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| レポート／2012年3月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| パン散歩‐注目ベーカリーがひしめくパンの街、つくばを巡る
茨城県つくば市と聞き、パンをイメージする人は少なくないのではないだろうか。今回訪問したベーカリーのひとつである「ピーターパン吾妻店」には、「パンの街つくば」と書かれたのぼりがはためいていた。市内には３０軒ほどのベーカリーがあるという。そのうちの６軒を巡った。
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| 「昼休みの楽しみ｣を提供‐パン・ド・ヴレ | ||||||||||
同施設から２キロほど離れた「パン・ド・ヴレ」に向かう。近くには筑波大学がある。教えてもらった通りの「水色の建物」で、通りからも目立つ店構えだ。 店内も、外観と同調の水色と黄色でまとめられており、菓子パンや惣菜パンが豊富に揃う。昨年末からアルバイトで販売を担当している佐野さんは筑波大学の１年生。「大学内でも、市内の３つのベーカリーのパンが購入できるのですが、ここまで足を伸ばし、「『キャトルフロマージュ』（１８９円）と『ヴレミルク』（１７８円）を買いに来るのが昼休みの楽しみです」と笑顔で話した。 佐野さんおすすめの「キャトルフロマージュ」を購入すると、１杯のホットコーヒーが付いてきた。パンを購入した人には、希望があれば無料でサービスしているという。「キャトルフロマージュ」は、カマンベール、モッツァレラ、チェダー、プロセスチーズの４種類のチーズがバランスよく包まれていた。 住所茨城県つくば市春日２‐３６‐５ 電話０２９‐８５８‐３２２７ 営業時間午前７時半〜午後６時半 定休日月曜日。火曜日は祝日以外の日は不定休 品目数６０品目 | ||||||||||
| 自家製酵母と国産小麦使用のパン‐エクメク | ||||||||||
到着したのは開店間もない１１時を少し過ぎた頃。一見すると一般の住宅のような佇まいの店前にある２台分の駐車場は、入れ代わり立ち代り車が出入りしていた。 「エクメク」は、都内のベーカリーで酵母作りからパンを学んだ亀井奈津美さんが１人で製造販売するベーカリー。２００３年１月にオープンした。 「つくばエクスプレスの開通を機に県外から移り住む方が増えて、客層が変わりました。開店当初よりも自家製酵母と国産小麦を使ったパンに関心を持ってくれる方が増えてきました」（亀井さん） 周辺のベーカリーの数も徐々に増えてきているという。しかし、亀井さんはこうした同業者と敵対することなく、店が休みのときには買いに行って話をするなど、周辺のベーカリーとの交流を深めている。来店客から、他店の話を聞くこともある。「お客様も、いろいろなお店に行かれているようです」（亀井さん） 住所茨城県つくば市春日３‐２１‐１ 電話０２９‐８６０‐８２１３（開店前は対応できないときがある） 営業時間午前１１時〜売り切れまで 定休日日・月・第３火曜日 品目数１０〜１４品目 | ||||||||||
| ベッカライ・ブロートツァイト‐ベッカライ・ブロートツァイト | |||||||||||||
「ベッカライ・ブロートツァイト」のショーケースに並ぶのは、ライ麦が配合されたハード系のパンや、クロワッサン、クロックムッシュなどの食事系のパンが２０種類ほど。ちょうどランチタイムとあって、筑波大の学生や近隣の女性会社員などが詰め掛けていた。彼女らが注文していたのは、注文後に作るサンドイッチ。ハム、チーズ、サーモンなどの具材を選び、サンドするパンをバゲット、チャバタ、ブロートヒェンの３種類の中から選ぶ。 コーヒーやハーブティーなどのドリンクもあったので、すぐ近くの公園でランチにした。 住所茨城県つくば市天久保２‐１０‐２０ 電話０２９‐８５９‐３７３７ 営業時間午前７時半（土曜日は午前８時）〜売り切れまで 定休日日・月曜日 | |||||||||||||
| 外国人にも喜ばれるパン作り‐ピーターパン吾妻店 | ||||||||||
