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| レポート／2011年12月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 羽田空港出発ゲートラウンジ内でホットサンドを販売‐サンフレッシュカフェ | |||||||||||||||||||
「サンフレッシュカフェ」はホットサンドとフレッシュジュースをその場で作って提供する。同カフェがオープンした第１旅客ターミナルは、国内線が発着する。 「国内線を利用するお客様の多くが、搭乗する２０〜３０分前くらいに出発ゲートラウンジにいらっしゃいます。国際線を利用される方より、時間に余裕がありません。こうした状況でも、安心しておいしく食事をしていただきたいと思い、ホットサンドを起用しました」（同カフェを運営する東京エアポートレストラン業務部の下村玲子さん） 注文を受けてから提供するまでの時間は３分。 「３分間は、２０〜３０分の待ち時間に対して、約１０分の１。そのくらいだと、搭乗前の慌しい中でも、余裕を持って食べていただけると思うんです」（下村さん） よく出る時間帯は、開店時刻の午前６時から８時。出掛け前の朝食としての利用が多く、ビジネスマンだけでなく、学生にも人気だという。 「ボリュームがあるからでしょうか。ホットサンドメーカーでプレスするので、具材をたっぷりサンドできるんです」（下村さん） ホットサンドの具材は、すぐにパンにサンドできる状態でショーケースに陳列している。どのくらいのボリュームがあるのか尋ね、ショーケースをのぞきながら注文する男性客もいるという。 「男性のお客様には、『サンドイッチだけで足りるかな』と聞かれることがあります。ショーケースにある具材を実際目で確認していただきながら、『ホットサンドメーカーでプレスするので、パンは耳までおいしく食べられます』と伝えると、ほとんどのお客様が納得して注文されます」 具材は８種類。「キーマカレーやツナ＆コーン、ベーコンエッグなど、分かりやすい味を揃えました。でも、キーマカレー自体は分かるけど、キーマカレーのホットサンドとなると、イメージし難いと思うんです。そうしたときに、ショーケースに並んでいる具材や、ポスターが役立ちます」 店頭には、ホットサンドの写真が一面に載った巨大なポスターが飾られている。まだ認知度が高いとは言えないホットサンドを、一目で見てわかるようにアピールしている。 ９月１６日のオープンから１０日間でベーコンエッグは１日平均３０個が売れている。そのほかの商品はそれぞれ１５個ほど。国内線は頻繁に利用する客が多いため、毎日のように利用する客も増えてきているという。 人の手が加えられた温かいものを口にしたときの安心感と、ショーケースで見て確認した具材をその場でサンドする安心感、さらに短時間で食事を済ませることのできる安心感、ホットサンドはこれら３つの安心感を、搭乗前の客にもたらしている。 | |||||||||||||||||||
また、第１旅客ターミナルは、出発ゲートラウンジ内だけでなく、屋上スペースもリニューアルした。コンクリートの印象が強かった床や壁面を、黒に近い色調の木材で統一して無機質な印象を一掃した。そこに新しくオープンした飲食店「フード＆ビア スカイステーショ」では、中華まんの生地に具材を巻き込んだ「ブーケサンド」（各４８０〜５００円）を販売している。 ブーケサンドは、花に見立てたレタスやタンドリーチキンなどの具材を、中華まんの生地でラッピングした鮮やかな見た目の商品。中華まんの生地は、注文後に蒸篭で１分３０秒ふかす。タンドリーチキンはグリル鉄板で温めるので生地と具材の両方が熱々の状態で楽しめる。 | |||||||
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