品や技術などについての講演を行う。会場は幕張メッセ国際会議場２０１号室。
講演の日程、講師、テーマなどは次の通り。 ２月２０日（木） セッション１ １２：２０〜１３：２０ 「成功する店づくりセミナー〜独立開業及び郊外型大型店」 ｂＹ 星野良信氏（ダイユー社長） 連絡先：ＴＥＬ０３−３３２５−５１７１ セッション２ １３：４０〜１４：４０ 「創・食Ｃｌｕｂについて（新製品紹介含む）」 ｂＹ 佐藤直樹氏（日清経営技術センター） 連絡先：ＴＥＬ０３−５２８２−６５５０ セッション３ １５：００〜１６：００ 「パン工場生産性スケジュール管理システム『アッチェレランド』について」 ｂＹ 弘中泰雅氏（テクノバ社長） 連絡先：ＴＥＬ０６−６６３０−７８１２ ２月２１日（金） セッション４ １１：００〜１２：００ 「今一番元気のいいパン屋さん」 ｂＹ 澤畠光弘氏（櫛澤電機製作所社長） 連絡先：ＴＥＬ０４５−４３１−１１７８ セッション５ １２：２０〜１３：２０ 「カリフォルニアアーモンド『ビュート種』について」 ｂＹ 佐々木勝也氏（イシハラ営業一課） 連絡先：ＴＥＬ０６−６２１１−１４５１ セッション６ １３：４０〜１４：４０ 「製パン・製菓の異物混入と衛生管理」 ｂＹ 坂本眞一氏（クレオ事業本部） 連絡先：ＴＥＬ０３−３５５３−１９００ セッション７ １５：００〜１６：００ 「味の向上と作業環境の改善を目指して」 ｂＹ カジワラ営業本部 連絡先：ＴＥＬ０４８９−６５−７１１１ ２月２２日（土） セッション８ １１：００〜１２：００ 「パン業界を取り巻く現状と当社からのご提案」 ｂＹ 田上祐二氏（鳥越製粉営業部技術サービス） 連絡先：ＴＥＬ０３−３６３３−６５９３ セッション９ １２：２０〜１３：２０ 「パン店・菓子店『繁盛店づくりのためのコツ』学びましょう！！」 ｂＹ 藤岡千穂子氏（船井総合研究所大阪第一支援本部） 連絡先：ＴＥＬ０６−６３７７−４０５３ セッション１０ １３：４０〜１４：４０ 「菓子・パン工場の衛生・環境改善について」 ｂＹ 田中忠勝氏（新日本機械工業取締役、技術担当） 連絡先：ＴＥＬ０４２−９４８−０１６２ セッション１１ １５：００〜１６：００ 「製菓・製パン業界向け事務用コンビニエンスストアである『菓子・パン繁盛ネット』について」 ｂＹ 田中英司氏（ビービーネット社長） 連絡先：ＴＥＬ０６−４７９７−１０７０ ２月２３日（日） セッション１２ １１：００〜１２：００ 「ショーケースメーカーから見た繁盛店づくり」 ｂＹ 太田和隆氏（ダイヤ冷ケース専務） 連絡先：ＴＥＬ０３−３４１２−１４４３ セッション１３ １２：２０〜１３：２０ 「焼きたてパンをもっと美味しく〜冷凍生地活用術」 ｂＹ 小田洋子氏（ツジ・キカイ社長） 連絡先：ＴＥＬ０４９−２２５−５００５ セッション１４ １３：４０〜１４：４０ 「ブラシによる効果的な防虫・防鼠対策」 ｂＹ 北條正浩氏（バーテック営業部） 連絡先：ＴＥＬ０６−６３５２−６８４１ |
| --出店業者紹介-- 成功する店創り―独立開業および郊外型大型店 ダイユー
ホール No.８ 小間番号 837 〒168-0073 東京都杉並区下高井戸2-14-9 TEL：03-3325-5171 FAX：03-3325-4480
