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| ブランスリー新聞／2012年6月号 |
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| ポンパドウルの新ブランド１号店を東京・世田谷に-ヴァン ドゥ リュド | |||||||||||||
ポンパドウルは、日本人の口に合わせたフランスパンを提供する従来のポンパドウルとは別に、フランスパン本来の本場の味を届ける新ブランドを立ち上げるため約４年前にパレ・ド・パン（神奈川県横浜市、蔵田稔社長）を設立。約３年前、ＭＯＦの称号を持ち、フランスの製パン講師であるリュドヴィック・リシャール氏とライセンス契約を交わした。同氏の愛称は「リュド」。「リュドヴィック氏のパン作りの精神をそのまま日本の風に乗せて届けたい」という思いのもと、ブランド名を「ヴァン ドゥ リュド」とした。 オープン初日の２３日、一般向けの営業は午後５時までとし、その後同店でオープニングレセプションを開催。蔵田稔社長は、「リュドヴィック氏の出身地であり生活の場、そして彼の仕事の本拠地であるブルターニュ地方も、今日のような雨空が多い。しかし、雨が上がって晴れたときは紺碧の空が広がる。その空の色をブランドカラーとした。ブルターニュのリュドヴィック氏のもとへ、当社精鋭の技術者をこれまでに２０人送っている。本日パンを作っているスタッフは、その中からの６人だ。現在もリュドヴィック氏直伝の技術と知識を身に付けるため２人のスタッフがブルターニュに研修に行っている。こうして技術者の育成も継続していき、尾山台のような民度と感度の高い場所に、２号店、３号店と展開していきたい。６〜１０年後には、フランスへも出店したい」と挨拶した。 この日のために来日したリュドヴィック・リシャール氏は「これまでに迎えた研修生たちは皆、素晴らしい技術を持っている。パレ・ド・パンとこのようなパ ートナーの関係性が持てたことを大変嬉しく思う。パンは作るのは簡単だが、美しく見た目良く作るのは難しい。大切なのは心をこめて愛を持って作ることだ」と述べた。 ブランド責任者であり店長の三藤貴史氏は「ブルターニュ地方の食の恵みである、リンゴ、蕎麦粉、ゲランドの塩を使った個性的なパンの提供とあわせて、これらのパンとトレトゥール（惣菜）やワインなどのマリアージュを考えた食べ方の提案をしていきたい。また、時代にマッチしたパンのある豊かなライフスタイルを当ブランドから発信していきたい」と述べた。 蕎麦粉を使った「そば粉のバゲット」（２９４円）について商品開発担当の吉田賢治シェフは、「ブルターニュでもパンに蕎麦粉を使うことは珍しいが、蕎麦粉を配合することで歯切れの良い食感になり、また、わさびとの相性が良い」。 「バゲットＬＵＤＯ（リュド）」（２９４円）は国産とフランス産の小麦粉を使用。「リュドヴィック氏直伝のレシピで、日本とフランスのパン文化を融合させるため、国内産の小麦を配合した」（吉田シェフ） カフェスペースは１８席。イートインの場としてだけでなく、様々なイベントを開催する場としても活用していきたいという。パンや菓子は合わせて約１００種類、トレトゥールは約８種類を揃え、ワインは俳優の辰巳琢郎氏が選んだロゼ、白、赤の３種類を提供していく。 | |||||||||||||
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