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| お店拝見／2012年9月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| ミネラル豊富な雑穀パン - カフェむぎわらい | |||||||||||||||||||
むぎわらいの名前の由来は、小麦の加工品であるパンを食べて、一日を笑って過ごしてほしいとの思いにある。確かに美味しいものを食べている人は、ニコニコしている。 同ベーカリーは、たかきびやひえ、えごまなどを使用した「雑穀パン」が充実している。 「たかきびパン」（４８０円）は、たかきび粉を生地に練りこんだ上に、炊いたたかきびも入れた。「ひえごはんパン」（４２０円）には炊いたひえがたっぷり入る。 「えごま入りひえごはんパン」（４８０円）もある。蒸してから食べると、しっとりしてもちもちとした食感が味わえる。 これに、「もちきびくるみパン」を加えた「雑穀パンセット」（２５００円）が通販で購入できる。これらの製品には、小麦粉に対して平均５０％の雑穀が含まれている。食物繊維が豊富でミネラルバランスがよい。 卵と砂糖、乳製品を使っていないので、毎日ご飯代わりに食べても大丈夫だそう。 真摯な食材選びが客を呼ぶ 人気製品の中で一押しなのが「パンドミ」。「プレーン」（４４０円）、「ごま入り」（４８０円）、「全粒粉入り」（４８０円）の３種類がある。ともに小麦本来の甘味と塩のバランスの良さが感じられる。 「ごま入り」はトーストすると香りがたって、よりパンの旨さを引き出す。「全粒粉入り」はトーストして軽く塩を振るとパン生地の持つ甘みとマッチして、より美味しさが増すようだ。 むぎわらいの全製品には、北海道産の小麦が１００％使用されている。「収穫後農薬（ポストハーベスト）の心配もないので、安全な製品を客に提供できる」と店主は考えている。 「自分が食べたくない材料で製品作りをすることは、客を裏切ることになるし、後ろめたい気持ちになる食材は使いません」という。 食材は国産が中心で、希望の物が手に入らなければ、オーガニック認定された外国産の食材を仕入れることも。「おいしい」と言ってくれる客のおかげで、大好きなパン作りを仕事にしていられることを常に忘れていない。 こうした、パン作りに対する姿勢が反映されているからこそ、８年前の１２月のオープン以来、客が途絶えることがないのだ。少ない日でも５０人以上、多い日は８０人前後の客が木の引き戸を開けに来る。 雑穀パンやパンドミは、「玄米菜食」を基本とし、動物性油脂や乳製品は摂取しないマクロビオティックに対応した製品だという。同様な製品は他にもある。通常の内麦粉に薄力粉と全粒粉それにライ麦粉と塩だけで作る「カンパ―ニュ」（大６００円、小３００円）、同生地にオーガニックのドライフルーツを入れた「フルーツカンパーニュ」（２５０円）、パリパリした皮が特徴の「全粒粉バゲット」（２８０円）などだ。 これらの製品には、動物性油脂や乳製品、精製された砂糖は使わない。砂糖を使う場合は、ブドウ糖に分解されるまで長い時間がかかる多糖類のてんさい糖などを利用する。油脂については、植物性のものを使う。 こうしたこだわりは、「うそのない正々堂々とした製品を食卓に並べ、安心して客に食べてもらいたい」との店主の思いからきている。 | |||||||||||||||||||
| 大好きなパンで食への気配りを | ||||||||||
「マクロビきれいきれいプレート」（１２００円）には、たかきびを挟んだたかきびバーガーとカンパーニュ、雑穀パン、有機のコーンともちあわのスープ、オレンジのかんてんゼリー（日替）、キャベツのサラダ、甘酒のスイーツが付く。野菜たっぷりのたかきびバーガーだけでも満腹になる。コーンスープはコーンの味と香りがしっかりとついており、もちあわも邪魔をしない。全ての食材が身体にスッと溶け込んでいく。身体が欲しがっているのかなと思う。 最近は雑穀パンを購入する男性客も増えてきているようだが、やはり、客層の中心は女性で、特に子を持つ女性が多いそうだ。取材当日も幼い子供をつれた若い夫婦が訪れていた。 マクロビオティックや雑穀をとおして食事の大切さを知る店主は、家族みんながテーブルを囲んで、安心して食べられる「食」への気配りを、これからも続けていこうと考えている。 SHOP DATA 店名：カフェむぎわらい 住所：東京都荒川区東日暮里１−５−６ 電話：０３−５８５０−６８１５ 営業時間：午前８時〜午後７時 定休日：無し 品揃え：５０品目 店舗面積：厨房約1３坪、売り場（カフェ含む）約１２坪 スタッフ：製造２人、販売３人（全従業員７人） | ||||||||||
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