現在、ベーカリーは競争激化のため、年々新規出店が厳しい時代になっております。 さらに消費者はベーカリーを厳しい視点で選択し、商品価値や店舗デザインなどについて、新しいものを求めるようになりました。 そんな情況の中、当社は「成功する店創り」をテーマに全国で地域一番店の新規出店をお手伝いしております。 当社には他社では真似できない独自のノウハウとサポートシステムがございます。 安心して開業していただけるよう、あなたをサポート いたします。 店舗例 石窯工房 クーロンヌ つくば店（茨城県つくば市） ２００２年１１月開店。つくば市というベーカリー競合地域に出店。その存在感はもはや他店の追従を許しません。その要因は「スペイン製 石窯 導入」！新しい商品価値を求める消費者の心をつかみ、離しません。 ベーカリークリームパン（栃木県黒磯市） ２００２年１１月開店。人口の少ない街に突如として現われた大型ベーカリー。名は「クリームパン」。ベーカリー未経験のオーナーが運営しています。この店はやはりその名の通り、１日４００個を販売する超ヒット商品「クリームパン」が最大の武器になっています。 本物を作るための本物の材料、機械を提案 大和貿易 ホールNO.6 小間番号623 本社 〒651-0054神戸市中央区野崎通3-3-13 TEL.078-222-2311 FAX.078-222-2312
今回のモバックショウでは、モーンバックマッセ、フルフィー、フライドオニオン、イベックスショックフリーザー、ケーニッヒ分割丸目機など、ベーカリー様が本物を作るための材料や機械を展示いたします。ぜひご来場ください。 モーンバックマッセ モーンデニッシュは、日本でも定番商品になりました。とにかく売れています！ BREISGAU（ブレイスゴウ＝ドイツ）ならではの黒ケシの実のペーストです。風味豊かなパン、デニッシュ、パイ、シュトーレンやマドレーヌ、フィナンシェなどの材料に広く用いられています。 最近、日本のリテールベーカリーでも、モーンプルンダーなど黒ケシの実ペーストを使ったパンを商品化し、ヒット商品にしているケースがかなり増えています。 １ケース＝１・２５ｋｇ×１０袋 フライドオニオン ベーグルに練り込んで、キラリと光る製品を開発したり、カレーパンに、カレーフィリングと共に包んで、人気を集めたりと、フライドオニオンをうまく使って成功しているベーカリーが急増中です。 フライドオニオン（オランダ産）は、水分が極端に少ないので、吸水を気にせずに練り込め、生地がべとつきません。味、香りは抜群です。価格的メリットもあります。調理パンなどの具材に添えると、一味違った商品になります。 1ケース＝2・5ｋｇ×4袋 そのほか、ショックフリーザーのイベックス、ケーニッヒ分割丸目機、フルーツフィリングのフルフィーなどを出品いたします。 コスト(人件費)削減こそパン産業生き残り唯一の道 テクノバ ホールNo.8 小間番号816 大阪市浪速区元町3‐1‐1 鎌田ビル４F TEL.06-6630-7812 FAX.06-6630-7813
低成長下で利益を確保するためには経費を削減するしかありません。製パン業の生産原価に占める人件費の割合は全ての産業の中でも最も高いのが現実です。 アッチェレランド（生産性向上システム） パン工場の生産性が低いのは短納期で、製造条件の異なる多品種少量生産をせざると得ないからです。現実的に人間の力で合理的な小日程を作成する事は不可能です。従って成り行きのスケジュールや経験と勘にたよるスケジュールが幅を利かしていました。 問題は、長い手待ち時間です。アッチェレランドはテクノバ独自のアルゴリズムで膨大な計算を短時間で処理し、ラインに最も適した生産計画を提示します。これに従って生産を行えば手待ち時間が解消され、稼働時間が大幅に削減されます。人件費だけでなく、光熱費なども削減されます。 ロンド（シフトスケジューラー） ベーカリーチェーンの採算性が目立って低下しています。店のスタッフの人件費が重くのしかかっています。変動する生産量や販売量の中で、アルバイト、パートの都合を考慮しながら、勤務シフトのスケジューリングをする事は大変な仕事です。これが店長により店の収益性が変わる最大の原因です。 ロンドは個人の勤務の希望を入れると、職能や先月の勤務実績と、日々の必要人員をもとに、各スタッフを公平に配置するシフトスケジューラーです。 パン生地の発酵、焼成を極める！ ツジ・キカイ ホールNO.5 小間番号507 本社 〒350-0833埼玉県川越市芳野台1-103-11 tel.049-225-5005 fax.049-225-5008
