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| お店拝見／2012年1月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 夫婦で夢の第一歩を踏み出す-ブランジェリーボヌール | ||||||||||
明るい青の扉を開けると６坪の売り場。広々とした売り場で、ゆっくりと商品の品定めが出来そうだ。入り口の右手にはＬ字形に組まれた棚があり、そこに常時７０種類の商品たちが客を迎えるべく待機している。左には４席のイートイン用のカウンターがある。ここで、買ったばかりの商品を、サービスされるコーヒーとともに楽しむことができる。最近、ジョギングの終わりに寄って休んでいく客もいるという。 ブランジェリーボヌールは、２０１１年１１月９日に開店したばかり。店主はパン製造経験１２年を持つ、豊永博さん（３０歳）。神奈川県平塚市出身の豊永さんは、高校卒業後、小田原にあるドンクに約９年間勤務した。ドンクを退社した時点で独立を考えたそうだが、独立資金に不安があったのと、埼玉県春日部市にあるポンデザールが声をかけてくれたのを受けて、同店で３年弱研鑽を重ね、ようやく独立を果たした。 独立を考えるようになったのは、ドンクに勤めて５年を経過したころだという。２２歳で社内で知り合った真規さんと結婚したことも影響したのかも知れない。開店して１カ月あまりだが、開店初日の売り上げは２５万円。１１月は日商平均１０万円。１２月に入っても平日は約８万円、土曜・日曜が１１万前後と、前月と同じような売り上げのペース。この順調な出だしを支えているのが、販売担当の真規夫人だ。豊永さんは将来の夢として自宅兼店舗を建てようと考えている。夫人と２人の子供の存在が大きいようだ。 | ||||||||||
| 多品種で、選ぶ楽しみを提供 | |||||||||||||
ボヌールを支える要因の一つは客。客層は地元の主婦が中心になる。年齢の幅は広い。子供連れの主婦や妊婦、高齢の女性たちも自分好みのパンを求めて来店する。朝、よく売れるのは人気商品の一つであるクロワッサン（１５０円）など。昼は、カレーフランス（１８０円）やフォカッチャ（２４０円）などの調理パンが売れ筋だ。夕方になると翌朝の食事用にと食パン（２８０円）の売れ行きがよいようだ。 最近の売り上げベスト３は、１位がフランスあんパン（１６０円）、２位がバゲット（２６０円）、３位がクロワッサン。これらの商品を誕生させるのが、１０坪の厨房だ。ミキサーとシーター以外は中古の機械を導入したが、それらは店舗の立ち上げ資金約１３００万円からまかなった。これらの機械と職人の腕から１００種類のパンが生み出される。毎日朝３時半から仕込みを始める。常時店舗に並ぶのは７０種類。食事パン類を中心に調理パン、菓子パンを揃える。 多種類のパンを作ることについて、豊永さんは「お客様にたくさんのパンを食べてほしいので、色々な種類の中から選ぶ楽しみを提供できればと考えました」と話す。 | |||||||||||||
| 幸福な時間を贈る努力を重ねたい | |||||||||||||
では、どのような商品なのだろう。今、１番人気の「フランスあんパン」は、フランス生地の上にクルミをのせて焼き上げた。生地には引きがあって、塩味もほどよい。あんとのバランスも嬉しい。口の中でクルミと混ざったときの食感も悪くない。２番人気の「バゲット」は白神酵母を使用したものと通常のものがある。いずれも、安心して食べられる。人気第３位の「クロワッサン」にはライ麦粉が混合されている。こうすることで、よりパリパリ感を出している。１回で２５個を製造するが、午前中で売れ切れてしまう。取材当日も、高齢の婦人が買えなくて残念がっていたのが印象的だった。 「ミルクパン」（１２０円）は、牛乳と卵だけで仕込んだ商品。菓子パンではないが、子供向けの食事パンにもなる。甘さもあり、喉ごしが良いのも魅力。「胚芽入り食パン」（３００円）は、口溶けのよい生地。トーストすると軟らかなサックリ感が生まれる。今よりも人気が出てほしい「チャバタ」（２２０円）は、生地にオリーブオイルを入れた。豊永さんが自信を持ってすすめるだけあって、噛み締めていると、パンの旨さが伝わってくる。トーストしたときのパリッとした食感が味わえるのもいい。 店名の「ボヌール」は、フランス語で幸福という意味。豊永さんは「自分の作ったパンでお客様を幸せにしたい」と考えて名付けたという。開店間もないボヌールは、これからも地域の人々に、今以上に幸福な時間を贈りたいと、日々努力を重ねている。 SHOP DATA 店名 ブランジェリーボヌール 住所 神奈川県藤沢市鵠沼海岸２−１−８ 電話 ０４６６-３１-０３３０ 営業時間 午前８時〜午後７時 定休日 火曜日 品揃え １００品目（常時７０品目） 店舗面積 厨房１０坪、売り場６坪 スタッフ 製造１人、販売２人 日商 平日約８万円、土・日約１１万円 | |||||||||||||
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