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| お店拝見／2012年12月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 移転オープンして対面、セルフを使い分け - パラオア | ||||||||||||||||
「まだ開業して３年半しか経っていませんでしたが、スタッフの数も増えて、もう少し広いスペースのある店舗に移りたいと考えました」（池口さん） 旧店舗では、開業してから約３カ月間は池口さんが製造と販売を１人でこなしていた。その頃、売り場と厨房合わせて８・５坪というスペースは、ちょうどいい大きさだったという。だが次第に１人では手が回らなくなり、販売スタッフを１人、製造スタッフを１人と順に加えていき、移転前の時点では５人体制となっていて、８・５坪のスペースでは狭くなっていた。 旧店舗では、売り場は２坪強の大きさで、ショーケースを置いて対面式で販売していた。商品の種類や数も増えて、そのショーケースのキャパシティーも超えるようになり、店前には店内に入りきれない客の列ができるようになっていた。 「２人入ればいっぱいになってしまうほどの小さな売り場だったので、お客様を外でお待たせしてしまうという状況が常になってしまい、申し訳ないと思っていました」（池口さん） 新店舗では、旧店舗の約３倍の広さの売り場を設けた。スペースを拡大するとともに、セルフのコーナーも取り入れた。旧店舗から持ってきたショーケースには全体の２割、セルフのコーナーには、８割ほどの商品を並べる。 「お客様に自由に見て選んでもらうためには、セルフサービスがいいのかと思いました。でもセルフだけだと会話をしたりする機会がなくてさみしい気もしたので、対面コーナーとして、ショーケースも設けました。そこにはクロワッサンなど壊れやすいものやトングで掴みにくいものなどを陳列しています」（池口さん） セルフのコーナーの陳列台は、オーブンのすぐ横に設置し、製造スタッフがオーブンから出して直接陳列できるようにした。旧店舗では、ショーケースとレジの奥に厨房があったため、焼き上がった商品は販売スタッフが陳列していた。 「焼き上がったらできるだけすぐに、お客様の前に出していきたいという思いがあったので、厨房から販売スタッフを介さずに直接、出せる配置にしたんです」（池口さん） 新店舗の入居する建物は工務店の知人が手掛けた新築とあって、設計は池口さんの希望が叶ったという。 | ||||||||||||||||
| ハード系や食事パンを売れ筋にしていきたい | ||||||||||||||||
「ハード系や食パンなどの食事パンが思っていた以上に売れないということです。それと逆転するように、惣菜パンや菓子パンが出ています」（池口さん） リュスティック生地で大納言とチョコレートを包んだ「大納言ショコラ」（２７０円）は、旧店舗では１日３０個出る人気だったが、移転してからはさほど出ないという。 「売れ筋商品の傾向を見ていると、見た目の分かりやすさがポイントになっているのかなと思っています。クリームパンやメロンパン、具がトッピングされた惣菜パンなど、目で見て味の想像がしやすいものが好まれているようです」（池口さん） 旧店舗ではスペースがなかったためにできなかったという試食を、今回積極的に始めた。各商品の横に一口大にスライスしたパンを入れた袋を置いて、客が自由に試食できるようにした。 「試食は旧店舗で売れ筋だったハード系のパンを中心にしています。ハード系のパンは見た目だけでは味の想像がしにくいですから、まず食べて味を知ってもらおうと思っています」（池口さん） また、「パンは見かけによらない」と思わせてくれるユニークな商品もある。「ショコラブレッド」（８００円）という商品はカンパーニュのような見た目にも関わらず、ソフトな食感の甘いパン。見た目とのギャップがユニークだ。ココア生地にチョコレートとアーモンドクリームを練り込んであり、菓子パン好きな人が一度買うと、リピーターになる率が高いという。 新店舗は北総鉄道・新鎌ヶ谷駅から徒歩１０分ほどの立地。駅周辺は新しくできた商業施設などがあり、比較的若い世代が多く住んでいるという。同店の客層も子ども連れが多い。 一方、旧店舗では年配客が多かったという。世代の違いも売れ筋に影響しているようだ。 「今実感していることがあります。それは年配の方が意外とハード系を好んで召し上がっていたということです。それと、小麦粉など使っている材料についても産地はどこかなど、質問する人が多いのも年配の方です。そのような方々がよく、『都内でしか買えないハード系のパンを買えてうれしい』と言って買いにきてくれていました」（池口さん） 池口さんは、旧店舗の顧客のように、新店舗の客にももっとパンに関心を持ってもらうための取組みを、段階を追って始めている。 食パンやドイツパンなどの食事パンについて、製造方法や材料のこだわりなどを入り口横に設置した黒板に書いている。 「製法などに興味がなく知識がないという人に、少しでもパンのことを知ってもらいたいと思って書いています。少しでも気に留まるようになれば、興味も少しずつ湧いてくるのではと期待しています」（池口さん） | ||||||||||||||||
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SHOP DATA
店名：パラオア 住所：千葉県鎌ヶ谷市新鎌ヶ谷４‐６‐２８ 電話：０４７‐４６８‐８０４６ 営業時間：午前９時〜午後７時 定休日：火曜、水曜（月１回の不定休あり） 品揃え：１１０〜１２０品目 店舗面積：売り場８坪、厨房（倉庫、バックヤード含む）１７坪 スタッフ：製造５人、販売３人 日商：平日１２万円、土曜、日曜１７万円 |
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