今回のモバックショウでは、各種オーブンを使ってパンの焼成実演を行います。ぜひ、足を運んでください。 ＷＩＥＳＨＥＵ社のオーブン オーブンメーカーとして名高いドイツのＷＩＥＳＨＥＵ社。 コンパクトであっても素晴らしいパンを焼き上げます。 コンパクトな設計の「ミニマット」だけでなく伝統的なドイツの薪式石窯をも取り扱います。小型コンベクションは蒸気内蔵型で電源さえあれば移動も簡単です。 また、今回はＷＩＥＳＨＥＵ社のオーブンの新型機が登場します。ご期待下さい。 ティビレッティ社のオーブン 伝統的なパンを焼くなら、信頼のブランドである「ティビレッティオーブン」！ 本格的な欧風パンの味を追求するため、日本の市場に合わせて投入いたします。 魅力的な店作りをこのオーブンで実現してはいかがでしょうか？ 抜群の蓄熱効果と効果的な熱の対流は風味豊かな本格的欧風パンを焼き上げます。それは同時に美味しさの演出でもあります。 お店の規模に合わせた能力の機種を指定してください。 自社ブランドも、当社が取り扱っている外国製のオーブンに負けてはいません。 しっかりとした自社サポートと、これまで蓄積してきた情報や技術は、お客様の思い描くお店作りにお役に立てると思います。 おいしさ定評あり、品質定評あり、価格定評あり 東京国際産業 ホールNO.6 小間番号640 〒105-0021東京都港区東新橋1-2-17第12中央ビル5F tel.03-3575-0761 fax.03-3575-0769
今回のモバックショウでは、様々なあん製品を試食と共に皆様にご提案いたします。また、最近注目を集めている粉末あんも展示いたします。ぜひご来場ください。 中国で生まれ、日本独自の技術と製法ではぐくまれた「あん」。日本の歴史の中で様々な伝統的和菓子を生み、現在はジャンルを越えてさまざまな食品に使われています。 私たちは、お客様の声に耳を傾け、ニーズに合わせた様々なあんを開発するとともに、それらを使ったメニュー提案も行ってきました。私たちが目指すものはお客様の満足です。 粒あん 粒の揃ったあずきを厳選。豊かな風味と確かな味。 こしあん 厳選小豆をコクのある風味豊かなこしあんに仕上げました。滑らかな舌触りです。 白あん 淡雪のような舌触りです。 栗入り粒あん 高級素材「栗」を使用しました。 蜜漬甘納豆 バラエティー豊かな素材を使用した蜜漬甘納豆です。 冷菓用粒あん 宝清小豆を使用した風味豊かな、アイスクリームの引きたて役です。 ホシノ天然酵母パンをじっくりと味わってください ホシノ天然酵母パン種 ホールNO.６ 小間番号６３０ 〒195-0064東京都町田市小野路町2278-3 tel.042-734-1399 fax.042-734-9342
ホシノ天然酵母パン種とは？ 日本古来の醸造技術を駆使し、酒・みりんなどの旨味や香味がパンに出るように作ったパン種です。 酵母菌、麹菌、乳酸菌の３種類の菌が使用されています。多くのパン店で使われているほか、松下電器産業と象印マホービンがそれぞれ開発した家庭用自動製パン機で天然酵母パンを焼成する際の酵母は、ホシノ天然酵母パン種のみが指定されています。 丹沢酵母とは？ 神奈川県の中央にそびえる丹沢山塊には、日本の名水100に選出されている涌き水がいくつもあります。昨春、その涌き水のほとりで補足された、香りがよく発酵力の強い野生酵母が、『丹沢酵母』です。 食パン種、フランスパン種に使用されており、従来のホシノ酵母より、発酵時間が短く、吸水も2〜3％多いのが特徴です。 ホシノ天然酵母パン種 ホシノ酵母を代表するパン種。特に食パンを始めとするソフト系の食事パンに向きます。食パン種とも呼ばれています。 