記事の閲覧
| <<戻る | 写真をクリックすると拡大写真が見られます。 |
| お店拝見／2012年7月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 居心地の良さを追求した店づくり-ｋａｍａｋｕｒａ ２４ ｓｅｋｋｉ | |||||||||||||
昨年３月にオープンしたベーカリーカフェ「鎌倉二十四節気」のオーナーシェフ、瀧澤智美さんは、丁寧に、ゆったりとした口調で同店の立地についてこう話した。同店は、ＪＲ鎌倉駅から１・６キロほど離れた住宅街にある。店内は、瀧澤さんの丁寧な物腰と通じるような落ち着きある雰囲気があり、観光客で溢れかえる駅周辺の喧騒とは別世界だ。 瀧澤さんは「開業準備をするに当たって、まず、居心地の良い空間があって、そこでおいしい料理とパンが提供できたらという思いがりました」と話す。そのため、物件探しと店の内装に力を入れた。 物件は古民家を探した。「年数を経た柱や梁は、懐かしさや温かみがあります。それらの良い部分を残して改装できたらと思ったんです」（瀧澤さん）。鎌倉という場所にこだわったのは、学生時代からよく遊びに来ていて馴染みがあったことと、好きな寺社仏閣が多くあるからだ。 物件探しは、予想以上に時間がかかった。「古民家は最近人気ですが、鎌倉という場所に限ると、さらにその人気の度合いは高まります。本格的な古民家を紹介する『鎌倉古民家バンク』では４０００人以上の人たちが順番待ちしている状態でした」（瀧澤さん）。そのような状況ではなかなかオープンまで漕ぎ着けない。そうした状況の中、築４０年の古屋付きの土地を見つかったので、その物件に決めた。 理想としていた古民家ではなかったが、柱や梁は残すべき趣の良さがあった。ジャッキで支えながら、１０カ月かけて改装した。「新築するより、時間も手間もかかったと思います」（瀧澤さん）。壁材や塗料などは、自然素材にこだわった。壁には珪藻（けいそう）土を塗り、柱や梁には、亜麻仁油が主原料の塗料を使用した。 「ここに来ると落ち着きますね」 オープンから１年以上が経ち、よくこの言葉を聞くようになった。同時に、常連客が増えてきた。居心地の良さにこだわった空間は、同店の欠かせない魅力の一つとなった。 「リラックスやリフレッシュができる場として、利用していただけているようです」（瀧澤さん） | |||||||||||||
| 人々のライフスタイルに踏み込む | ||||||||||
瀧澤さんは物件探しの際、鎌倉をよく知る友人に相談した。 「住んでいる人々のライフスタイルについて聞きました。『車所有者が多い』『よく歩く』『健康に気を使う人が多い』『質の良いものを求める』などという声が多く、多少の立地の悪さを気にせず、気に入った店には通い続ける人が多いことがわかりました」 現在、同店の常連客は、小さな子どもを連れた若い女性や、３０〜４０代の健康と美容に関心のある女性、３０〜５０代の男性が中心となっている。交通手段は様々だ。実際取材時に訪れていた客も、散歩ついでに来る人のほか、自家用車、バイク、自転車、バスなどとあらゆる手段を使って来店していた。一見、不利とも思える立地条件だが、周辺の人々のライフスタイルまで踏み込んで調べることによってそれを克服し、むしろ、隠れ家として、また、リフレッシュできる場として、プラスに転じている。 同店の客の滞在時間は長い。１人で来た客の場合、まず売り場でパンを選ぶ。そのうちの１〜２個を、ドリンクと一緒にカフェスペースで楽しみ、残りは自宅用に持ち帰る。その際買い足す人も多い。複数で来た客は、昼時ならサンドイッチなどのランチメニューを味わい、ドリンクを飲んで談笑し、帰りにパンを選んで購入していく。取材時、パンを買うだけでカフェを利用せずに帰っていくという客は、ほとんどいなかった。 | ||||||||||
| 自分で体験して分かった食の大切さを伝えたい | |||||||||||||||||||
常連客がよく口にする言葉だ。居心地の良い空間と、そこで提供するパンと料理が常連客にこう思わせる。 同店のパンは、福井県にある味噌蔵の麹菌と玄米を原料に作った「蔵付き麹酵母」で発酵させて作る。そして牛乳の代わりに豆乳を、上白糖の代わりにオーガニックメープルや米飴、自家製甘酒を使い、油脂は太白ごま油を使う。卵や乳製品は使わない。また、野菜は無農薬、無施肥で近隣の農家が栽培したものを直接仕入れている。 これらのこだわりは、瀧澤さんが自分自身で実体験して判明した、体に良い食事を提供するためのものだ。偏頭痛に３０年間悩まされてきたが、食生活を変えたら３カ月でよくなったという。 「食の大切さを思い知りました。こんなに大事なことは、人に伝えていかなければいけないと思ったんです」 現在パン作りは瀧澤さんが１人で行っている。また、オーブンは小さなものが１台。「パン屋さんをされている方が見ると、驚かれるほど小さいサイズなんです」（瀧澤さん）。「居心地の良い空間でおいしい料理とパンを提供したい」という思いで開業した瀧澤さんは、「すっかり、パン屋さんとして認識されるようになったことに少し戸惑いもあります」とも語る。 「蔵付き麹酵母」を使用したパン生地は、ほかの酵母を使用したものと比べると高温に弱いという。「昨年の夏は生地が思うように上がらなかったので、今年は８月に３週間ほどお休みする予定です」（瀧澤さん） 店名の「二十四節気」には、「季節の変化に従って営業していきたい」という思いが込められている。 SHOP DATA 店名 ｋａｍａｋｕｒａ ２４ ｓｅｋｋｉ （鎌倉二十四節気） 住所 神奈川県鎌倉市常磐９２３‐８ 電話 ０４６７‐８１‐５００４ 営業時間 午前１１時（カフェは１２時）〜午後５時 定休日 月・火曜日 品揃え ２０〜２５品目 店舗面積 厨房４・５坪、売り場とカフェスペース８坪 スタッフ １〜２人 | |||||||||||||||||||
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
