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| お店拝見／2012年3月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 常連が支えるおいしさ-ブーランジェリー夢屋 | ||||||||||
取材当日の土曜日の午後に出会った小学生の２人連れの女の子たちはこう話してくれた。 ２人が訪れたベーカリーは、大阪・西淀川区にあるブーランジェリー夢屋。阪神本線の梅田駅から乗車すること１０分余りで姫島駅へ。駅から徒歩約１０分。野里本町商店街に着く。入り口近くの黄色いテントがそれ。普通の下町のパン屋さん。でも、侮ること無かれ、堂々たる人気店なのだ。近隣の人々が夢屋のパンを求めて来店する。かわいい子供たちから、もう会社を引退したお父さんまで。 平日の売り上げはおよそ１０万円で、土曜日ともなると１５万円になる。客単価は７００円弱。取材当日の午後１時から２時過ぎまで、客が途絶えることはなかった。４坪の売り場には常に２〜３人の客が入れ代わり立ち代わり、自分好みのパンを探していた。この日、２０００〜３０００円も購入する人が数人いた。週末とあって、家族でパン食を楽しもうという人が結構来店するそうだ。その客の九割は「常連さん」。繰り返し購入する人がいるのは、ベーカリーにとっては嬉しい限り。 | ||||||||||
| 客本位の価格設定とアレルギーにも配慮 | |||||||
そうした場所だから、反対されるのも無理はない。しかし、今では毎日８０種類の商品を焼き上げて、客を呼び込んでいる。 なぜ、集客の期待できない場所で人気店となったのだろう。まず、立地場所はいわゆる下町と呼ばれるところ。その地域性を生かした価格の設定がある。それに、アレルギー症状を持った人に配慮したパン作りがあげられよう。同店の商品には「玉子・バター・牛乳不使用」「玉子・バター不使用」「玉子不使用」をかかげた商品が数多くある。こうした姿勢が客をひきつけるのではないか。そして、何よりもパンのおいしさ。安定したパンの味が客の足を夢屋に向かわせるのだ。 | |||||||
| 料理店も納得のバゲットレトロ | ||||||||||||||||
「大納言リュスティック」（１１５円）は、バゲット生地に大納言小豆とうぐいす豆を練り込んで焼き上げたもの。食べると豆の甘さが口一杯に広がる。生地とのバランスも良く、洋の東西がうまく合わさった商品だ。蜂蜜入りで無添加のグリーンレーズンを混ぜて、コクのある生地に仕上げた「レーズン食パン」（１斤３２０円）は、レーズンの甘みと若干の塩味が旨さを引き出しているようだ。 ラジオでも紹介されたことのある「クロワッサン」（１２０円）には発酵バターを使用。パリパリ感とともにほのかな甘さが伝わってくる。口溶けも良い。クリームパン（１１５円）には、自家製カスタードクリームがタップリ。生地とクリームが口の中で同時に溶けていくような、つりあいの良さを感じさせる。大人も子供も満足できる味わいだ。 | ||||||||||||||||
| 自然体が人を呼び、育てる
田井さんは、９年間で３人の技術者を独立させてきた。今、修業中の高山隆史さんは１年半前に建築業界からパンの世界に入ってきた人。半年後の独立を目指して技術に磨きをかけている。夢屋では独立希望者を受け入れてきた。田井さん自身が独立を目標としてきたからだ。「これがベーカーの役割さ」とでも言うように淡々と人を育てている。
夢屋を支えるのは家族。田井さん夫婦と夫人の母親の谷本真喜子さんが基本。それに、修業中の職人とパートが加わる。店の雰囲気はどこか家族的で、客の九割が常連という地域密着もうなづける。それに、挨拶がいい。特に客を送り出すときの「気をつけてお帰りください」という言葉に、マニュアルにはない自然さを感じる。さっきの小学生もこの言葉に送られた。きっとまた、夢屋の扉を開けるに違いない。（Ｗ） SHOP DATA 店名 ブーランジェリー夢屋 住所 大阪府大阪市西淀川区野里1-7-13 電話 ０６−６４７５−６６０５ 営業時間 午前７時〜午後７時 定休日 日曜日、第１・第３月曜日 品揃え ８０品目 店舗面積 厨房１０坪、売り場４坪 スタッフ 製造２人、販売２人 日商 平日１０万円、土曜日１５万円 |
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