フランスパン種 ハードタイプの食事パン・フランスパンなど、高温で焼き込む欧風パンに最適。味・香り共に、あっさりとした上品なパンができます。 菓子パン種 酒種系のパン種。焼き色がきれいに出て、耐糖性、耐油性に優れています。 ぶどう種 レーズンについている酵母の中でも、発酵力の強いものを選んで、小麦粉と麹で自然培養したパン種です。耐糖性があり、果汁などとの相性もよく、強力な発酵力を持っています。味は淡白。高温焼き込み、欧風パン（フランスパンを含む）に最適です。 ホシノ天然酵母パン種(丹沢酵母） フランスパン種(丹沢酵母） 幅広い知識と経験こそが、あなたのセンスを磨く！ 国際製菓専門学校 〒187-0031東京都小平市小川東町5-21-14 Tel.042-344-1440 Fax.042-343-5584 URL http://www.tanaka.ac.jp/
パンや菓子の製造実演や教育内容の展示などを行います。ぜひご来場ください。 本校の大きな特徴のひとつが、海外の姉妹校への研修旅行です。特に、専門課程・製菓総合専門士科ではヨーロッパ研修が、高等課程・昼間部ではアメリカ研修が必修科目としてカリキュラムに組み込まれています。特筆したいのは、フランスの調理・製菓技術者養成校「エコール・ルノートル」での実習を含む、ヨーロッパ研修です。 製菓総合専門士科（昼２年制） ２年間で、洋菓子、和菓子、パンが学べます。そして、在学中に製菓衛生師（国家資格）の受験ができます。国内はもちろん、世界に通用するパティシエ、ブーランジェを目指します。 菓子・製パン科（昼１年制） 一年間で、洋菓子とパンをバランスよく学ぶ実習中心のカリキュラムです。 洋菓子専科（昼１年制） 一年間で洋菓子のプロを目指します。一流講師陣から学ぶ実習中心のカリキュラムです。 製パン専科（昼１年制） 世界のパンから調理パン、菓子パンまで、パンのすべてを学びます。パン屋さん開業も夢ではありません。 夜間部（１年半制） 働きながら和菓子・洋菓子・パンすべてが学べ、製菓衛生師の受験資格も得られます。 高等課程（昼間部３年制） 科学技術学園高等学校との技能連携により本校卒業時に高等学校（普通科）の卒業資格も取得できます。 業界で求められる即戦力のある人材を育成 東京製菓学校 8号館スクールプラザ内 〒169-0075東京都新宿区高田馬場1-14-1 Tel.03-3200-7171 Fax.03-3200-2627
即戦力として活躍できる技術者を育成するため、本校では分野を細かく分けて、とことん時間をかけたカリキュラムを組んでいます。 また、本校では現場で使用されているオーブンはもちろん、スペイン式、フランス式、ポンペイ式の石窯を設置し一般的な機械では得られない手作りの「感覚」を育む授業も行います。 第１部パン本科(昼１年制) 全体のカリキュラムの８割を実習にあて、「何度も繰り返し作る」ことにより技術をからだに覚えさせる授業を展開。ハード系から、食パン、ロール、菓子パン、調理パン、飾りパンまで、徹底的に修得します。一方で、製パンを科学的に理解するために、「実験」の授業も行っています。 全体の２割にあたる講義の授業では、製パン理論、原料学、栄養学、食品衛生学などの基本から店舗経営学まで必要な知識を網羅し、トータルバランスのとれた技術者を育成します。 第2部パン専科（夜２年制） 第１部パン本科と授業時間数の差はありますが、その分、より実習を重視し、全体の９割を「自分の手で作る」実習授業にあてています。ハード系から、食パン、ロール、菓子パン、調理パン、飾りパンまで、徹底的に修得します。 講義授業は全体の１割となりますが、製パン理論や原料学、食品衛生学などの基本から店舗経営学などまで必要な知識はすべて網羅します。 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