約７０種類揃うパンの中には、ユメシホウを使用した商品もある。プレッツェル、クロワッサン、ベーグル、ブリオッシュなどだ。「人気の『イカスミベーグル』（１７８円）は、ユメシホウの特徴であるもちもちとした食感を生かしました」と店長の吉田さん。 同店は１９７１年創業の市内で古くから親しまれているベーカリーだ。 食べ慣れている菓子パンや調理パンでなく、フランスパン、ドイツパンまで揃えているのには理由がある。 「創業時、ヨーロッパのパンと言ってもイメージがわかないので、『日本人の家庭に遊びに来た外国人に喜ばれるパン』と言って、営業してきました」（吉田店長）。実際、海外出身の客から依頼されて作るパンもあるという。 住所茨城県つくば市吾妻３‐９‐２０ 電話０２９‐８５１‐１１２２ 営業時間午前７時〜午後７時 定休日１月１日、２日 品目数パン６５〜７０品目、そのほか焼き菓子など | ||||||||||
| 他県からの常連客もいる食パン‐モルゲン | ||||||||||
午後２時過ぎに訪れると、焼き上がったばかりのバゲットの「ぱちぱちぱち」という音に出迎えられた。そして目に入ってきたのは、厨房からレジ奥の棚へ次々と運ばれてくる「食パン」（３００円）。 食パンは焼き上がると同時に売れていく。「冷ます時間がないので、カットしなくても済むように、３斤のほか、２斤と１斤半の型も使っています」（菊地満店長）。 焼き上がる時刻は、午前は１０時と１１時、午後は２時と４時の１日４回。しかし震災以降、電力を節約するため、午後４時の回は、平日は控えるようにしている。「製造時間を短縮して電力消費を極力減らすようにしています。効率化を考えるいいきっかけにもなりました」（菊地店長）。昨年夏にはサマータイムも実施した。 「パンの街つくば」の活動について菊地店長は「毎月１度の会合は、同業者が集まれる貴重な機会です。開発を待ち望んでいたユメシホウや、旬の食材を使うことは、つくばだからこそできることなので嬉しく思っています」と話した。 住所茨城県つくば市千現２‐１３‐２ 電話０２９‐８５２‐５７７５ 営業時間午前８時半〜午後６時 定休日木曜、第２日曜、最終水曜 品目数６０品目 | ||||||||||
| 手捏ねで作るベーグル‐つくばベーグル | |||||||
「『この小麦粉を使ってみてください』と研究者の方が持ってきてくれます。国内産だけでも数十種類の粉を試しました」（村上店長） 英語圏の外国人客が「こういうお菓子を作ってください」と、手作りのカントリー風の焼き菓子を持ってくることもあるという。 焼き菓子は、これまではフランス菓子を作っていたという村上店長だが、最近はカントリー風に移行してきたという。 同店にも、カフェスペースがあったので、サンドしたてのベーグルサンドとドリンクが楽しめた。 住所茨城県つくば市松野木９９‐３８ノブヒルつくば１階 電話０２９‐８３６‐４８８０ 営業時間午前１１時〜午後６時 定休日月曜日 品目数ベーグル１５〜２０品目、焼き菓子５品目 | |||||||
| 取材メモ
「パンの街つくば」は、つくば市商工会がまちおこしの一環で進めるプロジェクト。「研究機関や大学などで働く外国人が多く住んでいることから、パンの食文化で街を盛り上げようと、２００５年の『つくばエクスプレス』の開通に合わせて立ち上げました」（同商工会）
同プロジェクトの主な内容は、一般市民を対象にしたパン作りのコンテストや、市内で採れた小麦や旬の食材を使ったパンの製造販売など。小麦は、２００７年に全国に先駆けて作付けを開始したパン用小麦の新品種「ユメシホウ」で、作付面積は年々増加し、昨年は１０ヘクタール、収量は１８トンほどあった。 「つくばエクスプレスの開通で若い人が増えた」（モルゲンの菊地店長）というつくばの街。古くから続く店の人気はそのままに、新しく誕生した店も、しっかりと根付いてきているようだった。パンの街として、全体で盛り上がっているその背景には、商工会の会合が頻繁に開かれ、ベーカリーの店主どうしが、時間を見つけて交流を深める姿があった。 |
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